Fiecare dintre noi îi plac chipsuri, crotoni, cuburi de bulion și alte condimente. La urma urmei, ele nu sunt doar delicioase, ci și oferă o aromă specială felurilor noastre de mâncare. Dar cum sunt produsele similare sănătoase?
Misterios "E"
Mai des, sub litera E, substanțele sigure sunt ascunse. De exemplu, E300 este acid ascorbic, E330 este acid citric. Dar litera E nu spune deloc dacă ingredientul este sigur sau nu. Aceasta indică doar faptul că substanța este inclusă în sistemul internațional de numerotare. Modificatorii și substanțele de ameliorare a aromei au numerele E640-641, E620-625, dau gustul cărnii la fidea, gusturile gustă brânza, iar guma de mestecat gustă piersica. Mulți cred că aceasta este chimia. Dar nu este așa. De fapt, toate amplificatoarele au gust absolut natural și constau din substanțe care există de fapt în natură.
Acid glutamic
Principalul potențator al gustului este acidul glutamic. Este o parte din toate produsele naturale de proteine: atât în rădăcina de telina, cât și în carne. Dar, cel mai adesea, este conținut în kombu alge, care sunt adesea folosite în bucătăria japoneză. Din aceste alge, din 1908, acest acid a fost extras.
Inițial, a fost folosit nu în scopuri alimentare, ci ca un agent interesant și stimulant în psihiatrie. Toate din cauza capacității sale de a transmite repede impulsuri nervoase. Puțin mai târziu, oamenii de știință au aflat că este capabil să afecteze gusturile gustative. Prin urmare, în cele din urmă a devenit folosit ca aditiv alimentar.
Epoca amplificatoarelor
Foarte repede, oamenii de stiinta au dat seama ca gustul nu numai ca poate imbunatati, dar si imita. În plus, cu cât un produs mai activ este procesat sau cu cât este mai mult stocat, cu atât mai rapid își pierde aroma. Împreună cu calitățile de aromă, aroma este pierdută, ceea ce înseamnă că cererea pentru produs începe să scadă. Dar dacă glutamatul este adăugat la produs, acesta va fi din nou umplut cu gustul necesar, care va dura mult timp. Acidul glutamic, sau mai degrabă derivații săi (glutamanul de potasiu și sodiu, guanilate și ino-asiatici) are o culoare verde.
Dar, după un timp după utilizarea activă a acestui stimulator de gust, neurofiziologul american John Olin a observat că sodiul glutamatului a provocat leziuni în creierul șobolanilor. În Japonia, totuși, alte efecte au fost observate la animale: afectarea retinei ochilor și a sistemului nervos. Acest lucru a îngrijorat pe toată lumea. 30% dintre persoanele care consumă adesea alimente cu stglamat de sodiu au început să se plângă de dificultăți de respirație, bătăi rapide ale inimii, dureri de cap, febră și slăbiciune a mușchilor. Aceste simptome sunt cauzate de "sindromul restaurantului chinezesc", deoarece glutamatul a fost folosit în mod activ în bucătăria chineză.
După un timp după apariția hype-ului de înălțare, a fost inițiat un nou experiment, în timpul căruia sa demonstrat că utilizarea acidului glutamic nu este legată de aceste simptome. Mulți au crezut că scandalul a fost crescut special. Pentru astăzi, glutamatul este inclus în registrul internațional al OMS (Codul internațional al standardelor alimentare, adoptat de ONU) ca o substanță complet inofensivă.
Deși nici un studiu clinic nu a confirmat afectarea glutamatului și a altor adjuvanți de aromă.
