Brânză de fasole proaspătă și sparanghel cu suc de trufe
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 500 g sparanghel verde
- 500 g fasole verde proaspăt
- 2 ceapă ceapă
- 50 ml de vin alb uscat
- 200 g unt
- 10 ml de suc de trufe
- 20 de grame de trufe
- sare, piper negru
Ce trebuie să faceți:
Curățați sparanghelul, spargeți capetele dure. Fasolea și sparanghelul se toarnă în mod individual apă clocotită, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 2 minute, se îndoaie într-o sârmă, se înmoaie apă de gheață. Se taie foarte fin semințe, se pune într-o cratiță, se toarnă vin alb, se aduce la fiert, se fierbe timp de 2 minute. Treptat, amestecând, conduceți în bucăți mici de ulei. Turnați sucul de trufe, puneți fasolea și sparanghelul, sare și piper, calde. Serviți imediat în plăci încălzite, presărate cu felii de trufe. Fasolea proaspătă poate fi înlocuită cu conserve de ulei de fasole sau cu unt de fasole cremă. Sucul de trufe este vândut în supermarketuri mari.
Carpaccio de carne de vită cu jeleu de vin roșu
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 400 g de castravete de vită într-o singură bucată
- 4-5 ramuri de oregano
- ulei de măsline extra virgin
- sare, piper negru proaspăt măcinat
Pentru galactobureco:
- 8 foi de test filo
- 400 de cartofi
- 70 ml de lapte
- 3 gălbenușuri
- 300 g unt
Pentru jeleu:
- 200 ml de vin rosu uscat
- 20 g de zahăr
- 5 g de gelatină
- sare, condiment și piper negru
Pentru depunere:
- 300 ml de vin rosu uscat
- ulei de măsline extra virgin
- oțet balsamic
Ce trebuie să faceți:
Tăiați brânza cu sare și piper, turnați cu ulei de măsline, presărați frunzele de oregano cu degetele în degete, aspirați și puneți-le în frigider timp de 24 de ore. Pentru gelatină înmuiați gelatină în 1 lingură. l. apă rece timp de 10 minute, se amestecă cu vin roșu, zahăr, sare și condimente, cald pentru a dizolva zahăr și gelatină. Se toarnă într-o tavă dreptunghiulară și se răcește, 2 h. Pentru cartofi galactobureko coaja, se fierbe, se scurge, se usucă, se zdrobește cu lapte încălzit și jumătate din ulei. Se adaugă gălbenușuri, sare la gust, se răcește. Se toarnă 2 foi de filo, se lipește cu unt topit. Puneți cartofii piureți în centru, pliați plicurile, puneți-le în tava de copt, turnați untul rămas, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până la maro auriu, aproximativ 15 minute. Între timp, încălziți tigaia și gatiți bomboanele din toate părțile, astfel încât carnea "să se aplece", aproximativ 3 minute. Vinul roșu se evaporă până la 70 ml. Bateți uleiul de măsline cu un pic de oțet balsamic. Tăiați carnea în bucăți subțiri, turnați sos de vin, alături de așezați galactobureco și jeleu de vin tăiat. Serviți cu un amestec de ulei și oțet.
Anolotti carbonara cu caviar de sturioni
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 200 g de făină
- 2 ouă
- 8 gălbenușuri
- 2 lingurițe. gelatină
- 50 g de brânză de pecorino
- 2 linguri. l. frișcă
- Sare, piper negru, nucșoară
Pentru sos:
- 4 felii de slănină
- 1 ceapă de ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 30 ml de vin alb uscat
- 250 ml bulion de pui
- 50 g unt
- 5 ardei de arpagic
- un pic de chipsuri de parmezan
- sare, piper negru
- 20 g de caviar de sturioni
Ce trebuie să faceți:
Pentru aluat amestecați făina cu ouă și sare, frământați aluatul, împachetați-o într-un film, puneți-l în frigider timp de o oră. Pentru umplere, înmuiați gelatină în 2 lingurițe. l. apă rece. Puneți gălbenușurile de la 2 linguri. l. apă fierbinte în spumă, se adaugă gelatina îmbibată și se răcește. Puneți pecorino, sare, piper și nucșoară. Se amestecă cu frisca. Foarte subțire rolați aluatul, tăiați din cercuri cu un diametru de 8 cm. În mijlocul fiecărui cana pune 1 linguriță. umpleți topul cu o altă cană și procesați marginile cu gălbenușul de ou. Pentru sosul tăiat feliile de slănină, se toacă șoful, usturoiul și arpagia. Puneți slănină în 1/3 unt, puneți șuncă și usturoi, turnați pe vin alb, adăugați bulion de pui și lăsați timp de 3-4 minute. la foc minim. Se presează supa rezultată printr-o sită fină într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se adaugă restul de unt și arpagic, se condimentează cu sare și piper. Se fierbe aniolotti în apă sărată în fierbere, 3 min. Puneți pe plăci încălzite, turnați sosul, decorați-vă cu caviarul. Trimiteți imediat.
