Cum poți alege carnea?
Delicioase kebab shish depinde de carne bună. Vom alege carnea de vită pentru kebab shish din carne de vită, deși, după cum spun experții, carnea de vită este un kebab greu de shish. Pentru un kebab de carne de porc, se va apropia gâtul, o parte lombară, o coaptă, o carne de șuncă. Nu trebuie să luați o lopată pentru kebab shish. Shish kebab din carne de oaie este cel mai potrivit din pasta de spate, tăiat sau coapsa. Puteți frige complet un picior de miel.
Culoarea carnii pe care o alegem pentru un kebab shish trebuie să fie uniformă și naturală, nu de culoare mată, ci lucioasă. Este mai bine să luați carne slabă moderat, nu înghețată. Mielul ar trebui să fie roșu, cu straturi intermediare de grăsime albă, nu galben, carnea de porc ar trebui să fie roz, iar carnea de vită ar trebui să fie roșie. Pentru a distinge carnea congelată în mod repetat de carnea congelată, trebuie doar să o atingeți. Dacă încălziți înghețată, atunci va exista un plasture de culoare închisă, dar carnea congelată nu-și va schimba culoarea.
O atenție deosebită trebuie acordată marinadei, ar trebui să lase carnea (carnea de vită și carnea de porc) pentru o noapte întreagă sau să lase carnea în marinadă timp de mai multe ore.
Shish kebab într-un mod caucazian din carne de porc
Ingrediente: 1 kilogram de carne de porc, jumatate de kilogram de ceapa, 6 linguri de otet 6%, 2 lingurite de piper piper, sare de gust, un buchet de coriandru verde, ceapa verde ca gust.
Pregătirea. Carne din picior sau din partea din spate a carcasei (partea renală), o spălăm sub un curent de apă rece și o tăiem în porții mici. Ceapa este tăiată în inele. Vom salva carnea și piperul, le vom pune în straturi în boluri, fiecare strat va fi transferat ceapa. Oțet diluat în jumătate de litru de apă rece și se toarnă carnea deasupra lor. Vom închide felurile de mâncare și le vom pune timp de 2 sau 5 ore într-un loc răcoros, apoi vom strânge carnea pe frigarui, astfel încât să rămână spațiu între bucățile de carne. Se gătește de la zece la doisprezece minute, se întoarce axa într-una până la două minute. Când serviți, presărați verdele de coriandru și ceapa verde mărunțită în vârf. La masă servim cu ceapă marinată presată, sos de roșii sau de ceapă.
Consiliul. Când se înmoaie carnea în marinadă, otetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie. La gătit, roșiile mici coapte se vor spăla. În frigaruiri alternăm bucăți de carne și roșii, totul se face în conformitate cu rețeta descrisă mai sus.
Shish kebab piquant de carne de porc
Ingrediente: 1 kilogram de carne de porc, 3 lămâi, 3 lingurițe de boia de ardei, o linguriță de coriandru măcinat, o jumătate de linguriță de piper negru măcinat, o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat, o linguriță de nucșoară. O frunză de dafin, sare pe gust, patru linguri de ulei de măsline, un linguriță de linguriță de linguriță, 1/5 linguriță de scorțișoară, 1/5 linguriță de chimen măcinat, 2 linguri de busuioc mărunt tocată.
Pregătirea. Carnea se spală, se taie în felii, felii de lămâi. Se amestecă boia de ardei, sare, ulei de măsline, frunza de dafin, nucșoară, piper negru și roșu, scorțișoară, ghimbir, busuioc, chimen, coriandru. Puneți carnea de porc, lămâile și amestecați totul cu marinada, închideți capacul și puneți-l la ora 8-12 la un loc răcoros. Carnea trebuie agitată din când în când. Apoi, punem carnea pe frigarui și gătim timp de 7 minute sau 10 minute, întoarcem frigiderele la fiecare două minute în jurul axei până când carnea este coaptă. Vom decora cu felii de lamaie.
Picior picioare picante
Ingrediente: unu și jumătate de kilogram de carne de miel (piciorul din spate), 5 căței de usturoi, o jumătate de linguriță de rozmarin, 7 sau 8 boabe de piper, 150 de grame de ulei de măsline, o linguriță de muștar amar, jumătate de suc de lamaie, o lingura de cimbru, sare ca gust.
Pregătirea. Vom spala mielul si vom usca prosopul. Cuișoarele de usturoi se taie în jumătate. Cimbru, boabe de ienupăr, frunze de laur și rozmarin, piper și se amestecă într-un mixer. Să adăugăm unt, suc de lămâie și muștar. Semănați carnea cu o astfel de compoziție, puneți-o într-un castron, zdrobiți-o și lăsați-o timp de 8 ore. Apoi o vom sorta puțin, o punem într-o matriță și o prăjeștem timp de 1,25 ore, turnând marinada din când în când. Felul finit este înfășurat cu folie și lăsat timp de 10 minute.
