Mai întâi de toate, legumele trebuie spălate cu apă curentă și apoi curățate și tăiate. Nu depozitați legumele tăiate, trebuie tăiate chiar înainte de gătire. Legumele se fierb în vase de smalț. Este mai bine să le gătiți cu capacul închis. Nu lăsați apa să fiarbă. Pentru a gusta legumele fierte a fost mai bine, adăugați un vârf de zahăr la apă. Apa trebuie să acopere complet legumele, astfel încât acestea să rețină vitamine și substanțe nutritive. Dar nu turnați prea multă apă. Cele mai bune substanțe nutritive ale legumelor sunt conservate la gătitul legumelor într-un cazan dublu.
Legumele congelate și amestecurile de legume nu necesită dezghețare. Acestea ar trebui să fie depozitate în apă clocotită sau pe o tigaie fierbinte, pentru a nu pierde vitaminele. Cu cât mai puțin timp sunt legumele gătite, cu atât mai multe substanțe utile sunt stocate în ele. Cele mai multe feluri de mâncare vegetale sunt reîncălzite, cu atât mai puține vitamine sunt stocate în ele. Prin urmare, ar trebui să încălzi doar acele porții pe care le vei mânca.
Bulionii în care au fost gătite legume conțin o mulțime de substanțe nutritive, izolate de legume în timpul gătitului. Prin urmare, decocturile de legume sunt potrivite pentru fabricarea de supe sau sosuri.
Legumele trebuie turnate în apă clocotită. Cu cat sunt mai mari legumele, cu atat mai multe vitamine vor fi pastrate. Legumele trebuie gătite peste căldură moderată.
Cartofi.
Cartofii rețin substanțe utile dacă sunt gătite în coaja. În cartofi fierți de vitamine este mult mai mult decât în prajit. Cartofi deosebit de utili "în uniformă". Pentru a găti când cartofii nu sunt fierți, turnați o parte din apa fiartă și adăugați o răceală în loc. Cartofii sunt gătite foarte delicios, dacă aruncați câteva cuișoare de usturoi și frunze de dafin în apă și, de asemenea, dacă adăugați fenicul uscat în apă.
Cartofii de cartofi se vor transforma în alb și aerisit dacă nu adăugați lapte rece, dar fierbinte, precum și o cantitate mică de smântână sau unt. Îmbunătățește în mod semnificativ gustul de cartofi piure adăugat la ea whipped proteine.
Cartofii prăjiți se vor dovedi a fi deosebit de gustoase și crocante dacă observați anumite condiții de prăjire: uleiul vegetal din tigaie trebuie să fie bine încălzit, cartofii tăiați ar trebui să fie uscați în prealabil pe un șervețel, sarea trebuie adăugată la cartofi la sfârșitul prăjirii. Începeți să prăjiți cartofii la căldură și apoi reduceți căldura. Dacă înainte de prăjire cartofii tăiați sunt coborâți în apă fierbinte și apoi lăsați-o să se usuce, atunci se va prăji mult mai repede și va deveni mai gustos. Cartofii tăiați sunt așezați pe o tigaie puternic încălzită, iar când este rumenită din toate părțile, se presară cu sare. Dacă sareți cartofii mai devreme, feliile vor pierde nu numai gustul, ci și forma.
Cartofi proaspeți proaspeți pot fi consumați împreună cu coaja.
Varza.
Este mai bine să nu frigeți varza brută, așa că devine uscată. Înainte de prăjire, acesta trebuie fiert sau cel puțin fiert cu apă. Pentru a toaca varza nu este fiarta, ar trebui sa aduci in ea o multime de otet sau acid citric. Pentru a da varza o culoare placuta alba, trebuie adaugata putin lapte. Varza va fi deosebit de gustoasă dacă nu este aruncată pe apă, ci pe lapte. Serviți varza gătită pe masă imediat după finalizarea gătitului pentru a păstra substanțele nutritive.
Sfecla.
Sfecla va deveni suculentă și gustoasă, dacă în timpul gătitului nu veți tăia rădăcini și rămășițe de tulpini. Salatele din sfecla proaspata sau fiarta sunt foarte utile. După cum știți, sfecla este preparată foarte mult. Pentru a face ca sfecla să se gătească mai repede, trebuie să gătiți într-o cratiță cu puțină apă, din când în când, turnând apă rece.
În farfuria de sfecla adaugati mirodenii si condimente, astfel incat sa nu para goale. Pentru a menține o culoare saturată atunci când gătiți, puneți o bucată de zahăr în apă.
Leguminoase.
În procesul de gătit, fasolea nu este sărată, ea trebuie sărată în formă gata. Pentru a vă asigura că fasolele nu se întunecă în timpul gătitului, preparați-le cu capacul deschis. Fasolea este gătită delicioasă și hrănitoare, dacă apa fiartă în care este preparată, drenată și înlocuită cu o nouă, rece, și se adaugă puțin ulei vegetal.
Alte legume.
Verzii nu ar trebui să fie gătit cu antena principală, pentru a nu pierde vitaminele. Este mai bine să adăugați verdele la vasul pregătit.
Peisajul verde nu își pierde culoarea inițială atunci când gătește, dacă vărsați o pensulă de sare în ea.
Porumbul este fiert într-o vesela fără un capac cu un coș întreg.
Respectând aceste condiții de gătit legume, veți economisi în ele cantitatea maximă de vitamine și oligoelemente, care, la rândul lor, vor intra în corpul vostru. Gătirea legumelor și lipsa vitaminelor este posibilă pentru fiecare amantă.