Proteina din ou de ou este una dintre cele mai complete și ușor de digerat printre alte proteine găsite în alimente. Această proteină este foarte nutritivă și are nu numai proprietăți dietetice, dar și de protecție ridicată. Deci, în oul parte a ou conține o substanță specială - lizozim, care ucide și dizolvă microorganisme. Proteina din ou are, de asemenea, proprietăți bune de legare. Din acest motiv, oul este adăugat neapărat la plăcinte, prăjituri și biscuiți pentru a lega toate ingredientele. Cu același scop, ouăle se folosesc și la prepararea caserolelor, a biscuiților, a cârnaților. Proteina conținută în ouăle de păsări este, de asemenea, un agent de spumare bun, astfel încât este utilizat în producția de pastile, marshmallows, prăjituri, creme de cofetărie. Proteina de ouă de pui este folosită la prepararea bulionilor ca o clarificatoare.
Găul de ouă de pasăre nu are proprietăți dietetice mai puțin valoroase decât partea proteică. În gălbenuș sunt mulți nutrienți necesari și substanțe biologic active. În plus față de proteinele de înaltă calitate, are un conținut ridicat de grăsimi (până la 30%). O mulțime de gălbenuș și lecitină sunt substanțe care au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor din organism și joacă un rol important în nutriția celulelor nervoase ca furnizor de fosfor. Gălina de ouă a păsărilor are proprietăți dietetice utile, de asemenea, deoarece conține multe vitamine importante pentru sănătatea umană - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. În plus, gălbenușul conține o mulțime de minerale, pentru creșterea și dezvoltarea normală a unei persoane. De aceea, copiii mici trebuie să primească în mod necesar două sau trei ouă pe săptămână cu alimente.
Cel mai adesea în vânzare puteți întâlni ouă de pui. Dintre acestea, în doar câteva minute, chiar și persoana care a apărut pentru prima oară în bucătărie poate pregăti rapid un fel de mâncare plină cu alimente pentru micul dejun - ouă prăjite. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că atunci când mănâncă ouă pentru păsări, există restricții pentru unii oameni. De exemplu, la bătrâni, medicii recomandă limitarea includerii ouălor în dietă, nu mai mult de două bucăți pe săptămână. Cu astfel de boli cum ar fi colecistită, ciroză, hepatită cronică, în caz de încălcare a funcțiilor hepatice și ale tractului biliar, trebuie evitată utilizarea gălbenușului de ou. Dar chiar dacă sunteți perfect sănătoși, nu ar trebui să preparați micul dejun exclusiv din ouă în fiecare zi. Este mai bine să încercați să vă diversificați dieta în detrimentul altor produse.
Distingeți două tipuri de ouă de mărfuri: dietetice și de masă. Ouăle care sunt păstrate până la șapte zile din momentul în care sunt pui sunt considerate dietetice. Dintre acestea, puteți găti ouă amestecate sau fierte fierte fierte. Partea proteică a ouălor de dietă este bătută cu ușurință într-o spumă stabilă, din care puteți pregăti un sufle delicios și biscuiți cu aer.
Ouăle de ouă, în funcție de termenul lor de valabilitate, sunt împărțite în stare proaspătă (până la 30 de zile), refrigerate (depozitate în frigider mai mult de 30 de zile) și calcaroase (se găsesc în mortar de var pentru o lungă perioadă de timp). Ouăle proaspete și refrigerate pot fi fierte tare sau folosite pentru ouă și omelete amestecate. Oua de var au o suprafata caracteristica neuniforma, pe care o dobandesc in timpul depozitarii intr-o solutie calcaroasa. În ciuda timpului lung de stocare, ouăle de var sunt un produs alimentar complet benign, cu proprietăți bune de gust.
În timp, există o schimbare în proprietățile dietetice ale ouălor de păsări. Prin urmare, dacă doriți să determinați rapid prospețimea ouălor, se toarnă un borcan de apă de jumătate de litru și se toarnă o lingură de sare și se amestecă. Dacă oul din astfel de apă se scufundă până la fund, atunci este destul de proaspăt, dacă plutește în sus, este deja prea vechi și nu este potrivit pentru hrană. Dacă oul este în medie proaspăt, va pluti în coloana de apă. O altă modalitate de a determina calitatea ouălor este să le arătăm în așa fel încât să se poată stabili înălțimea camerei de aer. În cazul în care această înălțime este mai mare de 13 milimetri de-a lungul axei longitudinale, se consideră că un astfel de ou nu mai este potrivit pentru a mânca.
Un aliment la fel de valoroasă cu proprietăți dietetice utile este carnea de pasăre. În medie, 100 de grame de carne de pasăre conține 16 până la 19 grame de proteine și aproximativ 20 de grame de grăsime. Cu activitate fizică intensă în timpul exercițiului, utilizarea cărnii de pasăre este cea mai potrivită pentru a furniza proteine care se regeneră după antrenamentul țesutului muscular și pentru a genera energia necesară pentru a face mișcări datorită defalcării grăsimilor. Cu toate acestea, pentru cei care doresc să scape de excesul de greutate, consumul de carne de pasăre din cauza unui conținut destul de decent de grăsime ar trebui să fie oarecum restricționat, consumând astfel de feluri de mâncare în principal dimineața. De asemenea, este recomandabil să se utilizeze carnea de pasăre pentru gătit, dacă este posibil, deoarece această parte conține mai puțină grăsime și, prin urmare, are proprietăți dietetice mai bune decât, de exemplu, picioarele păsărilor. Cea mai mare cantitate de grăsime se găsește în carnea de rață, puțin mai mică în carnea de curcan și chiar mai puțin în carnea de pui. Compoziția chimică a proteinelor din carne a păsărilor este caracterizată de un conținut ridicat de aminoacizi necesari pentru corpul uman, atât înlocuiți, cât și de neînlocuit.
Astfel, în ouăle păsărilor sunt concentrate toate substanțele necesare - proteine cu compoziție completă de aminoacizi, acizi grași polinesaturați, săruri minerale, vitamine. Carnea de păsări este, de asemenea, un produs dietetic valoros, totuși, în prezența excesului de greutate, consumul său în alimente ar trebui să fie monitorizat competent ținând cont de conținutul de calorii al feluritelor preparate din acesta.