Bogăția formelor
Orezul cu granulație lungă este considerat clasic. Aceasta este ceea ce folosim cel mai adesea pentru a găti diferite feluri de mâncare. Poate avea o nuanță diferită: alb saturat sau translucid. În această orez există amiloză - o polizaharidă specială, care răspunde pentru friabilitate. Prin urmare, o asemenea orez este excelent pentru garniturile de salată.
Deserturile din cereale rotunde sunt bogate în amidon, deci această orez are o aderență ridicată. De aceea este adesea folosită pentru fabricarea de sushi, caserole, budincă și alte deserturi. În țara noastră se produce numai orez de acest tip.
Orezul cu granulație medie este mijlocul de aur: nu se lipsește la atingere, dar este destul de moale. Prin urmare, foarte des se utilizează pentru gătitul de terci, paella și risotto.
Termenul de valabilitate al orezului poate ajunge la șase ani. Dar este mai bine să cumpărați orez, care este de un an și jumătate. Apoi va fi mai rapid să gătești și gustul va rămâne mai bun.
Alegeți după culoare
Maro (maro). Coaja de cereale din orez nu este complet eliminată. Datorită acestui fapt, toate substanțele utile sunt stocate: vitaminele B, fibrele, cuprul, iodul, zincul. Studiile au arătat că orezul brun sporește inteligența, îmbunătățește memoria și consolidează sistemul nervos.
Orez sălbatic . De fapt, nu este chiar orez, este semințe de iarbă din America de Nord, care are un gust dulce dulce plăcut, aromă de nuci și o mulțime de proteine, precum și vitamine din grupa B, fosfor, sodiu, mangan și zinc. Este deosebit de utilă o combinație sălbatică cu linte și fasole, deoarece aceste produse conțin glutamină și asparagină, care nu se găsesc în această orez.
Negrul tibetan se distinge prin gustul și culoarea sa delicată. Conține o mulțime de proteine, cam de două ori mai mult decât în cazul soiurilor obișnuite de orez. Sudarea unei astfel de orez nu se lipeste impreuna, iar decoctul produce o culoare purpurie frumoasa.
Orezul roșu este cultivat în Thailanda și Franța. Are o aromă și un gust puternic de nuci. Prin urmare, dacă nu vă plac nucile, este mai bine să renunțați la tahoris. Orezul roșu este bogat în antioxidanți și se lipesc bine atunci când se gătește.
Devzira este încă un tip neobișnuit de orez din Asia Centrală, care este adesea folosit pentru gătit adevăratul pilaf uzbec. Este bogat în fier și vitamine din grupa B. Boabele au o structură densă și o nuanță roz. Dar când gătești boabele, albii se lipesc împreună. Pentru a vă bucura maxim de gustul acestei orez, acesta trebuie să fie înmuiat în apă călduță caldă timp de două până la trei ore.
Basmati este o varietate indiană friabilă de orez. Este considerată una dintre cele mai rafinate și mai aromate soiuri de orez din lume. Acest basmati este cultivat numai într-un loc de apă - la poalele Himalaya. După colectare, nu se grăbește să-i împacheteze, dar îi dă un an pentru a-și câștiga maturitatea. Datorită faptului că boabele unei astfel de orez nu sunt lustruite, aceasta reține substanțe mai utile decât alte orez.
Orezul dulce din Thailanda este orez foarte lipicios și are un gust dulce. Prin urmare, este utilizat pentru pregătirea diferitelor deserturi și mâncăruri asiatice. De exemplu, pentru bile de orez sau pentru orez dulce cu mango. Înainte de gătit, această orez este mai bine să se înmoaie câteva ore în apă sau să gătească pentru un cuplu.
La notă . Dacă nu știți dacă merită să înmuiați orezul înainte de gătit, atunci vă vom da un indiciu. Este foarte simplu. Dacă aveți de gând să pregătiți un fel de mâncare obișnuită, atunci nu vă puteți înmuia. Dacă aveți de gând să faceți pilaf sau risotto, atunci trebuie să-l clătiți mai întâi și să-l păstrați în apă curată sărată timp de aproximativ o jumătate de oră.
