Maioneza japoneza difera de sosul european obisnuit. Gustul său nu este atât de pronunțat, este mai rafinat și mai ușor, iar textura sosului este mai degrabă delicată. În țara soarelui care se ridică, acest sos se numește tamago-no-mono, iar în țara noastră este cunoscut ca maioneză japoneză. Japonezii folosesc propria maioneză pentru umplerea orezului și tăiței, precum și pentru gătit. Compoziția de maioneză este destul de exotică, dar rețeta pentru gătit în pereții casei dvs. este extrem de simplă.
Compoziția de maioneză
Maioneza japoneză obișnuită este făcută din gălbenușuri de ou, oțet de orez, ulei de soia, coajă de yuzu de pământ, pastă albă miso, sare și albă. După adaptarea sosului la gătitul țării noastre, a fost posibil să se înlocuiască uleiul de soia, măslinul sau floarea-soarelui, coaja umplute cu coaja de lămâie sau de tei, oțetul de orez - suc de lămâie sau oțetul de cidru de mere, dar pentru a înlocui pasta miso până acum.
Pasta miso - un condiment special, care este fabricat din soia fermentată. Obțineți o astfel de pastă la domiciliu este aproape ireală, dar este adesea vândut în magazine specializate și chiar magazine de mari dimensiuni, cum ar fi hipermarketurile și supermarketurile. Acolo, împreună cu el puteți cumpăra sos de soia, wasabi și ghimbir murat.
Pasta Miso este vândută în pachete de vid. Are o culoare otzhelto-lumină, până la maro închis. Pasta poate avea un gust diferit - suficient de amar, sărată sau moale. La momentul achiziționării, amintiți-vă un lucru simplu - cu cât este mai întunecată pasta, cu atât este mai intensă și mai strălucitoare gustul. Ei bine, toate ingredientele rămase ale sosului japonez sunt destul de familiare și familiare persoanei obișnuite. Prin urmare, atenția dvs. este prezentată rețetelor maionezei, precum și setului nostru de ingrediente și setului tradițional japonez.
Sos japonez tradițional (maioneză)
Așa cum am menționat mai devreme, reteta de gătit a maionezei este pur și simplu simplă. Singura dificultate este compoziția sa. Există ingrediente de maioneză tamago-dar-mono:
- 230 grame de ulei de soia - (aproape plin de sticlă);
- 3 ouă;
- 20 de grame de oțet de orez;
- 50 de grame de pastă albă miso;
- frezata crusta japoneza de lamaie yuzu;
- ardei iute;
- sare.
Mod de preparare:
Începem procesul de pregătire. Pentru aceasta, gălbenușele trebuie separate de proteine și turnate într-un castron. Nu sunt necesare proteine. Apoi, gălbenușele trebuie să fie bine tocate, cu o spatulă de lemn până la o astfel de condiție, până când se transformă într-o masă omogenă fluidă. Continuând procesul de măcinare a gălbenușurilor, trebuie să toargeți întregul oțet de orez și amestecați întregul amestec cu un mixer. Fără oprirea și continuarea spălării gălbenușurilor, se toarnă într-un castron de sos de soia. Bateți cu atenție, fiecare bucată. Ca rezultat, sosul trebuie să devină mai gros și mai ușor.
Acum este necesar să adăugați Pastumiso la sos proaspăt preparat și să se amestece din nou. Apoi, trebuie să grăbiți coaja de lămâie (zest) sau pur și simplu să o tăiați în bucăți și să o tăiați într-un blender. Apoi trebuie să grăbiți o lămâie sau să tăiați pielea și să o rumeniți într-un blender, adăugând-o și puțin piper alb în maioneză. La sfârșit, adăugați sare la gust și amestecați din nou sosul pentru ao face mai groasă. Maioneză este gata!
Adaptată sub-rețetă a maionezei japoneze
Absolut orice rețetă pentru un fel de mâncare exotică poate fi adaptată gustului nostru. Maioneza japoneza nu face exceptie. Prin urmare, pur și simplu prin schimbarea mai multor ingrediente ale rețetei tradiționale, puteți obține un adevărat sos tamago-no-mono.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
- 3 gălbenușuri;
- suc de lamaie dintr-o lămâie;
- 1 ceașcă de ulei vegetal;
- un vârf de piper alb;
- 50 de grame de pastă albă miso;
- vârf de coajă de lămâie;
- sare pe vârful lingurii.
Mod de preparare:
În ciuda faptului că ingredientele tradiționalei maioneze japoneze sunt diferite, dar metoda lor de preparare este aceeași: mai întâi, ca și înainte, cu o spatulă, bate galbenusul cu suc de lămâie și după ce continuați să le bateți, turnați lent o picătură de ulei, până când amestecul nu este alb și nu se îngroațește. Acum puteți adăuga pastă miso, un coaja de lămâie tânără, puțin piper de sare. Din nou, maioneză și gust.
Este mai bine să gătești maioneza japoneză în porții mici, deoarece nu poate fi păstrată mai mult de trei zile - va schimba consistența și își va pierde gustul. Utilizați rețete noi în gătit, pregătiți-vă cu o stare bună și un apetit plăcut pentru dvs.!