Cu o ușoară notă de nostalgie, mulți dintre noi ne amintim de acele vremuri în care oaspeții ar putea fi surprinși cu ușurință prin tratarea lor la greu de ajuns și, prin urmare, la fel de tentant, un produs rar. În această listă, caviarul de somon a ocupat un loc special, pentru că era obișnuit să se "aducă" la sărbători dificile și importante - la o nuntă sau la o aniversare. Acum, bineînțeles, totul sa schimbat. Caviarul de somon este ușor de cumpărat în orice supermarket mare sau într-un mic magazin de pe șosea. Dar tradiția de a nu decora o masă casuală, și anume o masă festivă, sandwich-uri cu caviar sau servi-o în timpul Carnavalului pentru clătite, a rămas. Dar, poate, merită să acordați atenție proprietăților valoroase ale acestui produs util și să vă reconsiderați obiceiurile, care sunt proprietățile utile ale icrelor de somon? Vom afla astăzi!
Când vorbim despre caviarul de somon, înțelegem că este luat nu numai din somon, ci, în general, din pește salmonid. Care sunt aceste pești? Cel mai adesea, caviarul salmonid este luat din somon de chum, somon roz si somon de sockeye. Întâlniți foarte rar, puteți să reproduceți din somon, somon coho sau somon chinook. În funcție de pește, deși aceasta este o familie mare, iar caviarul este diferit. Este necesar să se acorde atenție diferențelor de culoare, dimensiune și gust. Luați în considerare caracteristicile fiecărei specii de caviar roșu.
Caviarul roșu al caviarului și ouăle în diametru pot fi în medie opt milimetri. Gustul este ascuțit, dar ușor subtil. Acest caviar este foarte scump și extrem de rar. La urma urmei, chinook-ul este listat în Cartea Roșie regională (Kamchatka) și este interzis să-l prindă în Rusia. Ouă cu un diametru de aproximativ 4 milimetri și o culoare roșie aprinsă, gust acut ușor pronunțat, cu prezența unei gusturi și gusturi slabe de pește. Deci, descrieți coho somon de somon. Acest pește este comercial, dar valoros, deoarece trăiește în zone foarte limitate, prin urmare volumul producției este reglementat.
Caviarul (și, mai corect, somonul roșu de sockeye) are o culoare roșu închis, mai degrabă o culoare rubinică. Ouăle sale sunt mai mici, cu diametrul de aproximativ 3 mm, iar în gust există o amărăciune pronunțată. Cozonacul de caviar este iubit în țările Europei Occidentale, însă consumatorii casnici se înșeală din cauza amărăciunii și, uneori, se gândesc la calitatea produsului. Deși acest caviar este și ar trebui să fie, să aveți ouă mici și un gust deosebit.
Caviarul roșu a fost numit la începutul secolului al XX-lea , caviarul de caviar . Are un gust nobil și o culoare portocalie bogată, parametrii ouălor fiind de 7 milimetri.
Rozul de somon roz este de asemenea portocaliu, iar ouăle au dimensiuni între 4 și 4,5 mm. Toată lumea a auzit despre beneficiile icrelor de somon, este dificil să o supraestimăm. Aproximativ 30% din caviarul de somon este produs de proteine și, deosebit de rar la produsele de origine animală, acestea sunt proteine de valoare ridicată, din punct de vedere biologic, compoziție. Iar corpul nostru le digeră mai repede și mai ușor decât proteinele de carne sau lapte. Iată datele din tabelul conținutului caloric și compoziția ouălor de ceton granular: proteină - 31,6 g, grăsime - 13,8 g, carbohidrați - 0 g, conținut caloric - 251 kcal (datele sunt date pe 100 g de produs). Un adevarat concentrat de factori nutritivi utile! Dar există și aminoacizi, inclusiv aceia pe care corpul trebuie să le primească doar din exterior și nu se pot sintetiza. Prezența lor se regăsește și în caviarul de somon. Acestea sunt aminoacizi cum ar fi aspartic, glutamic, alanină și aminoacizi esențiali, valină, izoleucină, leucină, lizină. Prin urmare, utilizarea de caviar roșu în nutriția pacienților slăbiți este destul de justificată din punctul de vedere al medicinii oficiale în perioada de recuperare după ce boli grave, inclusiv la copii, este utilă în timpul sarcinii.
Caviarul roșu este bogat în conținutul de lecitină, un material important de construcție al sistemului nervos al corpului uman. Conținutul de vitamine și raportul lor de caviar din diferite familii de somon de pește este diferit. În conformitate cu lista generală de vitamine - retinol și tocoferol, B1 și B2, acizii pantotenici și nicotinici, acizii folic și ascorbic, diversitatea D este impresionantă. Cea mai mare gravitate specifică a vitaminelor și macronutrientilor din caviarul de chinook și datorită conținutului crescut de iod și calciferol, se formează un gust deosebit de somon Coho. Acidul nicotinic într-o cantitate crescută, în comparație cu alte cantități, determină și gust amar caracteristic în caviarul de sockeye.
Este cunoscut efectul efectiv la pacienții dermatologici (cu eczemă, psoriazis), chiar și în acțiunea de întinerire și creșterea activității regenerative în leziunile cutanate. Se folosește această calitate a caviarului roșu și în cosmetologie. Există multe creme și măști, tratamente faciale și corporale cu caviar.
Pentru a nu fi înșelați în așteptările lor gastronomice și pentru a obține un produs util și de înaltă calitate, cumpărătorul ar trebui să citească cu atenție inscripțiile de pe etichetele cutiilor cu caviar. Dacă producătorul are grijă de consumator, atunci el va indica peștele - sursa de caviar. Căutați această informație în nume, în compoziție, pe fundul recipientului sau pe capac (se aplică cu vopsea sau cu relief). Dar, din păcate, există încă o lipsă a unei astfel de culturi de la producător. Conținutul recipientului de caviar este simplu: ar trebui să existe caviar de un singur tip de pește. În aparență, ouăle trebuie să fie curate, întregi în culori, uniforme și fără filme. Există câteva excepții pentru somonul de sos de caviar și somonul coho (poate exista o culoare neuniformă), iar un număr mic de cochilii de ouă, așa-numitul Lopant, este permis. Atunci când se descrie consistența caviarului de somon de calitate, ouăle de porc sunt importante (un termen care înseamnă că ouăle sunt ușor de separat una de alta) și elasticitatea. Mirosul și gustul, precum și proprietățile utile ar trebui să fie plăcute și să se potrivească cu vederea peștelui sursă.
Trebuie să știți cum să consumați corect caviarul, astfel încât calitățile sale curative și de gust să fie descoperite la maxim. Recomandări cum ar fi - servirea caviarului într-un vas special și ouă prajite, care este pus pe gheață pentru a se răci de caviar; utilizați o lingură nemetalică - fără contact cu metalul, substanțele utile sunt reținute și nu există nici un efect asupra gustului și să se țină cont de faptul că datorită prezenței sare în caviarul persoanelor hipertensive, persoanele cu afecțiuni renale, edemul trebuie să fie redus. Sănătate puternică, un val de energie, frumusețe vă va oferi caviar roșu! Acum știți totul despre proprietățile utile ale caviarului de somon, folosiți-le pentru sănătate!