Shish kebab în vin roșu din carne de vită
Ingrediente: 1 kilogram de lingurita de vita, 5 bucati de ceapa, 1 kilogram de rosii, jumatate de pahar de vin rosu uscat, piper negru, 2 catei de usturoi, sare dupa gust, verdeata.
Pregătirea. Spalam carnea sub apa rece, se taie in bucati mici si stam in feluri de mancare timp de 3-5 ore, adaugam vin rosu uscat, usturoi tocat, ceapa, care se taie in inele, piper rosu macinat, sare. Pregătiți carnea și puneți-o pe frigarui și puneți-o peste cărbuni fierbinți. Se gătește, se rotește periodic carnea în jurul axei. Carnea pregătită este servită cu ierburi proaspete și roșii la grătar.
Shish kebab cu sos picant de pui
Ingrediente: 1 kilogram de pui, 50 de grame de ulei vegetal, 40 de grame de otet de vin, 2 bucăți de ceapă, piper negru și piper roșu la gust, sare pe gust.
Pregătirea. Se taie puiul în bucăți de 60 de grame, se pune într-o cratiță, se adaugă ceapa tocată, piperul roșu și negru, oțetul de vin, sarea și se pune într-un loc răcoros timp de 2 sau 3 ore. Apoi, vom strânge carnea pe frigărui, se va prăji peste cărbuni fierbinți, se va sparge uleiul vegetal cu un kebab și se va stropi cu marinada rămasă. La un kebab shish vom pregăti un sos ascuțit, vom amesteca o pasta de tomate, ajika, usturoi pounded, smântână. Servim separat sosul de sos și servim shish-kebab în farfurie fierbinte.
Shish kebab din somon
Ingrediente: jumătate de kilogram de somon, 1 bucată de praz, 8 bucăți de ceapă, 1 sau 2 linguri de ulei vegetal, o grămadă de verdețuri de mărar, sare pe gust.
Pregătirea. Vom tăia felii de file de somon în felii de 60 de grame, se pun pe frigarui alternativ cu praz de ceapă și ceapă mică. Ungeți totul de sus cu ulei vegetal și prăjiți pe grătar sau grătar peste cărbuni fierbinți. Peste pregătit pentru a stropi cu ierburi proaspete de mărar și sare.
Șampițe la grătar
Ingrediente: 300 de grame de pâine, 1 bucată de ardei gras, 2 linguri de sos de soia, 4 linguri de ulei vegetal, 1 tulpină de praz.
Pregătirea. Șampiunele vor fi spălate și tăiate în jumătate de fiecare ciupercă. Vom spăla ardeiul dulce bulgară, vom îndepărta miezul, se taie în bucăți mici. Putem spăla ceapa de praz, se taie ceapa în două jumătăți, apoi se taie în felii mici. Adăugați ciupercile și legumele în feluri de mâncare, adăugați sosul de soia, uleiul vegetal și amestecați. Lăsați o oră. Legumele și ciupercile vor fi șnurcate pe frigarui și se vor prăji pe grătar pe fiecare parte timp de trei minute.
Sfaturi utile
- Noi frământăm kebaburile fără șarpe și cu o căldură puternică, la o distanță de cincisprezece centimetri de cărbuni.
- În plus față de frigărui există grătare și grătare speciale, acestea variind meniul de picnic. Prăjeți legume pe grâu - morcovi, ardei, vinete, dovlecei.
- Nu puteți marina carnea în vase de aluminiu.
- În timpul gătitului, puneți carnea în apă cu un amestec de marinadă și apă într-o proporție de 50 până la 50, sau un amestec de apă cu adăugarea de lamaie sau grăsimi.
- Bucățile de carne pentru decapare ar trebui să aibă o grosime de 2,5 sau 2,5 cm, astfel încât carnea să poată fi prajită în mod uniform.
- Întoarceți kebabul shish nu mai mult de două ori în timpul prăjirii sau doar uscați carnea.
- Pentru a verifica dacă kebabul shish este gata, vom face o tăietură pe carne. Dacă sucul este roz, atunci carnea nu este gata, dacă nu există suc - atunci ați uscat carnea, dacă sucul este transparent, atunci puteți servi pe masă.
Acum știm rețetele pentru gătitul kebab-urilor la domiciliu. Și știm că vinul roșu este, de obicei, servit la un kebab shish de carne de vită și de carne de porc, vin alb este servit la pui, și de pește gătit pe gratar. Bon apetit!