Nutriția nutritivă a proteinelor asigură prezența cantității necesare de proteine în dieta zilnică a unei persoane, limitând în același timp consumul de alimente grase și grase (desigur, menținând în același timp conținutul minim necesar al acestor componente nutriționale pentru a asigura nevoile fiziologice ale corpului). Valoarea biologică a proteinelor este determinată de gradul de consum al acestora de către organism pentru sinteza elementelor structurale necesare ale celulelor. În cazul în care această cifră este mai mică de 60%, atunci aceste alimente nu oferă necesarul de corp necesar. Calitatea alimentării cu proteine dietetice poate fi, de asemenea, evaluată prin compoziția de aminoacizi a proteinelor consumate în alimente. Deci, dacă proteina din compoziția sa conține toți aminoacizii esențiali, atunci este considerată a fi plină; dacă se caracterizează printr-o cantitate redusă de unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, atunci o astfel de proteină se numește parțial plină; și, în final, dacă molecula proteică nu conține deloc unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, atunci în acest caz se vorbește despre apartenența la proteinele inferioare.
Nevoia corpului uman în proteine este determinată în funcție de vârstă, sex, caracteristicile activității profesionale. Atunci când efectuați o muncă fizică grea, o pregătire intensivă, în timpul sarcinii, alăptarea și unele boli infecțioase, nevoia de nutriție a proteinelor crește dramatic. Se crede că aproximativ 60% din necesarul zilnic de proteine din organism ar trebui să fie asigurat prin utilizarea de alimente de origine animală, iar restul de 40% - datorită produselor vegetale.
Ce cantitate specifică de proteine ar trebui să fie inclusă în regimul alimentar, în conformitate cu regulile nutriției alimentare? Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, conținutul minim de proteine din alimente pe zi trebuie să fie de cel puțin 0,75 grame pe kilogram de greutate corporală pentru femeile și bărbații adulți, iar pentru copii de aproximativ 1-1,1 grame. Pentru a menține un stil de viață cu drepturi depline, cantitatea de componente proteice din dieta zilnică a unui adult ar trebui să fie de aproximativ 80-120 de grame.
Dacă dieta nu este organizată corect (de exemplu, dacă mâncați cantități insuficiente de proteine sau dacă grupul dvs. defect are o valoare biologică scăzută), se dezvoltă deficiențe de proteine. În acest caz, există o întrerupere a echilibrului dintre sinteza proteinelor necesare organismului și defalcarea acestora, în timp ce cantitatea de carbohidrați și grăsimi consumate poate corespunde normelor necesare. În cazul apariției deficitului de proteine, se înregistrează o scădere a greutății corporale, o încetinire a ritmului de creștere și dezvoltare psihică la copii și adolescenți și o slăbire a sistemului de apărare a organismului. În același timp, pot exista, de asemenea, anomalii ale funcției hepatice și ale pancreasului, organele hematopoiezei, care conduc ulterior la apariția anemiei.
Astfel, odată cu organizarea adecvată a alimentației dietetice, o atenție deosebită trebuie acordată întotdeauna disponibilității substanțelor proteice din alimente. Noul regim alimentar, care necesită mult timp pentru a limita conținutul de proteine al alimentelor, este cu siguranță făcut incompetent în materie de dietetică de către oameni și poate duce la probleme de sănătate în orice persoană.