Acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6 se numesc vitamina F. Lipsa sa constanta duce la boli vasculare (de la scleroză la infarct), scăderea imunității, boli hepatice și articulații. Excesul de grăsime supraîncărcă pancreasul și ficatul. Dar este absolut necesar să se adauge la dieta zilnică 25-30 de grame (cam 2 linguri). Cu toate acestea, toate aceste proprietăți remarcabile sunt pe deplin inerente numai în uleiurile nerafinate. Prin urmare, o bucătărie bună în bucătărie are întotdeauna două uleiuri: pe rafinat și deodorizat cartofi prăjiți și se stinge. Uleiul nerafinat este folosit în salate, sosuri și alte feluri de mâncare.
Cum se face ulei vegetal
Pentru obținerea uleiului vegetal nerafinat prin presare la cald, semințele sunt mai întâi încălzite, apoi se pun sub presiune mecanică. Acest ulei este curățat numai de impuritățile mecanice. Sedimentul de noroi de pe fundul sticlei nu dăunează sănătății, așa cum mulți oameni cred. Acesta conține substanțe utile pentru organism - fosfolipidele care fac parte din membranele celulare. Uleiul de presare la rece înainte de presare nu se încălzește și este considerat cel mai util, cu toate acestea nu este bine depozitat. Uleiul rafinat trece printr-un tratament alcalin. Transparentă, fără sedimente și sedimente, are o culoare și un gust slab. Substanțe nocive au fost îndepărtate de pe urma lor. Dar, din păcate, împreună cu util. Uleiul vegetal rafinat este adesea îmbogățit cu vitamine sintetice.
Pentru a obține un ulei deodorizat, acesta este tratat cu abur uscat la o temperatură de 1700-2300 ° în vid și cu solvenți organici, de obicei hexan. Ca urmare, uleiul este complet "depersonalizat" - lipsit de gust și miros. Uleiul deodorizat din legume este alcătuit din două mărci - "D" și "P". Marcajul "D" este considerat ca fiind ecologic, deoarece nu conține urme de solvenți organici. Este recomandat copiilor și alimentației. Utilizarea tehnologiilor fără hexan este de obicei furnizată pe etichetă. Dar chiar și după trecerea tuturor etapelor de purificare, uleiurile vegetale păstrează principalele lucruri pentru care sunt vital să consume - acizi grași polinesaturați (PUFA).
Tipuri de uleiuri vegetale populare
Cel mai valoros dintre uleiurile vegetale este uleiul de măsline. Conține cel mai mare conținut de acizi grași polinesaturați esențiali. În plus față de măsline, pe rafturile de magazine și magazine puteți găsi întotdeauna floarea-soarelui, soia, porumb, ulei de rapiță. Și, de asemenea, susan, palmier și alte uleiuri.
Uleiul de măsline este cel mai bine păstrat într-un frigider "cald". În frig în ulei natural de măsline (oricum, rafinat sau nu) se formează fulgi albi, care dispar la temperatura camerei. Aceasta este o modalitate sigură de a distinge uleiul de măsline real de contrafăcute și surogate. Uleiul celor mai bune soiuri este galben sau auriu. Notele au o tentă verzui. Într-un rând de uleiuri vegetale, uleiul de măsline ocupă o poziție specială. În plus față de acizi grași polinesaturați, conține acizi monosaturați, care asigură prevenirea aterosclerozei.
Popularitatea ridicată a uleiului de floarea-soarelui este probabil asociată cu recunoașterea Bisericii Ortodoxe Ruse ca produs slab. Fiziologic, este foarte activ și bogat în acizi grași polinesaturați.
Uleiul de soia este cel mai bun pentru copii și alimentația alimentară. Deoarece conține substanțe valoroase, cum ar fi lecitina, necesare pentru formarea sistemului nervos central și a aparatului vizual. Uleiul de soia este similar în compoziție cu grăsimile de pește. În plus, acest ulei conține o cantitate record de vitamina E. Polka cea mai mare parte a soiului cultivat (și, apropo, de porumb) aparțin alimentelor modificate genetic, unii oameni evită acest tip de ulei. Și complet în zadar! Potențialele pericole sunt în principal produsele din soia care conțin o moleculă de proteine.
