Dacă vă scufundați în teorie puțin, din punct de vedere al botaniei, există trei soiuri de cafea: Arabica, Robusta și Liberica. Arabica este un fel de cafea cu boabe alungite, imaginea acestei varietăți pe care o vedem în publicitate. Recunoașteți arabica pentru o aromă bogată cu multe nuanțe și pentru o aromă caracteristică. Robustu poate fi recunoscut de boabe rotunjite, nu este acid, dar amar, conține mai multă cafeină decât în arabică (cu 2,3% față de 1,5%). Liberia nu este larg răspândită și nu are un gust atât de viu ca "rudele" ei.
Pentru prepararea adecvată a cafelei, calitatea apei este foarte importantă: în mod ideal, ar trebui să fie o cheie sau cel puțin atent filtrată. Se crede că apa din robinet, chiar dacă este fiartă, omoară paleta de gusturi. Cofectorii nu recunosc cafeaua solubilă, numindu-i o băutură pentru produsul leneș și sintetic. După cum se știe, nu există tovarăși de gust și de culoare, dar o ceașcă de cafea proaspăt măcinată de grindă proprie va aduce mai multă satisfacție decât umplut mecanic cu pudră de apă fiartă din cutie.
La prepararea cafelei, este mai important ca oricând să puteți menține măsura: boabele de cafea nu pot fi măcinate foarte fin sau foarte grosiere. Dacă mănânci cafeaua prea fin, atunci praful de cafea va trece prin filtru, iar cafeaua va fi tulbure. Dacă cafeaua este măcinată, atunci aceasta va fi infuzată pentru o lungă perioadă de timp și va pierde cea mai mare parte din aroma sa. Nu poate fi descrisă cu nici o figură concretă, simțul măsurii vine doar cu experiența. Infuzia prelungită de cafea deja pregătită oferă amărăciune, deci este necesar să se calculeze timpul astfel încât, până când este gata, să poată fi deja turnat în cupe.
Există multe proprietăți de promovare a sănătății ale cafelei: crește eficiența mentală, dă o sarcină de vivacitate, activează activitatea inimii - nu în zadar, cafeaua a devenit simbolul trezirii dimineții. Efectul revigorant al cofeinei asupra corpului durează în medie 2,5-3 ore. Conținutul caloric al cafelei - doar 2 calorii, dar dă un sentiment de sațietate.
Un cuplu de cristale de sare de masă comună adăugat la cafeaua măcinată înainte de gătit, îmbunătățește foarte mult aroma băuturii. Nu se recomandă încălzirea unei băuturi reci, atunci când se încălzește, va pierde partea de leu din aroma sa. Durata de valabilitate maximă a cafelei măcinate prăjite este de 6 luni, în condiția ambalării ermetic închise.
Cafeaua a devenit mult timp o băutură internațională, dar în diferite țări există moduri preferate de gătit.
COFFEE ON-BRAZIL, o rețetă pentru 4 porții.
8 lingurițe de cafea măcinată, 1 linguriță de pudră de cacao, 1 linguriță de zahăr, 200 g lapte, 400 ml de apă.
Gatiti cafea foarte puternica, intr-un recipient separat, aduceti laptele la fiert. Pentru a adormi într-o altă cratiță de cacao și zahăr, se toarnă în aceeași parte a laptelui, se amestecă bine, apoi se adaugă laptele rămas și puțină sare. Puneți focul și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți din căldură și bateți până când se obține o masă uleioasă, cu barbotare, apoi, fără a opri biciul, adăugați cafea acolo. Cafea în Brazilia este beată în mod constant, este servită în cuști speciale mici - shikarazinyah. Un adevărat brazilian pentru o zi poate bea de la 12 la 24 de astfel de shikaraziniy.
COFFEE IN PARIS, o rețetă pentru 1 porție.
1 lingurita cu varf de cafea, 10 ml de lichid de cacao, 20 ml de crema (33% din continutul de grasime), 5 ml de apa.
Cafele de cafea pentru a adormi într-un turc, se toarnă apă rece, se fierbe de două ori și se îndepărtează din căldură. După câteva minute, adăugați câteva picături de apă rece, astfel încât cele mai groase să se așeze mai repede, iar după un alt minut, scurgeți cafeaua într-o ceașcă preîncălzită, adăugați cremă și lichior. Alcoolul este folosit pentru a da băuturii o aromă neobișnuită și, de asemenea, pentru a accentua gravitatea buchetului. Pentru o ceașcă de cafea este bine să stați împreună, să tăceți și să priviți în ochi.
COFFE cu mirodenii din VIENA, o reteta pentru 6 portii.
6 cești de cafea bine măcinate, o jumătate de cești de frișcă dulce, 8 mazări de piper dulce, 6 boboci de cuișoare, 3 ciuperci de scorțișoară și puțină scorțișoară.
Acoperiți cafeaua măcinată cu un turc, adăugați 2,5 litri de apă rece, presărați cu mirodenii. Gatiti cafeaua ca de obicei. Lăsați-l să se fierbe timp de cel puțin 15 minute, se toarnă în cupe, se adaugă frișcă, se presară cu scorțișoară. Această cafea este perfect combinată cu strudelul clasic vienez de mere.
Acum știi cum să pregătești în mod corespunzător cafeaua măcinată.