Fiecare regiune avea propriile sale secrete de varză. Ar putea trece prin vremuri și să ne dea acest fel de mâncare delicioasă. Aproape fiecare amantă știe cum să acopere varza, iar în sate femeile știu acest lucru din copilărie.
O modalitate foarte simplă și rapidă de a secera varza
Sauerkraut - nu numai delicios, dar și foarte util, cu o cantitate uriașă de vitamine. Nu există un produs mai bun și mai util, în special în sezonul rece, sezonul rece. Principalul avantaj al varului, pe lângă gust, este capacitatea sa de a stoca o cantitate mare de vitamina C, în plus, iarna este principala sursă de vitamina B 6, care reglează echilibrul proteic al organismului și participă, de asemenea, la procesul de hematopoieză. Chiar si in varza de varza, ea contine o multime de acid folic necesar pentru formarea de noi celule ale corpului nostru. Și nici unul dintre produsele din zona noastră climatică nu conține cantitatea de vitamină K necesară pentru coagularea sanguină normală.
Renunțarea la varză este o muncă grea. Pentru a începe cu capetele taie frunzele mari, de sus, și restul tăiat fin, lăsând un ciot. Poți să tăiați varza cu un cuțit în manieră veche, sau puteți folosi realizările civilizației în acest scop - prin combine de bucătărie, electrozi și tocători. Sărurile din varză nu trebuie să fie așezate la mai mult de două procente din greutatea totală a varzei, această proporție a fost stabilită prin experiență și testată de generațiile strămoșilor noștri. Dacă există mai multă sare, procesul de fermentare va încetini și varza va fi prea sărată. Dacă sarea este mai mică, atunci varza va fi moale și nu sărată. Nu uita de morcovi. Acesta dă o dulce plăcută muraturii și o frumoasă varză de culoare aurie. Restul condimentelor și condimentelor depind de rețeta pe care o utilizați.
Regulile generale sunt foarte simple: sfărâmăm varza, amestecăm bine cu sare și morcovi rași și adăugăm și alte ingrediente. Să ne culcăm câteva ore și să punem în cuve, cutii de găleți sau vase smălțuite. Cu grijă, prinsă cu ajutorul unei zdrobe sau a unui pumn de lemn al credincioșilor tăi. Vesela metalică trebuie să fie smălțuită! Acest lucru este important! Acoperiți tifonul și peste acesta punem sarcina (opresiunea) astfel încât sucul să iasă. Se depozitează varza într-un loc răcoros. Pentru un efect mai bun al aluatului și pentru eliberarea de gaze, trebuie să amestecați periodic puțin varză într-un castron.
Și acum continuăm acest proces interesant - aluatul!
Ingrediente suplimentare pentru aluatul de varza sunt o cantitate imensa. Acestea sunt cranberries, lingonberries, mere, chimen, coriandru, pepene verde, frunze de hrean și multe altele.
Pentru aluatul de varză cu afine și / sau lingonberries veți avea nevoie de zece kilograme de varză tocată, trei sute de grame de morcovi, două sute de grame de fructe de padure spălate și două sute cincizeci de grame de sare.
Pentru sourdough cu mere. Zece kilograme de varză tocată, trei sute de grame de morcovi rasiți, jumătate de kilogram de mere proaspete (antonovka sau un fel similar) și două sute cincizeci de grame de sare.
Pentru varză cu chimen sau cilantro ai nevoie de zece kilograme de varză tocată, jumătate de kilogram de morcovi, două linguri de semințe de chimen sau coriandru și două sute de grame de sare.
Dacă doriți să gătiți varză cu frunze de hrean, atunci pur și simplu puneți partea de jos a rezervorului de varză cu aceste frunze și urmați instrucțiunile standard.