La urma urmei, ele sunt o sursă de fibre, vitamine, minerale, aminoacizi esențiali și carbohidrați complexi, care sunt digerați încet și ne ajută să menținem un sentiment de mult timp. Dar fulgi de ovăz, hrișcă sau grâu, al căror gust este familiar din copilărie, este greu să fii ispitit: ele par prea obișnuite, "neinteresante" pentru noi. Poate că, inclusiv, prin urmare, cerealele și legumele din alimentația noastră ocupă un loc nemărginit de modest. Cu o marjă mare de la alți lideri din farfuria noastră, doar două culturi - orez și grâu. În acest caz, este mai des rafinat, produse rafinate: orez măcinat, pâine albă, sfeclă prelucrată de porumb, care devine un mic dejun gata. În ele, în comparație cu cerealele integrale, există mult mai puțin fibre (fibre dietetice), vitamine și microelemente, care fac cerealele atât de utile. Astfel, în grâul nerafinat, în funcție de varietate, se găsește până la 13,5% fibră, dar în făină de grâu - doar o fracțiune de procente. Fără fibre dietetice, este imposibilă o muncă normală a colonului, care nu numai că îndepărtează substanțele prelucrate din organism, dar este, de asemenea, responsabilă pentru menținerea imunității: aproximativ 70% din celulele imune sunt concentrate în mucoasa sa. Aportul adecvat de fibre reduce riscul de a dezvolta cancer de colon și ajută la menținerea nivelului normal de colesterol. Și dacă încercați produse noi, în timp ce noi suntem puțin sau complet necunoscuți și încă nu am reușit să ne purtăm? Noi, bineînțeles, pot fi considerate numai în mod condiționat: nu este rodul reproducerii moderne, ci cele cunoscute de milenii de cereale și leguminoase. Acestea pot fi găsite în magazinele de alimente ecologice sau în departamentele specializate ale supermarketurilor dietetice din supermarketurile mari. Și această cunoștință merită să-și petreacă timpul în căutare.
orz
Orzul la gust este complet neutru pentru a face compania aproape orice produs - și sărat, acru, și chiar dulce de fructe uscate. Orzul este format din orz (acesta este orz zdrobit, nepolizit): este bogat în fibre și mult mai util decât cele mai cunoscute orz de perle (care este un bob de lustruit). Este utilizat pe scară largă
alac
A spus că este numită în Europa, în Statele Unite este vândută sub numele "kamut", iar în Rusia există un analog-polba. Toate aceste tipuri de grâu au o istorie îndelungată: au fost cultivate în Egiptul antic, Babilonul, Rusul Kievan. Astăzi speltele câștigă popularitate: conține mai multă proteină decât grâul obișnuit și mai multe minerale (de exemplu seleniu). Beneficii speciale: în spelă sunt multe grăsimi nesaturate utile, iar glutenul, care în compoziția sa este diferit de cel din grâul pe care îl cunoaștem, este bogat în aminoacizi esențiali. În plus, spelta este o sursă excelentă de magneziu.
Lentila rosie
Aceasta nu este o varietate specială, ci o linte pur și simplu purificată și purificată: roșul are miezul său, lipsit de o cochilie exterioară. Gustul nu este la fel de strălucitor ca cel al verde (cu o cochilie), dar se pregătește mult mai repede: în doar 1 minut de gătire, lămâile roșii se transformă în cartofi piure. Este bine folosit în caserole de legume și supe, cu o adăugare indispensabilă de condimente - curry, chimen, cardamom și piper. Beneficii speciale: linte roșii sunt bine digerate, pe lângă faptul că este un depozit real de proteine și fibre, dar orzul este bun într-o salată cu castraveți și fructe de mare ... sau pur și simplu ca o farfurie laterală cu sare și ulei de măsline. Un avertisment pentru cei care sunt alergici la gluten (gluten), care este în grâu: orz conține, de asemenea, această proteină. Beneficii speciale: orzul este bogat în vitamine PP și B, magneziu și seleniu.
quinoa
La un moment dat a fost un produs favorit al Incasilor. Dicționarul botanic specifică faptul că nu este o cereală, ci o legumă. Boabele ei sunt foarte asemănătoare cu cerealele - și sunt pregătite în același mod. După 15 minute de gătit, devin transparente - de aceea, este timpul să scoateți vasul de la căldură. Înainte de a găti, puteți usca filmul în tigaie: acest lucru va spori gustul și va da o notă de nucă. Kinoa este bine folosită în salate, dar este mai bine să gustați solo-ul, adăugând condimente la gust. Beneficii speciale: kinoa conține o mulțime de proteine, magneziu, vitamina B.
soia
De obicei, soia apare pe plăci numai după o lungă prelucrare: este fermentată (care este lăsată să fermenteze), apoi tofu, sos de soia, paste sau "carne" se face din "laptele" rezultat. Boabele de soia brute sunt pregătite foarte mult timp (numai pentru înmuiere înainte de gătire durează până la opt ore) și digerate lent. Dar daca le gatiti ca la fasolea obisnuita (la urma urmei, soia este si o planta de legume), atunci ei nu vor pierde deloc, nici in gust, nici in favoarea lor. Pentru a accelera ușor procesul, după înmuiere, prăjiți fasolea în wok împreună cu legumele. Chiar și cu boabele de soia poți să faci supe, pate și dacă iei boabe zdrobite este posibil să le prăjești cu usturoi și să le amesteci cu legume și fructe de mare. Beneficii speciale: soia, lider printre legumele și cerealele pentru proteine, este absolut indispensabil pentru vegetarieni și pentru toți cei care nu doresc să abuzeze de proteine animale.
amarant
Această plantă a fost o dată iarba principală a aztecilor, iar acum, după multe veacuri de uitare, se întoarce la dieta modernă. Semințele fine de amarant de aur, care au un gust delicat de nuci, ar trebui să fie gătite timp de patruzeci de minute, după care ovăzul devine similar cu polenta în consistență. Puteți să coaceți cerealele într-un amestecător de făină și să-l utilizați pentru clătite, sau puteți face popcorn din ele folosind aceeași tehnologie ca și porumbul. Beneficii speciale: Amarantul este bogat in aminoacizi de calitate in proteine, magneziu si vitamina E (in amarant este aproape la fel ca in uleiul de masline). Cu toate acestea, nu conține gluten, care uneori cauzează alergii.