Sosul de soia natural este întunecat și ușor. Primul trece o expunere mai lungă, este mai densă, are o aromă puternică, este cel mai adesea folosit pentru gătitul de marinadă pentru carne. Mai puțin sărat decât lumină. Sosul ușor este lichid, ideal pentru salate, ca un condiment pentru garnituri.
Sosul de soia este pe bună dreptate considerat "regele" bucătăriei asiatice. Practic, nu există nici un singur fel de mâncare care să nu-l folosească.
Tehnologia producției de sos de soia.
Tehnologia producției de sos de soia este destul de simplă. Soia se evaporă mai întâi, apoi se adaugă grâu prăjit, se adaugă sare, se ambalează în ambalaje și se agită la soare. În pungă există un proces de fermentare, în urma căruia se formează un sos de soia. Procesul de fermentare naturală durează mai mult de un an. Lichidul rezultat este colectat într-un recipient, filtrat și îmbuteliat.
Producția modernă de sos de soia a suferit unele modificări pentru a ține pasul cu creșterea cererii de consum. Pentru a accelera procesul de fermentație de zece ori, se adaugă bacterii Aspergillius la amestecul de soia și grâu. Astfel, timpul de gătire al sosului de soia este redus de la un an la o lună. Sub acțiunea bacteriilor, soia este împărțită în proteine și amidon, formând zahăr, ceea ce conferă sosului o nuanță ușor dulce.
Producătorii dezordonați s-au dus și mai mult, folosind trucurile industriei chimice. Se diluează concentratul de soia cu apă sau se fierbe soia cu acid sulfuric sau acid clorhidric (!). La prepararea acidului se formează substanțe alcaline și nocive, care nu pot fi îndepărtate din produs. Lucrătorii din astfel de fabrici își pun sănătatea într-un pericol real, atingând în fiecare zi acizi dăunători.
Disponibilitatea largă a sosului de soia, disponibilă în orice magazin, a generat rapid un interes puternic al consumatorilor față de acest produs. Cum să cumpărați un sos de calitate și să alegeți un produs natural printre varietatea de mărci oferite?
Mai întâi de toate nu cumpărați sos pe piețe, pentru îmbuteliere. Alegeți numai mărcile testate. Cumpărați sos de soia de calitate numai în magazine de încredere.
Fiți atenți la ambalaj. Sosul de soia este depozitat numai în sticle de sticlă. Sticla trebuie să fie transparentă pentru a putea vedea conținutul acesteia. Sosul de soia prezent are o culoare blândă sau maro închis și este transparent.
Citiți eticheta! Compoziția nu ar trebui să fie arahide. Numai soia, grâul, sarea, oțetul și zahărul. Conținutul de proteine ar trebui să fie de cel puțin 7%. Sosul trebuie preparat prin fermentare naturală.
Acest sos de soia, fabricat folosind tehnologii tradiționale, nu are nevoie de conservanți și poate fi păstrat timp de mai mulți ani.
Utilizarea sosului de soia.
Sosul de soia conține o cantitate imensă de aminoacizi, vitamine și minerale. Este capabil să încetinească îmbătrânirea corpului, îmbunătățește circulația sângelui. Datorită capacității sale de a reduce cantitatea de radicali liberi, sosul de soia este o bună prevenire a dezvoltării tumorilor canceroase.
Soia conține aceeași cantitate de proteină ca și carnea. Conținutul ridicat de glutomine din sosul de soia face posibilă abandonarea cu ușurință a sării.
Sos de soia în bucătărie.
Din sosul de soia puteți găti orice fel de sosuri: ciuperci, creveți, pești sau muștar. Poate fi folosit și ca marinadă pentru carne, pește, fructe de mare.
Iată câteva rețete care utilizează sos de soia.
Thai pui
Veți avea nevoie de 200 g de piept de pui, 2 căței de usturoi, 50 de coriandru proaspăt, 1 lingură de susan, 1 lingură de sos de soia, ulei vegetal.
Desfaceți puiul din piele, pe care l-ați lăsat deoparte. Se taie usturoiul mărunțit, se amestecă cu coriandru, susan și sos de soia. Tăiați pielea în jumătate, puneți bucăți de carne în ea, fixați-o cu o scobitoare. În tava încălzită prajiti plicurile.
Separat, amestecați o jumătate de lingură de susan, un pic de sos de soia cu miere. Carne de pui prăjită servită cu sos.
Skewers de somon.
Veți avea nevoie de 400 g fileuri de pește, 3 linguri de miere, 4 linguri de sos de soia, chili mici.
Pregătiți marinada prin topirea mierei în sos de soia. Umpleți fileurile de pește într-un castron, turnați o marinadă fierbinte. Puneți bucățile de somon pe frigărele de lemn, puneți-le pe grătar (puteți în cuptor). Coaceți timp de 10 minute. Serviți cu orez.
Orez cu ouă și sos de soia.
Veți avea nevoie de 200 de grame de orez basmati, 2 linguri de sos de soia, 1 ou, ceapă verde.
Se prăjește ceapa fin tăiată într-o tigaie încălzită, se adaugă orezul fiert, se bate oul, se toarnă sosul de soia. Se prăjește timp de 5 minute. Serviți cu legume proaspete.
Un pui delicios în sos de soia.
Veți avea nevoie de 300 g de file de pui, 2 linguri de sos de soia, 200 g de ciuperci proaspete, 1 piper dulce, 2 morcovi tăiați fin, 1 ceapă.
Se prăjește ceapa mărunțită în unt, se adaugă fileuri tocate. Adăugați ciuperci, ardei și morcovi. Se prăjește timp de 20 de minute, se adaugă sos de soia înainte de a fi gata.