Cuvântul "adjika" în abhazian înseamnă "sare". Aspectul rețetei pentru acest condiment se datorează păstorilor abhazzi. Când își duceau turmele de oi pe pășuni noi cu iarbă tânără, care erau în munți, pentru ca oile lor să câștige greutate mai repede, le-au dat sare. Cu toate acestea, sarea de atunci era costisitoare, pentru că nu era disponibilă așa cum este acum. De aceea, păstorii au recurs la furtul de sare, iar pentru a preveni acest lucru, proprietarii au adăugat sare la sarea de piper.
Dar păstorii întreprinzători au găsit o cale de ieșire. Adăugând la astfel de sare niște ierburi, usturoi și diverse condimente, păstorii au primit un amestec fin picant. Amestecul rezultat a început să fie numit "apyrpyl jik", care în abhazian înseamnă "sare piper" sau "adjikttsattsa" - "sare, rasă cu ceva". Este această gustare acută în lume numită adjika.
Reteta clasica pentru prepararea Adjika implica folosirea numai a piperului, a sarii si a usturoiului. Această gustare caldă este o parte integrantă a oricărei mese abhaziei. Adevăratul proces de pregătire a lui Adjika a venit la noi prin multe secole.
Pe o piatră specială, numită terochik (ahaya), sarea, piperul și usturoiul sunt frecate cu grijă și lung. Ca urmare a acestui proces, se obține un amestec de azhichnaya, care seamănă cu propriul său tip de unt. Această adzhika se numește "ulei din Abhazia". Acest "ulei" a fost preparat pe bază de piper afumat și a constituit partea principală a dispozițiilor războinicului, marinarului sau vânătorului.
În prezent, rețeta clasică pentru Adjika a fost ușor simplificată. În locul unui tehnician, utilizați un bender convențional, un mixer sau un mașină de măcinat cu carne și nu aplicați piper afumat, ci proaspăt.
Pentru a face o adzhika acută sau "de sex masculin", aveți nevoie de 1 kg de piper amar, ¾ ceasca de sare (de preferat grundul grosier), 0,5 kg de usturoi si 0,5 de pahare de condimente diferite - hamei - suneli, coriandru, marar.
Utilizarea usturoiului și ardeilor grași asigură, de asemenea, adjika clare. Când pregătiți astfel de adzhika, trebuie să fii foarte atent. Pentru a proteja pielea mâinilor și a ochilor de arsuri externe, trebuie folosite mănuși de cauciuc și o pungă de plastic pentru colectarea conținutului. Se poate imagina doar cum un astfel de amestec acționează pe pereții mucoasei gastrice.
Este normal să folosiți astfel de adzhika numai pentru persoanele cu o sănătate fizică excelentă. Prin urmare, rețeta clasică poate fi ușor modificată pentru a înmuia gustul. Pentru a face acest lucru, o parte din ardeiul fierbinte poate fi înlocuit cu dulce bulgară. Raportul poate fi diferit, reteta ideala este 800 g bulgar si 200 g piper fierbinte. Aceasta nu este cu siguranță o rețetă clasică, dar Adjika nu este la fel de acută.
Piperul este curățat, semințele și tulpinile sunt îndepărtate, spălate și apoi măcinate într-un malaxor sau mașină de tocat carnea. Usturoiul și condimentele sunt de asemenea măcinate, apoi toate combinați și adăugați sare. Ierburi (patrunjel, mărar, coriandru sau regan) pot fi adăugate la gust. În mod ideal, amestecul rezultat ar trebui să fie uniform și gros.
Astăzi există o mulțime de rețete pentru casa Adjika, iar fiecare gospodină are propriile sale. Ceea ce nu se adaugă: roșii, morcovi, mere, dovlecei, ceapă, ardei dulci, hrean, vinete, nuci și ulei vegetal. Este clar că astfel de rețete sunt departe de tradiționale.
Vă aducem la cunoștință cele mai frecvente și una dintre cele mai de succes rețete pentru pregătirea Adjika acasă, așa-numita "femeie adzhika". Această adzhika se dovedește a fi foarte gustoasă, delicată și condimentată și poate servi ca o farfurie independentă și nu doar ca un condiment pentru carne și legume.
Pentru prepararea sa, aveți nevoie de 2,5 kg de roșii proaspete, care, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu 3 litri de suc de roșii, 1 kg de morcovi, ardei grași și mere dulci, 3 bucăți de ardei iute. Toate legumele și merele trebuie spălate bine, apoi curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne de trei ori. Amestecul rezultat este fiert timp de o oră, amestecând ocazional. Cu 5 minute înainte de terminarea procesului de gătit, adăugați 200 g de usturoi, 150 de grame de zahăr și ulei de floarea soarelui, 150 ml de oțet 9%, un sfert de pahar de sare grosieră. Toate amestecate bine, aduc la fierbere și a oprit. Amestecul rezultat se toarnă în borcane sterilizate și se rotește pentru iarnă.
În conformitate cu această rețetă adzhika vine blând, vitamina și frumos. Se folosește ca sos de gustări pentru feluri de mâncare din carne, pește, carne de pui, cartofi, paste făinoase. Poate fi uns și cu pâine, ca untul. Dacă nu vă place adzhika ascuțite, atunci atunci când gătiți-l, ar trebui să reducă cantitatea de usturoi și ardei gras.