Grind sau în creștere?
Orezul alb este prelucrat în două moduri: aburit sau lustruit. Fiecare metodă are caracteristici proprii. Orezul măcinat este mai puțin util decât orezul aburit, deoarece în timpul procesării cu boabe de orez eliminați cochilia, care conține majoritatea vitaminelor și nutrienților. Dar o astfel de orez este pregătit rapid, deci este foarte popular în Asia și Europa. Orezul abur păstrează până la 80% din substanțele utile datorită faptului că este prelucrat prin abur. Atunci când gătiți boabele de orez nu se lipesc împreună și rămân rigide, și schimbați de asemenea culoarea de la chihlimbar la alb.
Patru soiuri pentru iubitorii de risotto
Un risot pregătit corespunzător este luat în considerare atunci când orezul este gătit, dar are un miez dur. Pentru a verifica dacă este corectă, strângeți-o cu degetul mare și degetul arătător. Dacă boabele sunt împărțite în 3-4 bucăți semi-solide, ați sudat corect orezul. Dacă boabele s-au transformat într-un tort plat, atunci, din păcate, ați digerat.
- Arborio este o orez foarte amar, datorită căruia se obține un rizot cremos, blând. Arborio nu este fiert prea mult, de aceea este potrivit pentru multe feluri de mâncare.
- Vialone nano - perfect pentru cei care în primul rând au decis să gătească un risot. Acest tip de orez absoarbe mai mult lichid decât arborio. Este mai potrivită pentru risotto mai puțin cremoasă și grasă, de exemplu, cu fructe de mare.
- Carnaroli - a apărut ca urmare a traversării violonului cu o varietate japoneză. El este numit și regele orezului italian. Acest soi nu este numai cel mai universal, ci și cel mai scump. Datorita faptului ca absoarbe umezeala bine, in procesul de gatit carnaroli creste de 4 ori, in acelasi timp are o textura delicata. Dar dacă sunteți nou la risotto de gătit, atunci alegeți mai bine un alt fel de orez, deoarece acest lucru este ușor de digerat.
- Padano este una dintre cele mai vechi soiuri de risotto. Suchrisis este de asemenea potrivit pentru prepararea supei de orez.
Cum de a alege goodris?
Din ce fel de orez alegeți, gustul și calitatea vasului dvs. vor depinde. Prin urmare, atunci când cumpărați orez, fiți atenți. Este mai bine să dați o preferință pentru orez în greutate sau pentru cel ambalat într-un ambalaj transparent. Aceasta ne va permite să luăm mai bine în considerare cerealele. Orezul bun ar trebui să fie opac sau translucid. Toate semințele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Diferitele boabe indică faptul că boabele sunt alcătuite din diferite loturi. Acest lucru poate afecta timpul de gătire - deoarece orezul poate fi de vârste diferite. Și așa cum am menționat mai sus, vârsta orezului afectează timpul pregătirii sale. Astfel, o parte din orez poate fi fiert, iar unele - fără zahăr.
Dacă cumpărați orez în greutate, încercați cu siguranță "în dinți". Orezul de calitate va fi întotdeauna greu și nu va fi ușor de înțeles. Și chiar dacă o mușcați, nu se prăbușește niciodată în gură.
După cum puteți vedea, varietățile de orez sunt diferite. În funcție de grad, orezul are un gust și o culoare diferită. În plus, nu toate soiurile sunt potrivite pentru prepararea aceleiași feluri de mâncare. Din fericire, în supermarketurile de astăzi puteți găsi cele mai rare soiuri și gătiți delicioase feluri de mâncare de la ei. De asemenea, nu trebuie uitat că orezul este nu numai delicios, ci și util. Acesta conține o mulțime de vitamine. Prin urmare, asigurați-vă că ați inclus acest produs în dieta ta.