Copilul și-a îndreptat, fără îndoială, atenția spre petele de mucegai multi-colorate, înflorind în mod miraculos pe o crustă uitată de pâine sau într-un borcan de gem.
Pentru fâșii, într-adevăr poate părea un miracol: ieri, felia de pâine părea destul de obișnuită și astăzi ... acoperită cu pete cenușii, galbene și albastre! "Ce este?" De unde a venit? Este posibil să mănânci o astfel de pâine? "- a cerut un pic pokachka, sau poate că nu a început cu mucegai, ci cu boală:" Seara am fost perfect sănătos, dar astăzi? " Sau micuțul a văzut-o pe mama lui să rostogolească aluatul de drojdie: "De ce scartaie sub bolțul? Și de ce iese din pachet? Și cine a făcut găuri în test? "Copiii nu pot aștepta să învețe totul!
Și, într-adevăr, ce știm despre aceste microorganisme și alte microorganisme care ne înconjoară în fiecare zi?
Deblocarea miturilor
Majoritatea oamenilor sunt siguri că de la microbi - un rău și ar trebui să fie străduși să distrugă prin toate mijloacele disponibile: de la spălarea mâinilor cu săpun antibacterian și terminând cu tratamentul fiecărui centimetru pătrat al apartamentului cu agenți care conțin clor. Cineva chiar are lămpi ultraviolete pentru camera copiilor, mai degrabă frecându-și mâinile: "Ei bine, acum! Ca și în spital, vor fi: curățenia și sterilitatea! "Dar, între timp, oamenii de știință au cunoscut mult timp - microbii sau, așa cum sunt mai corect numiți, microorganismele, sunt peste tot, astfel încât este inutil să ne luptăm cu ei. propriul organism.
Uneori, fiecare mama se întreabă ce fel de bacterii benefice sunt și ce este mai util pentru copil. În plus, fără microorganisme, viața de pe Pământ nu ar fi fost deloc posibilă!
Ciclul global al substanțelor apare tocmai prin participarea lor activă: în cazul în care acești mici toleratori o dată au dispărut, planeta ar fi foarte rapid îngropată de resturile de plante moarte și de animale moarte. Ei se întorc în sol odată ce substanțele minerale "scoase" de la acestea de plante, regulând astfel fertilitatea și produsele alimentare care se află pe masa noastră zilnic?
Dar din nou microorganismele au lucrat: au baut laptele intr-o varietate de produse lactate, au facut pâine din aluatul de drojdie luxuriant, mai bine copt si usor de asimilat, ne-au pastrat produse cu muraturi si muraturi, ne-am ocupat chiar de petrecerea timpului liber, aducand bauturi alcoolice, de exemplu, brânzeturi cu mucegai nobil "Roquefort" și "Camembert". Specialiștii din domeniul culinar folosesc acid citric extras din matrițe (care aparțin de asemenea microbilor), agronomi - preparate bacteriene pentru combaterea bolilor și dăunătorilor plantelor cultivate, zootehnicii pregătesc hrană nutritivă și depozitată îndelungată pentru animalele de fermă (cum ar fi silozul), farmacistul - o varietate de antibiotice , vaccinuri, enzime, vitamine ... Ne confruntăm cu produsele finale ale activității microbiene de câteva ori pe zi, fără să ne gândim chiar la asta.
Și tovarășii invizibili care trăiesc în noi și în noi? Desigur, există vizitatori neașteptate, dar cei mai mulți dintre ei sunt incluși în clubul de onoare "Microflora umană normală": microorganismele locuiesc în multe locuri pe piele și mucoase, dar mai ales microbii trăiesc în intestine, unde lucrează pentru binele corpului uman. ajutând la absorbția mai completă a nutrienților de la alimentele primite, alții produc vitamine, care sunt absorbite de peretele intestinului și sunt folosite de organismul gazdă al tuturor acestor frați. Al treilea (acidofil și bifidoba terii, precum E. coli) au antibiotic (m. e. suprimarea activității de viață) proprietăți relative la putrefacție și microbi patogeni.
Acum înțelegeți care sunt bacteriile utile și de ce este important să utilizați produsele din lapte acru, în special cu prefixul "Bio" în denumire (acestea conțin, pe lângă bacteriile uzuale de acid lactic, bifidobacterii)? Aceia dintre aceștia care vor ajunge în siguranță la intestin (și mulți vor reuși), vor rămâne acolo și vor rădăcini temporar în beneficiul omului.