Antisup
În ciuda tuturor celor de mai sus, mulți dintre noi încă neîncrezători în amelioratorii gustului. Și nu în zadar. La urma urmei, în cele mai multe cazuri, acestea nu sunt cu adevărat utile. Dar dintr-un alt motiv. Amplificatoarele de gust se aplică în două cazuri. În primul caz, când trebuie să îmbunătățiți gustul. În al doilea caz, acestea se adaugă atunci când este necesar să se ascundă calitatea scăzută a produsului sau valoarea sa nutritivă. Glutamatul este adesea utilizat în produsele de depozitare lungă și produsele de înghețată din carne de grad scăzut. Amplificatorul este aproape în întregime ciupercă, pește, soia, produse semipreparate de pui, precum și în biscuiți, supe de chipsuri și sosuri, cuburi de bulion. Glutamatul se adaugă la aproape toate felurile de mâncare din restaurantele de fast-food. Mulți îi plac supele rapide. Dar nu mulți se gândesc la ceea ce a făcut această supă: grăsime animală sau vegetală, arome, piper și sare, amelioratori de miros și gust, amidon, maltodextrină, toate sunt ingrediente ale unei supă miracole. Uneori puteți adăuga o mică cremă uscată, legume uscate sau carne, biscuiți. Și apoi devine clar că nu va fi nici un beneficiu de la o asemenea masă.
Dar nu trebuie să ne fie frică de elementele de îmbunătățire a gustului, ci de produsele de calitate inferioară în care sunt adăugate toate aceste ingrediente.
Dușmani ai figurii
Persoanele care consumă adesea alimente care conțin glutamat suferă adesea de greutate în exces. Și acest lucru este dovedit de specialiști. Toată afacerea este că majoritatea produselor care conțin substanțe de ameliorare a aromei sunt mult mai calorice decât alimentele de origine. Chiar dacă pachetul va spune că produsul conține bulion natural de carne sau ceva de genul acesta, nu-l credeți. Chiar și aceste "supă naturală" se fac pe baza tuturor acelorași grăsimi vegetale și animale, amidon și stabilizatori de aromă. O porție conține aproximativ 170 de calorii. Dar într-un fel de supă de casă vor fi doar 100 de calorii.
Cartofii instant și cartofii diluați instant sunt de asemenea periculoși pentru figura. Acestea conțin un amidon, ulei de palmier, făină (nu cele mai bune soiuri), izoiză de sodă. În plus, pot exista totuși coloranți, substanțe de ameliorare a aromelor, aromă de piper. Cu cât folosim mai des produse similare, cu atât mai repede casa începe să pară inspirate. Prin urmare, începem din ce în ce mai mult să folosim aceste feluri de mâncare.
De ce suntem corectați de la amelioratorii gustului
Mulți nutriționiști și doctori au studiat această problemă și au ajuns la concluzia că mucoasa gastrică reacționează la gust. Cu cât este mai luminos, cu atât este mai activă acidul care începe să fie produs pentru împărțirea alimentelor. Prin urmare, amplificatoarele pot fi chiar utile în doze moderate pentru persoanele care suferă de o secreție redusă de suc gastric. Datorită amplificatoarelor, digestibilitatea alimentelor se îmbunătățește. Pe de altă parte, atunci când mâncăm alimente cu un gust neutru, procesul de digestie încetinește, ceea ce înseamnă că sentimentul de sațietate durează mai mult. Multe diete lucrează pe acest principiu. Și chipsuri, crotoni, supe rapide și așa mai departe. De aceea iubitorii de fast-food sunt supraponderali.
Slăbiciuni de gust
Dacă utilizați alimente cu potențiator de aromă în mod moderat, puteți păstra figura în formă bună. Dar ce fel de normă nu va aduce rău și sănătate? Organizația Mondială a Sănătății a confirmat că nu mai mult de 2 grame pe zi poți consuma substanțe de ameliorare a aromei. Aflați câte dintre ele sunt conținute în produs nu este atât de ușor. În conformitate cu Legea Federației Ruse "Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor", producătorul poate specifica doar numele aditivului alimentar, dar nu doza acestuia. Dar trebuie remarcat faptul că supradozarea amplificatoarelor în produse este aproape imposibilă. La urma urmei, cine va începe să mănânce pereperchennuyu sau peste-sărate. Dar dacă mâncați în fiecare zi în restaurante și fast-food din China, puteți merge prea departe cu norma de glutamină. Si impreuna cu aceasta, si a lua doze de zaharuri, grasimi si alte alimente nesanatoase care pot duce la consecinte diferite: de la alergii alimentare la obezitate.
Prin urmare, dragi fete, mâncați bine. Încercați să evitați alimentarea rapidă pregătită și gătiți propria dumneavoastră hrană utilă.