Uleiul de rapiță este utilizat în special în industria alimentară. Se folosește pentru prepararea produselor din margarină, conserve, maioneza și sosuri. Uleiul de rapiță nu trebuie neglijat în bucătăria de la domiciliu. Acest ulei tolerează căldura și, prin urmare, este mai adecvat pentru prăjire și prăjire în adâncime. Dar prajit nu se poate prea implicat cu nimeni. Mai ales persoanele care au chiar și manifestările inițiale de arterioscleroză a vaselor, care nu sunt în ordine pentru ficat, există o greutate excesivă a corpului.
Uleiul de porumb de vânzare vine numai într-o formă rafinată. Nu are avantaje speciale asupra uleiului de floarea-soarelui. Cu toate acestea, conține un număr mare de substanțe concomitente utile (vitamine și oligoelemente), datorită cărora se bucură de o popularitate meritată în întreaga lume.
Uleiul de susan , se mai numește și Sezam, are un gust minunat. Prin urmare, este minunat pentru salate. Acest ulei este foarte popular în bucătăriile chinezești și japoneze. Semințe de susan mărunțite sunt numite ulei de tahini, din care se face halva.
Uleiul de muștar este un antibiotic excelent. Are proprietăți bactericide, deci este indispensabilă pentru conservare, pentru producția de pește și produse de panificație. Pâine, coapte cu ulei de muștar, pentru o lungă perioadă de timp nu devine vechi, foarte luxuriant, parfumat și apetisant.
Uleiul de palmier este cel mai puțin valoros din uleiurile vegetale și cel mai ieftin. Este solid în consistență și arată ca grăsimea de porc. Acesta este motivul pentru care este utilizat pe scară largă în mai multe țări din est unde, din motive religioase, carnea de porc nu este consumată. Unii producători de produse de cofetărie, de dragul economiei, adaugă ulei de palmier în dulciuri, gustul și calitatea nu se îmbunătățesc.
Tipuri de uleiuri vegetale rare
Pe rafturile supermarketurilor mari găsiți uleiuri foarte exotice. Fiecare dintre ele este utilă în felul său pentru corp. Uleiul de cedru este unic în conținutul substanțelor biologic active. Îmbunătățește viziunea și compoziția sângelui. Uleiul de dovleac afectează în mod favorabil tractul gastro-intestinal, rinichii și ficatul. Uleiul de semințe de struguri conține o cantitate uriașă de antioxidanți, împiedică îmbătrânirea celulelor.
Uleiul de semințe de vită este unul dintre cele mai valoroase și utile. În Rusia, uleiul de semințe de in este cunoscut din timpuri străvechi ca "unt de rege"! Hrănește creierul, normalizează metabolismul grăsimilor, afectează în mod favorabil vasele, tractul gastro-intestinal și sistemul nervos. În funcție de conținutul de acizi grași polinesaturați, semințele de in este superioară tuturor celorlalte uleiuri. Doar 1-2 linguri oferă o cerință zilnică completă pentru ei. Uleiul de semințe de inul este foarte important pentru vegetarieni și pentru cei care consumă puțin pește. În ceea ce privește conținutul de PUFA, acesta depășește uleiul de pește! Cu toate acestea, acest ulei este ușor de oxidat, nu tolerează tratamentul termic și are o durată de depozitare foarte limitată. În plus, uleiul de inul diferă într-un gust deosebit, ceea ce nu-i plăcea tuturor.
Prin urmare, ori de câte ori este posibil, includeți în dieta dvs. diverse uleiuri. La urma urmei, fiecare este valoros în felul său! Astfel, veți oferi organismului dvs. un echilibru între acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care este foarte important pentru menținerea sănătății. Când depozitați uleiuri vegetale, amintiți-vă că toate uleiurile au trei dușmani obișnuiți: lumină, căldură și aer. Aceste elemente sporesc procesul de oxidare. Prin urmare, nu mențineți niciodată uleiul lângă sobă, în lumină și într-o sticlă deschisă. Datorită conținutului de acizi grași polinesaturați esențiali (PUFA) în uleiurile vegetale, ele sunt extrem de utile pentru corpul nostru.