Zburați în unguent
Cu toate acestea, nu totul este atât de radiant. Ca orice creatură din natură, microbii sunt diferiți și nu se încadrează în definiția "absolut dăunător" sau "absolut util". Nu puteți renunța la diferitele boli infecțioase, adesea periculoase - din nou, acestea sunt vina, microorganismele invizibile. Bineînțeles, oamenii de știință au învățat să lupte cu mulți dintre ei - în unele locuri sa câștigat chiar o victorie planetară, cu unii încheiată un armistițiu temporar (de exemplu lepră sau, așa cum se spune altfel, lepră, numărul de cazuri din lume scade în fiecare an, dar până acum este prematur să vorbim despre victoria unei persoane asupra unei boli). Alți agenți patogeni ai infecției reprezintă un pericol serios până în prezent, în ciuda nivelului actual de dezvoltare a medicamentelor - de exemplu, tuberculoza. Și noi boli apar cu regularitate tristă: amintiți cel puțin SIDA sau gripa porcină (deși multe dintre ele pot fi numite noi numai în mod condiționat - cel mai adesea aceasta este o știință cunoscută de mult, dar acum un microbian mutant cu proprietăți noi).
Pe lângă faptul că microorganismele provoacă diverse boli infecțioase, multe dintre ele provoacă daune umane și altele - de exemplu, duc la alunecarea alimentelor. Și adesea aceștia sunt aceiași prieteni: bacteriile din acidul lactic fermentează laptele proaspăt; drojdiile duc la fermentarea și prăjirea sucurilor și fructelor; mucegai ... Cu toate acestea, cu mucegaiul totul este clar. Din fericire, o persoană a învățat să se ocupe de astfel de probleme - nu e de mirare acum că există multe modalități de conservare și sterilizare a produselor: de la fierbere banală până la tratarea cu ultrasunete, de la uscarea simplă până la aplicarea conservanților chimici, creșterea duratei de depozitare de câteva ori sau chiar un ordin de mărime.
Cine ar trebui să se teamă
Pentru a vă proteja de microbii cu adevărat dăunători și a vă face prieteni cu folositori (sau inofensivi), este suficient să respectați regulile simple și bine cunoscute: spălați-vă mâinile înainte de mese și după ce ați vizitat toaleta, după ce vă întoarceți acasă de oriunde, spălați legumele cumpărate de pe piață sau în magazin și fructe, să monitorizeze termenul de valabilitate al produselor, în timpul epidemiilor, să limiteze contactul cu eventualii purtători de infecție. În general, regulile generale de igienă și salubritate nu au fost încă anulate, dar se pare că este inutil pentru distrugerea omniprezentă și regulată a microbilor la domiciliu. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, așa cum sa spus, bacteriile și sporii de ciuperci de mucegai sunt peste tot, de aceea utilizarea tratamentului nu este foarte lungă. În al doilea rând, nu numai microbii dăunători sunt expuși la distrugere, ci și ceilalți (utili și indiferenți față de organism), iar oamenii de știință au demonstrat deja că întâlnirile regulate cu reprezentanții microworld-ului sunt necesare pentru formarea imunității normale față de copil. Și, în al treilea rând, dezinfectanții sunt de obicei substanțe destul de agresive, care acționează nu numai asupra microorganismelor, ci și asupra animalelor de casă și a oamenilor.
Să ne jucăm cu copilul
Vom juca în oameni de știință - microbiologi, care au pus diverse experimente pe microorganisme. Este clar că microscopul nu este în fiecare casă, și chiar dacă există, atunci bacteriile chiar și cu ea nu sunt ușor de văzut - avem nevoie de unelte speciale, coloranți ... Cu toate acestea, microbii sunt atât de buni încât ei înșiși sunt greu de văzut, dar lucrările lor - vă rog ! În primul rând, explicați copilului ce sunt microbii, unde locuiesc, ce fac, de ce nu le vedem. Și apoi începeți să studiați microcosmosul fascinant și divers! Amintiți-vă că unele experimente sunt concepute pentru foarte tineri și pentru alții - sunt la îndemână pentru înțelegerea copiilor deja crescuți.
De ce a devenit laptele acru?
Efectuați un simplu experiment - turnați diferite pahare de lapte diferite: sterilizate (cu o durată lungă de conservare), pasteurizate (cumpărate și) și fierte (puteți fierbe și lapte pasteurizat). Dacă este posibil, puteți adăuga lapte de casă care nu a fost tratat termic. Lăsați copilul să urmeze experimentul pe cont propriu: în fiecare zi el verifică starea "subiecților experimentali". Pentru un copil mai mare, poate fi interesant să păstrați un "Jurnal de observații" - la fel ca oamenii de știință adevărați!
La sfarsitul studiului, bebelusul ar trebui sa faca o concluzie - care lapte repede acru? De ce? La rândul lor, părinții ar trebui să explice ce a cauzat fermentația (bacteriile de acid lactic sunt aceleași ca și în cazul tuturor produselor lactate fermentate vândute în magazin), de unde provin bacteriile (în mod normal aceste bacterii sunt prezente în lapte, ajung acolo de pe suprafață furajele, ierburile hrănite de vaci), cum să preveniți deteriorarea laptelui (pentru ca acest lapte să fie mai întâi încălzit la o anumită temperatură (aproximativ 60-80 ° C) și apoi să se răcească repede), de ce laptele trebuie depozitat într-un loc răcoros (în frigider, dezvoltarea tuturor bacteriilor încetinește, astfel încât laptele să nu mai acru mai mult timp).
