- cap de usturoi - 1/2 bucăți
- vinete mici - 4 bucăți
- ulei de măsline - 2-3 Art. linguri
- ceapă - 1 bucată
- galben sau roșu - 1 bucată
- sare - 1 lingurita
- piper negru proaspăt măcinat - 1/2 lingurițe
- cuscus - 3/4 sticlă
- coaja de lamaie - 1 st. o lingură
- ricotta - 1/4 cană
- patrunjel - 1/4 cană
- roșii și galbene roșii de cireșe - 220 de grame (tăiate în 8 bucăți)
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Înveliți usturoi în folie de aluminiu. Se prăjește timp de 20 până la 30 de minute. Lăsați să se răcească și stoarce carnea, lăsată deoparte. Tăiați 3 vinete pe jumătate și așezați 6 jumătăți pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit pentru a extrage carnea de la jumătăți, lăsând marginile de-a lungul marginilor. Tăiați carnea în cuburi. Tăiați vinetele rămase și lăsați-le deoparte. Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și prăjiți, amestecând până când ceapa este moale și ușor maro, de la 4 la 6 minute. Adăugați vinete tocate, piper dulce, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță piper negru. Acoperiți și gatiți, amestecând, până la maro, de la 6 la 8 minute. Dacă amestecul devine repede uscat, adăugați o altă lingură de ulei de măsline. Lăsați-vă deoparte. Puneți cuscusul în castron. Se toarnă o ceașcă de apă clocotită. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să stea 10-15 minute. Adăugați coaja de lamaie, ricotta, patrunjel, restul de 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Adăugați un amestec de vinete, usturoi prăjit și roșii de cireșe. Se amestecă. Umpleți fiecare jumătate de vinete cu un amestec de cuscus. Înfășurați folia de aluminiu. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute. Îndepărtați folia și continuați copt până când vârfurile sunt maro, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor, presărați cu patrunjel și serviți.
Porții: 6