Există o mare varietate de mâncăruri de carne la masa de Anul Nou. În țări diferite servesc delicatese foarte diferite: în Irlanda și Franța, o sărbătoare festivă nu se poate face fără gâscă, în Anglia - fără curcan umplute, în Italia - fără cârnați de porc cu linte. Mâncărurile originale din Anul Nou rusesc sunt o gâscă umplute cu varză și un porc umplut cu terci de hrișcă.
Care dintre următoarele rețete pentru a alege, desigur, vă decideți. Perfect pentru meniul de Anul Nou sunt iepure, tocată în malteză, carne de vită friptă engleza și pilaf tradițional uzbec, medalioane în limba franceză. Nu mai puțin spectaculos pe masă va arăta copt cu miel de miel sau carne de porc.
Pentru prepararea felului de mancare veti avea nevoie de urmatoarele produse: 1 kg de orez, 1 kg de carne de oaie, 1 kg de morcovi, 3 becuri medii, 300 ml de ulei vegetal, 2 capete de usturoi, 2 ardei mici, 1 lingurita. semințe de coriandru, 1 lingura de afine uscata, 1 lingura. ziri, sare
Clătiți orezul în mai multe ape până când apa este complet clară. Spălați carnea, uscați și tăiați în cuburi mici. Morcovi tăiați și felie de ceapă: ceapă cu jumătăți de inele, morcovi cu plăci lungi de 1 cm grosime. Desprindeți capul de usturoi (fără a se împărți în dinți separați) de pe coji.
Uleiul vegetal se toarnă într-un cazan sau într-o cratiță cu pereți groși, se încălzește până apare o ceață. O ceapă (întreg) se prăjește în ulei până când se înnegrește, scoate-o.
Într-o cratiță (sau cauldron) se toarnă ceapa tăiată mai devreme, se prăjește până la maro auriu. Adăugați mielul la ceapă, prăjiți până când apare o crustă roșie. În partea de sus cu carne, se toarnă morcovi, se prăjește timp de trei minute (fără a agita conținutul vasului). Apoi amestecați totul și prăjiți încă 10 minute.
În mână, se macină semințele de coriandru și zir, se adaugă ciuperci și se toarnă în feluri de mâncare cu carne și legume. Încurajați-vă viitorul pilaf. Încălziți focul la mediu, continuați prăjirea până când morcovul este moale.
Se toarnă în apă clocotită. Stratul de apă trebuie să fie de 2 cm. Se pune topul cu piper fierbinte și se fierbe vasul cu capacul închis pentru un mic foc timp de 1 oră.
Clătiți din nou complet, lăsați excesul de lichid să se scurgă. Clătiți orezul spălat pe dirvak (carne cu legume) într-un strat uniform. Sporiți focul la maximum. Se toarnă ușor apa fiartă în cratiță. Apa trebuie să acopere orezul cu un strat de 3 cm.
Așteptați până când apa se evaporă până la nivelul de orez, presați în capetele orezului de usturoi, reduceți focul la un nivel mediu. Acum trebuie să așteptați până când orezul este complet gătit: loviți ușor cu lopată de orez. Dacă sunetul de la impact este surd, utilizați un băț de lemn lung pentru a face mai multe "puțuri" în partea de jos a tăvii. Suprafața pilafului este egalată, acoperită cu o farfurie, și pe partea de sus cu un capac. După reducerea căldurii la cea mai mică valoare, lăsați pilaful să se rupă pentru încă 30 de minute.
Această farfurioară delicioasă de carne va decora masa de Anul Nou și va fi un adevărat cadou pentru stomac!
1 curcan cântărind 7 - 8 kg, 300 g de caise uscate, 1 kg de orez basmati, 200 g unt, 2 cepe, 2 morcovi, 4 căței de usturoi, 200 g de smochine uscate, 100 g de stafide, 3 linguri de miere, 1, 5 o grămadă de pătrunjel, sare, piper, ulei vegetal (pentru prăjire)
Curățați bine caisele, înmuiați 15 minute în apă clocotită, tăiați într-un blender.
Masa rezultată este pusă într-o ceașcă, se amestecă cu untul moale până când este netedă.
Clătiți orezul în mai multe ape, fierbeți până la jumătate gătite.
Spălați patrunjelul sub apă curgătoare, uscați cu un prosop și tăiați.
Spălați smochinele și stafidele, înmuiați 10 minute în apă clocotită. După perioada de timp specificată, scurgeți apa, tăiați cu smochine fine.
Usturoi, morcovi și coaja de ceapă. Usturoiul tăia, morcovii și ceapa tăiate în benzi.
În tigaie se toarnă puțin ulei vegetal, încălziți-l. Se prăjește legumele tăiate în ulei preîncălzit timp de aproximativ 4 minute.
Se amestecă orezul fiert cu smochine, ceapă și legume prăjite. Cu amestecare, sezon și piper fel de mâncare la gust.
Carcase curcanul bine, uscați-l. Coajați coaja cu piper negru măcinat și sare. Folosind un lemn îngust, separați pielea de carne pe întreaga suprafață a curcanului. Puneți un amestec de unt și caise uscate în spațiul dintre piele și carne. Eliberați pielea înapoi, distribuiți uniform amestecul. Întindeți ferm carcasa cu umplutură pre-pregătită, tăiați incizia cu scobitori și apoi coaseți cu fire (firul trebuie să fie ferm). Acoperi curcanul cu miere.
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Puneți curcanul pe o tavă de copt. Nu uitați să înfășurați aripile cu folie, altfel ar arde. Coaceți pasărea la 180 de grade timp de 45 minute, apoi acoperiți cu o foaie de hârtie de copt sau folie și coaceți timp de încă 2 ore.
Umplerea pentru umplute curcan există o mare varietate, principalul lucru - de a conecta imaginația. De exemplu, carnea de vită poate fi mai satisfăcătoare prin combinarea orezului cu ciuperci sau struguri, afine și varză. Pentru umplutură există o singură regulă indestructibilă - ar trebui să fie gata (nu crudă), altfel mijlocul carcasei nu va fi ars.
În timpul gătitului, udați curcanul cu grăsime, care este eliberat în timpul coacerii, altfel carnea va fi uscată.