- piure de pâine - 3 st. linguri
- spanac - 300 de grame
- Unt - 4 lingurițe
- făină - 3 Art. linguri
- lapte - 1 1/2 Art. lingura (cu conținut scăzut de grăsime)
- sare - 1/2 lingurițe
- piper proaspat macinat - 1/4 lingurite
- ouă - 2 bucăți (împărțite în veverițe și gălbenușuri)
- Parmezan - 1 ceașcă
- ou alb - 2 bucăți
- tartru - 1 vârf
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Se presează vasul pentru sufle sau 6 vase individuale cu ulei în aspersor. Prăjiți cu pesmet. Lăsați-vă deoparte. Umpleți castronul cu gheață și apă, lăsate deoparte. Așezați coșul de abur într-o cratiță mare, umpleți-l cu apă de 5 cm. Aduceți fierberea și adăugați spanacul. Acoperiti si gatiti timp de aproximativ 3 minute. Scurgeți și dunk într-un castron de apă de gheață. Se lasă să se răcească și se răstoarnă apa. Puneți spanacul într-un castron al unui procesor de alimente și tăiați-l. Ar trebui să obțineți aproximativ 1 ceașcă. Se topește untul într-o cratiță mică, la foc mediu. Se adaugă făina și se fierbe, amestecând constant, timp de 3 minute. Adăugați treptat laptele și aduceți-l la fiert. Gatiti, amestecand constant, pana cand masa este usor ingrosata, aproximativ 3 minute. Se condimentează cu sare și piper. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte. Într-un castron mare, bateți 2 gălbenușuri de ou. Treptat adăugați sos de lapte, bătut. Adăugați spanac fiert și brânză rasă. Beat 4 alburi de ou și un vârf de tartru cu un mixer, crescând treptat viteza. Puneți 1/3 albușuri de ou într-un amestec de spanac, amestecați. Adăugați proteinele rămase. Se toarnă masa în forme pregătite. Coaceți sufla în cuptor până la maro auriu, de la 20 la 30 de minute.
Porții: 6