Un mic, separat odată de insula continentală din Oceanul Indian timp de multe secole, a fost considerat o adevărată comoară. Și nu numai pentru că pietrele prețioase au fost exploatate aici. Cresterea in Ceylon (asa-numita Sri Lanka inainte de 1972) condimente in secolele trecute au fost apreciate cel putin drept smaralde sau safire, asa ca pentru ei au venit negustori din toata lumea. De asemenea, au pregătit bucătari locali cu tradițiile lor culinare. Arabii au arătat insulanilor cum să folosească șofranul și le-au spus despre o farfurie de orez care sa transformat în Sri Lanka în Burian și Pilau (care amintesc de pilaf). Olandezii au spus poporului ceylon despre tortul de Crăciun și chiftele, iar englezii i-au insuflat dragoste pentru carnea de vită și budinca friptă. Prin urmare, datorită amestecului de obiceiuri gastronomice din diferite părți ale Europei și Asiei, arta culinară a Sri Lanka a apărut.
Pâine asiatică
Ca o masă rusă este greu de imaginat fără pâine, așa că Sri Lanka - fără orez. Chiar și o traducere literală a întrebării "Ai mâncat?" Din limba Sinhala sună "Mănâncă orez?". Pregătiți un produs favorit în diferite moduri și în principal pentru a netezi gustul ascuțit al altor feluri de mâncare. Și casa lui este preferată să mănânce cu mâinile. Dacă dintr-o dată sunteți destul de norocoși să fiți pe o masă asiatică, puneți un castron de orez pe o farfurie și câteva linguri de diferite curry. Apoi, luați mâna dreaptă (chiar la dreapta!) Cu un vârf de ambele, amestecați-l într-o singură piramidă, luați-o cu degetele și trimiteți-o la gură. Faceți kiribat - orez pe lapte de cocos, care în Sri Lanka este de obicei servit la nunți, zile de naștere și Anul Nou. Pentru a face acest lucru, turnați 2 cupe de cereale clătite cu 4 pahare de apă, sărind și variind până când lichidul se evaporă. Apoi adăugați o jumătate de pahar de lapte de nucă de cocos și gătiți la foc mic. Apoi grăsiți plăcuța adâncă cu ulei, puneți orezul în ea și lăsați-l să se răcească. După aceasta, înclinați masa peste un alt fel de mâncare, fără a distruge forma și tăiați-o în romburi. Începutul cu orezul de nucă de cocos.
Câți oameni, atât de mult curry
Spre deosebire de India și alte țări învecinate, în Sri Lanka pentru curry, primele mirodenii sunt prăjite în ulei și apoi se adaugă la acestea cu alte ingrediente. Și bucătarii nu aderă la proporții clasice - totul este determinat de zborul imaginației lor. Diversitatea rezultată este unită doar de faptul că compoziția alimentelor include frunze de arbust curry. Bucatele sunt făcute sărate sau dulci și se adaugă carne sau pește, iar în versiunea vegetariană - dovleac, cartofi sau linte. Oamenii care nu sunt familiarizați cu bucătăria din Sri Lanka consideră că este aproape identic cu cel din India. Desigur, există o asemănare între ele. Cu toate acestea, acestea sunt două direcții gastronomice independente. Sri Lanka este pe insulă, astfel încât meniul localnicilor întâlnește mai multe feluri de pește. În plus, există mai des decât pe continent, pregătirea alimentelor din orez și utilizarea produselor de nucă de cocos - lapte și unt - mult mai larg. Ei spun că variantele de curry din Sri Lanka nu sunt mai puțin decît locuitorii din localitate, deoarece în fiecare familie există rețete speciale pentru feluri de mâncare.
