Clima blândă, aerul montan, briza marină și activitatea păstorilor basci ne-au oferit ocazia de a învăța gustul brânzei oso-irati. Brânza semi-tare Osso-irati este fabricată din lapte obținut din ovine de rasa Mancheg. Producția de brânză este subordonată ritmurilor naturii. În timpul verii, oile sunt pe pășuni înalte în munți. Păstorii trăiesc în colibe de piatră în timpul verii. În vremurile antice, pentru a păstra laptele prețios în vară, era necesar să se facă brânză din ea. În prezent, laptele este prelucrat de marii producători industriali de brânză. Dar păstorii locali sunt implicați în producerea brânzei. În fiecare colibă există o pivniță de piatră brută în care brânza coace. Brânza mai veche are o carne mai fermă și un gust mai profund. Se crede că maturarea brânzei se termină atunci când este tăiată în bucăți, astfel încât ar trebui să fiți interesat de vânzătorul vârstei osso-irati.
Proprietățile utile ale brânzei sunt determinate de prezența aminoacizilor, vitaminelor și proteinelor. Brânza este făcută din lapte, care, potrivit marelui fiziolog rus II. Pavlova - "mâncare uimitoare, pregătită de natura însăși". Este interesant faptul că toate substanțele utile din lapte, cu câteva excepții, sunt transformate într-un produs finit atunci când se prepară brânză, într-o formă concentrată.
Brânză - un produs alimentar - nutritiv, gustos, ușor digerabil. Compoziția brânzei determină proprietățile sale terapeutice și dietetice. Brânza conține 22% proteine - este mai mult decât carnea. În plus, acest produs conține 30% grăsimi, multe săruri minerale, calciu și fosfor, precum și toate vitaminele care se găsesc în lapte.
Valoarea proteinelor din produse este diferită. Compoziția aminoacizilor, din care este obținută proteina, este importantă. Proteina naturală din brânză conține astfel de aminoacizi, indispensabili organismului uman. Aminoacizii sunt cărămizile necesare organismului pentru a-și construi proteinele. Aminoacizii joacă un rol important în procesele de viață. Brânza este o sursă de aminoacizi - triptofan, lizină și metionină. Pentru că proteinele noastre sunt utile, care sunt similare cu proteinele țesuturilor și organelor. O astfel de proteină este o proteină de brânză. În plus, este capabil să îmbogățească compoziția de proteine de alte produse, care este foarte important pentru nutriția umană.
Nutriția brânzei are un conținut ridicat de grăsimi. Grăsimea este principalul material energetic din corpul nostru. În grăsimea din lapte există fosfatide, în principal lecitină. Lecitina este necesară pentru digestia normală și pentru metabolizarea grăsimilor în organism.
Vitaminele sunt substanțele vieții. Brânza are tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea normală a omului. Medicii, nutriționiștii recomandă includerea brânzei în hrana noastră. Brânza trebuie consumată de oameni care petrec multă energie în timpul muncii. Branurile conțin o varietate de săruri minerale, care sunt importante pentru corpul în creștere al unui copil, adolescent și, de asemenea, brânza este utilă pentru femeile gravide și mamele care alăptează, au nevoie de săruri minerale. Prin urmare, consumul zilnic de cel puțin 150 de grame de brânză va ajuta la umplerea lipsei de săruri minerale în organism.
De asemenea, brânza este utilă pentru diferite boli, de exemplu, pacienți cu tuberculoză și pentru recuperare după fracturarea oaselor. Soiurile adevărate de brânză fierbinte nu ar trebui să fie consumate de oameni care suferă de ulcer peptic, gastrită și colită cu aciditate ridicată, precum și edeme de origine cardiacă sau renală și pacienți hipertensivi.
Brânzeturile produc în sudul Rusiei această Transcaucazie și Daghestan. De exemplu - tushinsky, cuve, Yerevan, suluguni, kobi, brânză etc. Aceste brânzeturi sunt fabricate din oaie, capră și, de asemenea, din lapte de vacă. Ele diferă de celelalte soiuri prin faptul că nu au crustă. Culoarea acestor brânzeturi este uneori albă pe tăiat și ușor gălbuie. Coacerea acestor brânzeturi are loc într-o soluție salină specială, care le dă un gust specific. Vreau să menționez o brânză specială - saluguni. Suluguni cântărește aproximativ o lună și jumătate. Brânză folositoare - brânză din lapte de oaie. Este bogat în acizi organici, vitamina A, B2, PP, calciu, magneziu, sodiu și fosfor. Această compoziție sugerează că acesta este un produs foarte util pentru vederea, pentru pielea noastră, cu creșterea și recuperarea oaselor după ce fractura a suferit. Prin urmare, un astfel de produs este recomandat pentru hrănirea copiilor. Brynza este un antioxidant bun, îmbunătățește digestia, reglează cantitatea de zahăr din sânge.
Brânza de oaie, proprietăți utile de care suntem atât de necesare, este unul dintre cele mai vechi produse alimentare umane. Și pentru secolele trecute, el și-a dovedit binele și a luat un loc onorabil în dieta noastră.