Câte găuri sunt în test?
Copilul este probabil interesat să știe cine a făcut atâtea găuri în pâine. Pentru a ilustra în mod clar procesul de fermentare a alcoolului (și anume acest fenomen este cauzat de ciuperci microscopice speciale - drojdie și duce la slăbirea aluatului), sugerează că copilul împreună cu voi repetați tot drumul care trece pâinea înainte să ajungeți la masa noastră. Frământați aluatul cu adaos de drojdie, lăsați-l să se fierbe (în acest moment drojdia se înmulțește la nivelul necesar și procedează la procesarea zahărului conținut în făină în alcool și dioxid de carbon) și se coace. Alcoolul în procesul de coacere se va evapora, iar bulele de gaz se vor transforma în cele mai distractive găuri.
În general, cu drojdie, puteți efectua multe experimente incitante. De exemplu, frământați aceleași bucăți de aluat, dar adăugați drojdii diferite - uscate, presate umed sau de casă și comparați ce aluat va crește mai repede. Rezultatele pot fi folosite de mama cu următorul lot de pâine de casă. Puteți să experimentați compoziția: adăugați mai mult zahăr, unt sau lapte și luați drojdia la fel și verificați ce fel de aluat se reproduce mai bine. Puteți studia efectul temperaturii asupra vitezei de creștere a aluatului: puneți bucățile de aluat amestecate în căldură (pe baterie, lângă sobă), în frig (pe fereastră sau în frigider) și lăsați la temperatura camerei. Toate experimentele efectuate vor ajuta în mod clar fetele-gospodinele viitoare! - să înțeleagă și să memoreze condițiile de bază ale frământării corecte a aluatului de drojdie, iar băieților - experimenților curioși - să se alăture neobișnuit mamei în bucătărie.
"Velvet" pe smântână
Pe suprafața multor produse lactate acide (adesea smântână sau iaurt) după o depozitare lungă, uneori puteți vedea o frumoasă acoperire de catifea alb-crem. Din nou, microorganismele noastre sunt familiare - ciupercile de mucegai, mai precis, reprezentantul lor - mucegaiul de lapte. Spre deosebire de bacteriile din lapte fermentat, mucegaiul de lapte, dacă este introdus în produs, nu este comestibil. Prin urmare, admirați "catifea" naturală și aruncați produsul fără regret.
Cine locuiește în kvass?
Pentru experiența, o vâscoasă veche sau o bere, o condiție: quass ar trebui să fie natural, care este așa-numita fermentație vii.
Nimic special de a face cu ea nu este necesar - doar se toarnă într-un recipient și pune în bucătărie pe masă. Nu închideți bine capacul. De-a lungul timpului, se formează o peliculă subțire pe suprafața quass-ului, constând dintr-un număr de bacterii de acid acetic. În același timp, mirosul caracteristic al acidului acetic apare și de-a lungul timpului. Explicați-i copilului că aceste bacterii cum ar fi oxigenul, care este conținut în aer și, prin urmare, plutesc pe suprafață și nu se scufundă în fund; au procesat alcoolul conținut în kvass, în acidul acetic mirositor.
De ce nu strica oul?
Experiența poate fi realizată după ce acordați atenție fenomenului larg răspândit al copilului în ceea ce privește natura și fenomenul vieții - distrugerea produselor. Tot ceea ce se întâmplă pe masa noastră, într-un fel sau altul, mai devreme sau mai târziu suferă o stricăciune - se sapă, rotes, mucegaiuri. Totul, dar nu tot! Și fără utilizarea de conservanți chimici, puteți găsi produse uimitoare, protejate împotriva deteriorării prin natura însăși - ceapă, usturoi, miere, ouă ...
Acesta este ultimul și va fi discutat. Invitați un tânăr om de știință să spargă un ou de găină, să separe gălbenușul și să efectueze un experiment cu privire la proteina brută. Trebuie să o turnați în unele feluri de mâncare și, pentru comparație, puneți un alt produs în același recipient, de exemplu lapte. Copilul trebuie să aștepte până când proteina începe să se deterioreze. Când se va întâmpla acest lucru? Dacă carnea de pasăre care a purtat oul a fost sănătoasă, nu ar fi niciodată - proteina, mai degrabă, pur și simplu uscată, decât începe să putrezească. Și substanțe speciale îl ajută în acest lucru, cel mai important fiind lizozimul (care, apropo, este în corpul uman - este conținut în saliva și lichidul lacrimal), care protejează conținutul oului de bacterii.
Poate, această experiență va convinge, în sfârșit, un mic nehochuhu să mănânce un testicul util? Într-un cuvânt, faceți prieteni cu microbii înșiși și învățați-le copilului dvs. - este distractiv și util. Încurajați copilul să se bucure de știință încă din copilărie!