Cum să sare russules: rețete. Reguli și secrete de decapare reușită

Luminata rusula cu capace colorate este o adevarata gasire pentru fanii "vantului linistit". Colectați-le - o plăcere, și bucătar - un fel de artă culinară. Nu este surprinzător faptul că acești "locuitori de pădure" delicios și parfumat au găsit o aplicare largă în practica culinară. Deci, roșiile fierte sunt adesea folosite ca bază pentru salate originale, paiete și gustări, dar în prăjit și toc, aceste ciuperci sunt bune în sine.

Multe gospodine tinere se confruntă cu întrebarea: sunt roșii sărate și pot fi recoltați pentru o utilizare ulterioară? Noi răspundem începătorilor - să sare o pădure bogată "recolta" nu este posibilă numai, dar este necesar! După decapare - aceasta este cea mai eficientă și, cel mai important, o metodă sigură de gătit a ciupercilor. Cum să sară russula? Ce condimente și condimente pe care să le folosiți pentru sărare? Ce rețete sărate sunt cele mai de succes? Răspunsuri adecvate la cele mai comune întrebări despre "ciuperci" pe care le veți găsi în următoarele instrucțiuni pas cu pas.

Pickle russula într-un mod rece, o rețetă cu o fotografie

Carnea roșie salată, gătită la rece - un adevărat gen de ciuperci clasice. Serviti-le cel mai bine cu ulei parfumat de floarea-soarelui si ceapa verde tocata.

Ingrediente necesare:

• russula - 1 kg
• sare de măcinare grosieră - 40 g
• frunze de dafin - 4 buc.
• mărar umbrele - 3 buc.
• piper dulce - 7 buc.
• usturoi - 2 cuișoare

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. În primul rând, ciupercile sunt curățate de așternuturi mici și clătite de două ori sub ape curgătoare. Rujulele preparate se vor înmuia într-o soluție salină slabă timp de 5-6 ore - aceasta va ajuta la eliminarea gustului lor amar specific.
2. Apoi, în partea de jos a sticlei de sticlă smălțuită, se toarnă un strat subțire de sare peste el, se pune usturoiul și niște condimente pe el.
3. Acum este momentul să puneți ciupercile în recipientul sărat. Se toarnă stratul de russula umed și se pune cu mirodenii și sare.
4. Ultimul strat de ciupercă este acoperit cu o cârpă de bumbac curată, de deasupra un cerc de lemn sau o placă de dimensiune corespunzătoare și se instalează încărcătura. La câteva zile după decapare, Russula va începe să secrete și să se stabilească.
5. Păstrați țagla de ciuperci într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță sau în frigider. Pentru a preveni apariția mucegaiului, clătiți periodic cu apă curată și schimbați țesutul. Termenii aproximativi de sărare sunt 35-45 de zile.

Cum să mănânci rumenii la cald

Spre deosebire de sărarea rece la cald, aceasta presupune un anumit tratament termic al rujulei. Datorită fierbei, carnea delicată și fragilă a ciupercilor devine mai elastică și elastică. Cum de a sare russula, pentru a păstra maxim structura plăcii, gustul natural și aroma naturală, veți învăța din următoarea rețetă.

Ingrediente necesare:

• russula - 1 kg
• apă 120 ml
• sare de măcinare grosieră - 2,5 linguri.
• muguri de garoafe - 4 buc.
• piper negru - 7 buc.
• frunze de cires - 3 buc.
• frunze de coacăz negru - 3 buc.

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. Peelurile și ciupercile pre-îmbibate se pun în vase emailate, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere la foc mediu.
2. După fierbere, reduceți căldura la minimum și adăugați sare și condimente la rumenit. În procesul de gătit, îndepărtați periodic spuma plutitoare și amestecați ușor ciupercile cu zgomot.
3. Determinați disponibilitatea rujului este suficient de simplă - de îndată ce se vor așeza amiabil pe fundul recipientului, iar muratura se aprinde, cratița poate fi îndepărtată în siguranță din foc. În medie, procesul de gătire nu durează mai mult de 20 de minute.
4. După aceea, se toacă roșiile crude fierte în cutii, se umple proporțional cu saramură și se acoperă cu capace.
5. Păstrați murăturile într-un loc uscat și rece. Timpul de îmbătrânire a ciupercului recomandat în saramură este de 15-25 de zile.

Supă de rugină uscată, rețetă simplă

Saritul uscat tradițional nu prevede ciuperci pre-înmuiere și fierbere, astfel încât pentru recoltarea de acest tip este de dorit să alegeți un șuncă cu pălării albastru-verzui. De la frații cu limbă roșie se deosebesc de o aromă picantă plăcută și de un gust bogat de dulce-nucă.

Ingrediente necesare:

• russula - 1 kg
• sare grosieră - 50 g
• semințe de fenicul - 2 linguri.

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. Ciupercile destinate sării sărate nu sunt recomandate pentru spălare, deci necesită un "preludiu" special. Drăguț rădăcini de gândacuri crud tăiate, picioarele ștergeți cu o cârpă umedă, și curățați cu atenție pălăriile cu o perie.
2. Apoi continuați pregătirea amestecului sărat. Pentru a face acest lucru, într-un recipient mic, combinați sarea cu semințe de mărar și amestecați bine.
3. Acum puneți rujula cu picioarele într-un vas din sticlă sau ceramică, cu un "gât" larg, fiecare castron de ciupercă generând cu generozitate amestecul sărat.
4. Apoi, umpleți recipientele umplut cu un șervețel de bumbac sau pergament, apăsați-l cu o greutate mică și puneți-l în frigider. Saltare este gata de utilizare 10-14 zile după ce ciupercile sunt așezate.

Suntem siguri că ați dat seama cât de gustos și rapid este să mănânci rumenele acasă. La urma urmei, ambasadorul ciuperci este o știință simplă, deși necesită cunoașterea și respectarea anumitor reguli și subtilități culinare. Murele de ciuperci de succes!