Dar chiar și cei care sunt sănătoși, este util cel puțin o dată pe an pentru o lună să meargă pe o dietă fără gluten, să dea odihnă corpului și să îmbunătățească metabolismul.
Ce este?
Glutenul este o proteină vegetală găsită în făină de grâu, secară, orz și ovaz. Când se coace, se obține o consistență slabă a aluatului. La om, persoanele care suferă de intoleranță la gluten, această hrană devine toxică.
Boala celiacă poate provoca multe alte boli și tulburări (anemie, osteoporoză, convulsii), deci este foarte important să se diagnosticheze în timp și să se observe cu atenție o dietă fără gluten.
Simptomele bolii celiace: dureri de stomac și balonare sistemică, diaree, constipație, flatulență, pierdere în greutate, dureri la nivelul articulațiilor, oase, anemie, oboseală, leziuni frecvente ale dispoziției, piele toracică cu blistere (dermatită herpetiformă ), ulcere aftoase (leziuni cavității bucale), osteoporoză, distrugerea smalțului dinților.
Ce să faceți
Consultarea cu un specialist este extrem de necesară pentru a afla mai întâi ce alimente poți consuma cu boala celiacă. Este necesar să se obțină informații maxime despre boală și în toate modurile să se evite exacerbările acesteia. În mod separat, acest lucru se aplică medicamentelor achiziționate fără prescripție medicală. Trebuie să aveți o idee clară despre compoziția lor.
Dieta. Aderența strictă la o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.
Nevoia de a evita produsele care conțin gluten face necesară învățarea citirii etichetelor și a etichetelor pe ambalaje. De asemenea, trebuie să fiți atenți la posibilitatea amestecării - miezurile de alimente contraindicate nu ar trebui să cadă în feluri de mâncare, fie cu o placă de tăiat, nici de la un prăjitor de pâine, nici de la alte ustensile de bucătărie.
Înregistrarea. Experții recomandă să păstreze o evidență a alimentelor pe care le consumă persoanele care suferă de boala celiacă. Acest lucru ajută la ajustarea sistemului alimentar și, în același timp, oferă indicii despre cum să diversificați dieta.
Există, de asemenea, un așa numit sindrom de boală celiacă, care este o încălcare a imunității datorită deteriorării bolilor care alcătuiesc peretele intestinului subțire. Se produce ca o consecință a stresului, a bolilor inflamatorii cronice, a utilizării prelungite a antibioticelor sau a medicamentelor antiinflamatorii.
Boala celiacă nu este tratată. Singura modalitate de a evita manifestările sale nu este să mâncați alimente care conțin gluten chiar și în doze microscopice. De obicei recidiva afecțiunii apare atunci când chiar și 100 mg de gluten intră în organism. Cu toate acestea, boala celiacă pe fondul terapiei și conformitatea cu dieta poate trece în cele din urmă. O persoană este capabilă să trăiască fără să mănânce alimente care conțin gluten. Vitaminele din grupa B, care se găsesc în cereale, sunt în mod remarcabil suplimentate cu hrișcă, nuci, semințe și alte produse.
Glutenul, toxic pentru pacienții cu celiachie, conține 4 culturi de cereale: grâu, secară, orz, ovăz, precum și toate produsele pe care le folosim (brutărie, paste făinoase, patiserie, produse de patiserie etc.). Aceste cereale pot avea alte nume. De exemplu, grâu dur - dur, grâu - gris. Acestea sunt numele anumitor tipuri de grâu, care au fost crescute pentru nevoi specifice. Grâu de grâu și pietre sunt variații de grâu.
Bulgur - grâu, care a fost procesat special, și triticale - un boabe, care rezultă din traversarea grâului și a secului. Acordați atenție așa-numitului gluten "ascuns". Se găsește în produse în care nu există indicii privind prezența glutenului: mezeluri fierte, mezeluri, carne și semifabricate din pește; legume și fructe, unele paste de tomate și ketchup; Dulciuri din caramel, din soia și din ciocolată cu umplutură; vase și băuturi alcoolice (vodcă, bere, whisky). Sunt permise mâncăruri din carne proaspătă, pasăre, pește, legume și fructe. Din cereale - hrișcă, porumb, mei, fasole, amarant, quinoa, sorg, tapioca. Puteți consuma ouă și lapte, dacă nu sunt alergici. Adesea boala celiacă este însoțită de o deficiență de proteine, care ar trebui să fie completat cu produse pe bază de făină de porumb și orez, în detrimentul cărnii, peștelui, brânzei de vaci și ouălor.
Dacă înlocuiți corect ingredientele "insuportabile", puteți organiza sărbători gastronomice. Ce alimente pot fi consumate cu boala celiacă, deoarece chiar și pentru copiii cu boală celiacă, care este atât de dificilă și insultă să se limiteze la delicioase, și explicând necesitatea unei diete este încă dificilă.
În loc de 1 pahar de făină de grâu, puteți folosi:
- 3/4 cesti de făină obișnuită;
- 1 ceașcă de făină obișnuită;
- 4/5 cupe de făină de cartof;
- 3/4 ceașcă de făină de orez.