Pentru curry de pui de cartofi, mai întâi turnați puțin ulei vegetal pe fundul cartofului, prăjiți-l cu 3 becuri tăiate de ceapă și cu puiul tăiat în bucăți. Apoi puneti capul de usturoi tocat si un varf mare de condimente: piper rosu si verde, coriandru, turmeric, chimen, fenicul, catei, scortisoara, 2 linguri. linguri de ghimbir tocat. Toate frunzele prăjite, aruncați 10 frunze și gătiți timp de 5 minute. Apoi puneți 10 cartofi, tăiați în cuburi mari, cu o porție de apă și gătiți timp de 6 minute. Apoi adăugați un pahar de lapte de nucă de cocos și țineți-l timp de încă 5 minute.
Sambol, ardând limba
De obicei, nu avem o schimbare de tratamente în Sri Lanka. Pe masă puneți imediat o mulțime de castronuri cu tot felul de feluri de mâncare și împrăștiați prăjituri de nucă de cocos rothi - fiți atenți cu ei. La urma urmei, este destul de proaspătă în alte țări, dar aici sunt gătite, fără a regreta ardeiul de ardei iute. Principalele gustări pentru îmbunătățirea poftei de mâncare în Sri Lanka sunt, de asemenea, atât de ascuțite încât se simt ca și cum ar putea să ardă prin limbă. Se numesc samboluri. Pregătiți un sambal din vinete. Taie un strat subțire de două vinete, se presară cu sare și turmeric și se lasă câteva ore. Apoi scurgeți lichidul, uscați legumele și prăjiți în ulei. În timpul gătitului, amestecați câteva ardei iute cu o ceapă tocată, 2 lingurițe de suc de lămâie și 3 linguri. linguri de lapte de nucă de cocos. Se amestecă amestecul cu vinete.
Ananas cu piper
De mai multe ori, turiștii ruși, care s-au oprit în hotelul chic din Sri Lanka și au găsit în cameră un coș de bun venit cu fructe, au fost indignați: "De ce ați pus mere? Ar fi mai bine să dai mango cu rambutani! "Dacă următoarea dată când vei întâlni o astfel de situație, nu te grăbi: merele din Sri Lanka sunt o raritate. Sunt destul de scumpe, așa că tratează numai oaspeții scumpi. Dar alte fructe aici nu sunt considerate exotice. Bananele sunt prăjite cu oameni locali, pomelo este mâncat cu sos de piper, rambutan este făcut cu umplutură pentru plăcinte, iar ananasul este folosit doar proaspăt cu piper negru și sare (apropo, este foarte gustos). Unul dintre cele mai memorabile fructe este fructele de pâine uriașe (până la 40 kg). Pulpă dulce, delicat mâncată într-o formă brută, pielea este conservată în zahăr, iar frunzele sunt adăugate la salată. Nu mai puțin universal și mango: este pus în curry, frunzele de ceai sunt făcute din frunze, iar florile uscate și pietrele sunt folosite în Ayurveda.
Mere pe Sri Lanka
Surprinde prietenii curry cu ananas. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 lingurițe de ardei iute, curcumă, curry și sare. Slicați 2 ananas în cuburi și presărați-le cu acest amestec. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se prăjește 3 cuișoare de usturoi mărunțite, 1 ceapă tocată, 10 frunze de curry, o pereche de bastoane de scorțișoară. Puneți ananasul într-o tigaie, amestecați totul și continuați să coaceți timp de aproximativ 7 minute la căldură scăzută. Apoi se toarnă 1,5 cesti de lapte de nucă de cocos, se adaugă focul și se fierbe încă 10 minute.
arrack
Dacă sunteți în Sri Lanka, asigurați-vă că pentru a lua un arak local alcool puternic ca un suvenir pentru un om pe care îl cunoașteți. O băutură cu acest nume este făcută în multe țări asiatice, dar aici se distinge prin adăugarea de suc de palmier.
Toddy
Foarte popular pe insula Toddy - palmier moonshine.
Ingredientele
■ drojdie uscată - 4 linguri
■ apă - 1,5 cesti
■ bere -1/2 cupe
■ lapte de cocos -1 sticlă
■ făină de orez - 3 cupe
■ zahăr - 3 lingurițe. linguri
■ sare - la gust
■ ulei - pentru prăjire
■ Ouă - 10 buc.
