Vase de gătit de la iepure: rețete
Pregătirea friptului și pașilor de carne de iepure
Picioarele din față, gâtul, coastele cu cubulețe friptură de portocală, portocale, nucșoară zdrobită și un cățel de usturoi, zdrobite într-un mortar, se amestecă.
În partea inferioară a bolului de felii subțiri se află grăsime, se pune carne tocată, iar din nou un strat de grăsime. Mai mult decât atât, este necesar să se toarne toată cantitatea de apă în care se fierbe carnea, apoi castronul este acoperit cu folie și se pune o astfel de "baie de apă" timp de o oră într-un cuptor încălzit. Apoi, scoateți folia, precum și felii de sus de slănină, top cu unt topit și scoateți la rece. Pateul răcit poate fi decorat cu merișor și verdeață.
Calculul ia carne - 250 - 300 de grame, 100-150 grame de grăsime de porc, 1 lingura. vin rosu uscat, 1 lingura. l. unt, 4 cuișori usturoi, 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă sau portocală, 1/4 linguriță nucșoară măcinată. Sarea și piperul sunt folosite pentru a gusta.
Ouă cu sos de usturoi
Pregătirea unui iepure cu un sos trebuie să înceapă cu faptul că baconul de grăsime, capul de ceapă, usturoiul, ficatul de iepure sunt tăiați în bucăți mici și îl puneți în ceramică sau faianță. Apoi adăugați un oțet puțin, sânge, iepure, sare, piper negru, nucșoară, marjoram. La focul lent trebuie să gătești timp de 2 ore. Este necesar să urmăriți că toate acestea nu sunt arse. Dacă este necesar, puteți adăuga un vin roșu sau oțet ușor încălzit, astfel încât sosul să rămână lichid. După ce a trecut o oră de la prepararea sosului, este necesar să se pună carnea de pui prăjită într-un vas rezistent la căldură, cu o cantitate decentă de grăsime de porc și apoi să se acopere cu hârtie cu ulei. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a pregăti iepurele. După ce iepurele este gata, sosul de usturoi este așezat într-un vas adânc, iar în vârf - un iepure.
Ragout de la iepure în câmp
Partea din spate a iepurelui se taie în bucăți, se pune într-un brazier și se rumeneste în grăsime de porc sau de gâscă pe un foc destul de puternic. În vasele ceramice, ceapa, cuișoarele de usturoi, sardinacea (șuncă) sunt prăjite. Adăugați 1/2 ceașcă de vin roșu uscat. Dupa ce vinul este usor fiert, se varsa bulionul de maron, sau supa de pui (puteti doar apa), puneti 1 lingura. o lingura de pasta de tomate, care poate fi inlocuita cu 6 rosii moi si pre-impregnata in apa, ciuperci uscate albe. După aceasta, sunt puse bucăți de iepure, acoperite cu un capac și fierte la foc mic pentru aproximativ 2-3 ore, adică până când carnea de iepure devine suficient de moale. În acest timp, sosul va deveni destul de gros, totuși, în cazul în care sosul este încă lichid, trebuie să fie turnat într-o tigaie largă și foarte repede, până când iepurele este rece în brazier, pus pe o vreme pe un foc puternic astfel încât o parte din sos ar fi putut fierbe și se va îngroșa.
Se prăjește de la un iepure
Carnea preparată din carcasă este marinată, separată de spate cu picioarele din spate și partea renală, curățată cu marinadă, uscată și lăpată cu slănină 3 * 1/2 cm, dacă se dorește, se adaugă usturoi. Nu este prea adânc afumat cu slănină. Puneți iepurele înapoi, turnați 2 linguri de apă, 1 lingură de unt. Pentru a nu pune cuptorul absolut fierbinte, se toarnă sucul din fundul unei tăvi. Servit cu sos în care se prăjește sau se joacă.
Iepure într-o oală
750 de grame de linte tăiate în felii, se adaugă sare, piper, se rostogolesc în făină și se alimentează cu felii de untură (250 g), 3 cepe tocate și 1-2 bucăți de pâine neagră, se pun într-o oală, se toarnă cu vin roșu, / 4 toate au acoperit lichidul. Rotiți la căldură scăzută 1 - 1,5 ore.
Hare Fried pe grătar
Tăiați carcasa iepurelui în bucăți, separați carnea de oase, fiecare bateți puțin, frecați usturoiul, adăugați sare, ungeți-l cu ulei de măsline, prăjiți pe grătar, serviți cu sos de maioneză și câteva cuișoare de usturoi tocate.
Îndrăgostiți cu măsline
Promaronovat iepure, ca și în rețeta anterioară. Puneti putin in 3 linguri. linguri de ulei vegetal, adaugati ceapa tocata marunt (4 capete). Când ceapa este ușor prăjită, aruncați bucăți de iepure, se prăjește până la o crustă roșie, apoi se toarna, se toarnă peste apă ușor fierbinte. Separați în mod separat 250 de grame de răsaduri de ceapă, adăugați la iepure. Când iepure se înmoaie, adăugați un pahar de vin, pastă de roșii, puțin fiert (timp de zece minute) în apa de măsline (200 g), sângele unui iepure amestecat cu câteva linguri de vin roșu. Sare și piper. Sosul trebuie să se îngroațească puțin, trebuie să țineți cont de faptul că atunci când se răcește, se îngroațează și mai mult.
Îndrăgostiți cu rădăcini
Pregătiți un iepure în același mod ca și pentru "iepure cu măsline". Puneti putin ceapa, taiati dupa inele, in 1 lingura. lingura de ulei vegetal. Puneți bucățile de iepure, se prăjește până la o crustă roșie, continuați să fijiți în apă până când este moale.
În ulei vegetal, prăjiți 2 morcovi, tăiați în cercuri, rădăcina de pătrunjel și 1/2 țelină, adăugați toate acestea la carnea de iepure fină, adăugați sare, piper, frunze de dafin și ceapă - răsad, prăjită în ulei vegetal. Adăugați sângele de iepure, colectat în timpul dressingului, diluați-l cu sucul în care carcasa a fost marinată, înainte de a fi filtrată printr-o sită, turnați un pahar de vin, pasta de tomate, fierbeți la densitate normală. Pe masă, serviți frig.
1 carcasă de iepure, rădăcini de supă, 3 cepe, 2 linguri ulei vegetal, frunze de dafin, 1 sticlă de vin, 150 g răsaduri de ceapă, 1 lingură de pastă de roșii, sare, piper.
Ouă în mustar
1200 grame de iepure, ficat de iepure, 4 capete de ceapa, o felie de paine alba, 6 linguri de mustar, 150 g de unt, 2 galbenusuri, 100 g de smantana, sare, piper, frunze de dafin la gust.
Savurăți pâine albă în lapte. În jumătate de unt să se prăjească ficatul cu ceapă. Toate acestea se amestecă, se taie, se adaugă gălbenușurile la această coacere și se amestecă amestecul rezultat cu un iepure. Sare și piper. Coaseți carcasa unui iepure și ungeți-l cu muștar. Se prăjește din toate părțile cu ulei, se pune într-o aragaz sub presiune, se adaugă frunze de dafin, se toargă timp de 45 de minute. Serviți pe masă cu smântână. Bon apetit!