- vinete - 4 bucăți (mici sau 2 medii)
- sare - 1/2 lingurite (plus sare grosier la gust)
- ulei de măsline - 1 st. o lingură
- usturoi - 2 dinți
- fulgi de ardei roșii - 1/4 lingurițe
- o bancă de roșii tăiate - 1 bucată (450 g)
- proaspat busuioc - 1/4 cana
- brânză Provolone - 16 felii (subțire)
- Parmezan - 15 grame
1. Desprindeți două laturi opuse lungi ale fiecărei vinete. Tăiați fiecare vinete de-a lungul felilor de 6 mm grosime. Se presară felii pe ambele părți cu sare și se lasă deoparte timp de 30 de minute. Preîncălziți uleiul de măsline într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați fulgi de usturoi și fulgi de ardei roșii tocate. Se prăjește, amestecând constant, până la apariția aromei, aproximativ 30 de secunde. Adăugați roșiile și o linguriță de sare. Se prăjește, se amestecă până când sosul se îngroașă, 8-12 minute. Îndepărtați-l de la căldură și amestecați cu un busuioc mare tăiat. 2. Preîncălziți grătarul la foc mediu sau dați tavă mare de coacere cu folie și încălziți cuptorul la 230 grade. Îndepărtați toate cristalele de sare rămase din vinete, uscați felii cu prosoape de hârtie și presați uleiul de pe ambele părți. Vineți vinetele pe grătar timp de aproximativ 4 minute, răsuciți o dată sau coaceți în cuptor timp de 20 de minute, de asemenea, întoarceți o dată. Așezați felii de vinete pe suprafața de lucru. Puneți pe fiecare felie o bucată de brânză Provenol și înfășurați roșiile de vinete, începând de la capătul scurt. 3. Apoi rotiți rolele din brânză parmezană rasă și fixați-o cu o scobitoare. Repetați cu vinetele rămase și brânză. Se pune cilindrul în formă mică, se toarnă sosul de roșii și se coace în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de aproximativ 10 minute, până când se topește brânza. 4. Așezați rollatini pe o farfurie cu pâine crocantă.
Porții: 8