Metoda de preparare
1. Se dizolvă drojdia în 1/2 cană de apă caldă împreună cu 1 lingură. o lingură de zahăr și se lasă timp de 10 minute. 2. Se toarnă 3 cesti de făină de orez în castron și se toarnă drojdia în ea. Se adaugă apa rămasă, berea și se amestecă. Puneți aluatul într-un loc cald și lăsați-l să urce. 3. Adăugați lapte de cocos, 2 linguri. linguri de zahăr și sare. Aluatul trebuie să fie lichid, dar puțin mai dens decât clatite. 4. Încălziți bine uleiul și uleiul cu ulei. 5. Turnați aluatul în tigaie, răsuciți-l rapid, astfel încât să se răspândească, iar "sticla" se dovedește a fi. Spargeți oul în centru, ca și în cazul unui ou prăjit. 6. Coaceți tortul sub capacul închis pe o parte timp de aproximativ 5 minute.
Ca raci
Eroul filmului național "Kakraki" Michal Mihalich (Mihail Efremov) a vrut să devină poet, dar a devenit oficial. Acum are experiență de viață, bani și putere. Dar nu există fericire. Și poate că nu va ști niciodată ce este dacă nu ar fi întâlnit pe Nastya (Olga Song), care nu a mâncat niciodată "kakraks". Vă întrebați ce este "kakraki". Răspunsul la această întrebare este citatul din film. "Ați mâncat vreodată homar?" - "Și cine este acesta?" - "E ca și racii, dar foarte mari".
- homari (mici) - 4 buc.
- tarragon - 1 linguriță.
- oțet de vin - 4 cupe
- ulei de măsline -1 / 4 cană
- sare - 2 linguri
- usturoi - 1 dinte
- mustar dulce - 1 lingurita
- piper -1/4 h linguri
Metoda de preparare
Într-o oală mare, turnați apă (aproximativ o treime din volum), așezați homari și acoperiți. Așteptați 10 minute la căldură scăzută. Pentru sos, amestecați oțetul, uleiul, tarhonul, sarea, usturoiul, mustarul și piperul. Acoperiți-l și puneți-l în frigider. Lobii terminați cu un șervețel și serviți cu sos. În desenul animat al lui Phil Lord și Christopher Miller, "Precipitații, precipitații posibile sub formă de chifteluțe", protagonistul, pentru a obține recunoașterea, concepe cum să satisfacă foamea locuitorilor unui oraș ruinat. El reușește să construiască o mașină care, fără oprire, produce alimente de orice calitate și în orice cantitate. Idila a continuat până când lăcomia nu a câștigat prudență, iar ploaia de chiftele uriașe se prăbușește în oraș. Apropo, toată lumea a salvat dragostea, și nu deloc la chifteluțele.
Meatballs în stil asiatic
- vițel - 400g
- ceapă - 2 buc.
- făină - 2 lingurițe.
- cartofi - 400 g
- vin alb -1 sticlă
- apă-1 sticlă
- usturoi, patrunjel
Metoda de preparare
Plafoane de usturoi împreună cu patrunjel. Carne tocată amestecată cu ouă, adăugați un pic de pâine îmbibată, usturoi jumătate și patrunjel, amestecați totul bine. Un amestec de sărare, piper, sfeclă orb din el, rolați-le în făină și prăjiți câteva minute într-o tigaie cu ulei fierbinte. Trageți-l și puneți-l într-o cratiță. Într-o tigaie, se prăjește ceapa și, fără a se opri amestecarea, se adaugă restul de usturoi cu patrunjel și puțină făină. După 5-10 minute puneți sosul rezultat într-o cratiță cu chifteluțe. Adăugați vin și apă, adăugați frunze de dafin, aduceți la fiert și carcasă 10 minute.