"Francez" sau "Hrușciov" aluat Aluat de drojdie de gătit rece este cunoscut sub numele de "francez" sau "Hrușciov". Principala caracteristică a acestui test este că nu se încadrează în căldură, ci în frigider. Ce procese declanșează fermentația într-un mediu rece, este greu de spus, doar spre deosebire de aluatul obișnuit de drojdie, acest aluat se dovedește atât de plastic, încât puteți crea orice bucle din el și se cade ușor pe orice țesătură modelată. Pregătiți aluatul mai bine seara și coaceți a doua zi la orice oră convenabilă. Ei spun că pot fi păstrate în frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar nu am încercat să o las mai mult de o zi. Înainte de pregătirea plăcilor, aluatul trebuie ținut timp de o jumătate de oră pe masă pentru ao menține cald. Testul de plasticitate permite tăierea cu praf minim, fără făină sau fără ea. Produsele din acest test sunt coapte rapid, sunt obținute pe cale aeriană și moale, nu stau mult timp, iar crusta este delicioasă și subțire, ca hârtia pergament.
ingrediente:- Făină de grâu 5 linguri.
- Lapte 1 lingura.
- Ouă de pui 2 buc.
- Unt 200 g
- Sare 0,5 linguriță.
- Zahăr 0,5 linguri.
- Drojdii, uscați 11 g
- Pasul 1 Pentru test, trebuie să facem făină, lapte, ouă, unt sau margarină, sare, zahăr și drojdie uscată cu acțiune rapidă.
- Pasul 2 Lapte ușor încălzit, amestecat cu sare, zahăr și ouă. Dacă drojdia este înscrisă pe ambalaj, acestea sunt adăugate la lichid, apoi se toarnă drojdie în acest amestec, dar eu folosesc adesea cele care se amestecă cu făină.
- Pasul 3 Se înmoaie untul sau margarina la temperatura camerei în bucăți mici și se înmoaie cu amestecul de lapte într-o suspensie cu granulație fină.
- Pasul 4 Se amestecă făina cu drojdia.
- Pasul 5 Am combinat amestecul de lapte cu făină, frământăm aluatul moale. Aluatul nu trebuie să fie abrupt, este admisibilă o ușoară aderență.
- Pasul 6 Formăm o minge din aluat și o punem într-o pungă mare, lăsăm aerul și închideți sacul cu o cataramă sau o legați. Puneți aluatul în frigider timp de cel puțin 4 ore, dar mai bine noaptea.
- Pasul 7 Aluatul finit crește în mărime și dobândește o porozitate caracteristică. Ie extragem din pachet, lăsăm să se încălzească timp de 30 de minute sub un șervețel și puteți coace plăcinte uimitoare și chifle.