Maral sau un cerb nobil este un mic locuitor al pădurii. El este mai mare decât fratele său nordic, greutatea lui ajunge la 300 de kilograme. Femelele acestui cerb sunt fără coarne. Carnea acestor animale este de înaltă calitate și delicioasă, dar cele vechi sunt puțin dure. Pentru a găti bucate delicioase din carne de cerb, trebuie să știți câteva trucuri.
Cele mai valoroase părți ale capului sunt buzele și limba. Luați limba, pentru care trebuie să tăiați spațiul submaxilar de-a lungul osului maxilarului inferior. După aceea, curățați-o de resturi, ardeți în apă fierbinte timp de câteva minute și apoi coajați. Gatiti-l timp de cel putin patru ore in apa sarata. De asemenea, limba poate fi stocată fără gătit, dar trebuie în mod necesar să fie fumată sau sărată.
Sunt considerate delicatese și buze. Buzele de buze sunt tăiate cu un topor de-a lungul botului, retragându-se de la nări la ochi cu 5 centimetri sau tăiate cu un cuțit. După aceea, sunt arse, spălate și fierte, ca o limbă.
Picioarele sunt tăiate pe topor în bucăți mici. Ulterior, ei gatesc jeleu.
Deer vase
Entrecote de carne de cerb
Pentru un kilogram de carne tocată, luați 100 grame de grăsime, 80 grame de grăsime, 4 cuișoare mari de usturoi, 2 cepe mari, 2 linguri de făină, sare, piper, chimen.
Carnea curățată și spălată tăiată în bucăți, sare, piper, descurajați, frecați cu usturoi ras și acoperiți cu felii subțiri de grăsime. Într-un recipient adânc, încălziți grăsimea sau grăsimea, puneți ceapa și carnea fiartă în inele, presărați cu ceapa tocată și chimenul, puneți carnea deasupra și alternativ de 4-5 ori. Acoperiți carnea cu felii de slănină și fierbeți în sucul său, spălând periodic apă, dacă este necesar. Odată ce entrecotele au devenit moi, scoateți-le din tigaie, sezonați sosul cu făină și fierbeți. Acest fel de mâncare de carne de cerb este servit la o masă cu orez, găluște, cartofi, salată sau compot.
Clatite cu usturoi
Pentru cele 8 clătite, luați 120 de grame de făină, câteva ouă, un pahar de lapte, 80 de grame de grăsime și un vârf de sare.
Pentru 350 de grame de carne de ren, luați 1 ceapă, 2 mazăre de piper dulce și negru, câteva fructe de ienupăr, o bucată de frunze de dafin și o cremă de sfoară, ouă, piper negru și roșu, un ou și un pahar de lapte, 30 de grame de unt, 50 de grame de branza, sare dupa gust.
Se fierbe carnea cu ciuperci, ceapa si condimente. Apoi, toate acestea, prin grișul de carne, presărați cu piper negru și roșu, adăugați proteina dintr-un ou, sare și se amestecă bine. Coaceți clătite, puneți umplutura pe ele, pliați-le cu plicuri și puneți-le într-un vas de protecție împotriva incendiilor, lubrifiat anterior. Toate acestea sunt stropite cu unt topit, se toarnă un amestec de lapte bătut și ouă, se presară cu brânză și coaceți în cuptor. Serviți la masă cu o salată de legume.
Se prăjește din șuncă de cerb
Luați 120 de grame de șuncă, o pereche de becuri medii, 80 de grame de unt, 5 gvozdichek, o linguriță de linguriță de ghimbir, 9 mazare de piper (negru), 2 frunze de dafin, cimbru, făină, suc și oțet cu o lămâie pe kilogram de cerbi, câteva felii de zahăr , o jumatate de lingura de otet, sare dupa gust.
Deer carnea, curata sau sta in boabe de ienupar, separat de os, bate-l bine, umple-l cu slănină, uleiul și scoate-l în frig pentru câteva zile. Într-o cratiță profundă, se prăjește în slănină cubulețe, mirodenii, zahăr și ceapă. Apoi adăugați carnea gătită, sarea, puneți frunza de dafin, coaja de lămâie, cimbru, turnați sucul de o jumătate de lămâie și oțet, apoi se topește la căldură scăzută, turnând periodic apă. Scoateți carnea, sezonați cu făină și lăsați-o să fiarbă. Adăugați din nou pentru a gusta coaja de lamaie, sucul de lămâie rămas și zahărul (dacă doriți ca sosul să aibă un gust plin de pâine). Se taie carnea în felii și se pune în sos. Serviți cu orez, salată, chifle, găluște și compot.
Carne de cerb cu sos de ciuperci
Pentru 300 de grame de fileu de cerb ia 50 de grame de whisky, 150 de grame de suc de mere, 40 de grame de ulei vegetal, 100 de grame de sos de cacao, sare de gust.
Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de: 100 de grame de suc de cacao, 200 de grame de merișor, 3 grame de miere, sare, zahăr la gust.
Marinați timp de 15 minute cu un cerb tăiat într-un amestec de whisky și suc de mere, tăiați fibrele în medalioane mici și bateți ușor. Se prăjește pe ambele părți și se aduce în cuptor. Înainte de a servi, se toarnă sos de lingonberry.
Pentru a pregăti sosul trebuie să evaporați jumătate din amestecul de whisky și suc de mere, adăugați afine, miere, sare, zahăr, aduceți-le la fierbere și amestecați într-o stare fierbinte până la spumă.
Rol de carne de cerb
Pe kilogram de pulpă aveți nevoie de: 50 de grame de grăsime, 100 de grame de unt, 3 boabe de ienupăr și 6 mazări.
Luați pentru umplere 100 de grame de grăsime, 300 de grame de ficat, ceapă, ou întreg, un vârf de nucșoară și mazăre, pesmet pentru panning. Ficatul este potrivit pentru orice - carne de vită, carne de porc, căprioară sau carne de vită.
Carnea din cerb în vârstă este curată de toate filmele, se spală, se separă de oase și se taie în felii mici. Pregătiți umplutura: săriți ficatul, slănina și ceapa printr-o mașină de tocat carnea, presărați puțin, adăugați oul, mirodenii și amestecați bine. În cazul în care masa rezultată nu este suficient de groasă, adăugați rujuri răzuite. Toate felii de sare de carne, ungeți umplutura, rola sub forma unei role și bandaj cu un fir. Rotiți rulourile cu grăsime și prăjiți în ulei cu mirodenii adăugate. După ce carnea sa rumenit, turnați puțină apă. Rolați rola cu orez, cartofi, salată și compot.
Puteți servi, de asemenea, roșii în formă rece, tăiate în bucăți, cu sos Cumberland și biscuiți cu murături, sos de coacăză, compot de cacao, cireșe și pere.