Fillet de limba mare în Normandia
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 4 fillete de mare (pește-sare)
- 250 g de midii proaspeți în cochilii
- 100 g de creveți brute crud
- 150 g de șampanie
- 200 ml de vin alb uscat
- 150 ml cremă cremoasă
- 100 ml de lapte
- 100 ml bulion de pește
- 50 g unt
- suc de jumatate de lamaie
- sare, piper negru proaspăt măcinat
Ce trebuie să faceți:
Se fierb filetele de pește într-un amestec de 20 ml de vin alb și 100 ml de apă pe o temperatură minimă de 10 min. Miezurile bine spalate se pun într-o tigaie curată, se adaugă 80 ml de vin alb, se închide bine și se pune pe foc mediu. Imediat ce mielurile se deschid, scoateți-le din cochilii. Eliberați lichidul eliberat printr-o sită și depozitați-l. Pentru sosul din cratiță, amestecați crema, laptele, restul de 100 ml de vin, bulionul de pește și lichidul rămas din prepararea mielurilor. Sare și piper. Gatiti la foc mic timp de 15 minute. Se toaca fin ciupercile, se prăjește în unt, 10 min. Îndepărtați într-un ciocănit și adăugați la sos împreună cu creveți și midii. Gatiti-l la foc mic pentru alte 10 minute, apoi toarnati sucul de lamaie. Serviți fileul de mare cu sos.
Pușcă de patiserie cu mere caramelizate
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 250 g de patiserie
- 4 mere de dimensiuni medii
- 250 g de zahăr mic din trestie de zahăr
- 160 g unt
- 120 ml de Calvados
- mentă
- 2 păstăi de vanilie
- smântână proaspătă sau smântână
Ce trebuie să faceți:
Scoateți coșul de bomboane, loviți-l cu o furculiță. Folosind un șablon de carton de 12-15 cm în diametru, faceți cani de aluat. Puneți aluatul pe o foaie de copt: pentru un bol de 1 servit-1. Desfaceți merele din coajă și miez, tăiați carnea în felii subțiri. Puneți merele pe aluat, împrăștiați cu zahăr. În centru puneți o bucată de unt de dimensiunea unei piulițe. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de aproximativ 18 minute. Odată ce prăjiturile sunt gata, puneți-le pe o farfurie mare. Înghețați Calvados, turnați-l pe prăjituri calde și lăsați-l pe foc. Torturile flambate chiar înainte de servire decorează cu frunze de menta și felii de vanilie, pentru a face să pară un tulpină și o frunză de mere. Serviți cu cremă proaspătă sau smântână.
Plicuri crocante cu camembert, mere și salată
4 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 4 foi de aluat, brichetă sau filo
- 4 mere mascate acru (bunicuță, renet)
- 80 g unt
- 1 Cerc Camembert
- 2 linguri. l. lapte
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- 200 de grame de frunze de salata pentru depunere
Ce trebuie să faceți:
Desfaceți merele din coajă și miez, tăiați carnea în felii mici. Într-o tigaie, încălziți 30 g de unt. Când uleiul începe să fiarbă, puneți merele și gătiți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Sare și piper. Taie camembertul la jumătate și taie cubulețe mici. Pepper. Încălziți uleiul și periați foile de aluat cu o perie. Puteți diviza o foaie mare în două părți - apoi plicurile vor fi mai mici. Puneți felii de mere și camembert în centrul fiecărei bucăți de aluat, răsuciți-o și apoi pliați-o astfel încât plicurile să iasă. În restul de unt încălzit, prăjiți plicurile într-o culoare aurie, răsuciți-o, timp de 2-3 minute. pe fiecare parte. Puneți o farfurie mare de salată, gustată la gust, în jurul pentru a răspândi plicurile cu camembert.