Istoria apariției pastelor se pierde în adâncuri de secole. Este cunoscut faptul că deja în Grecia antică pentru producția de fidea folosit PIN-ul de rulare și cuțite speciale. Pasta uscată a fost făcută pentru prima dată în Sicilia medievală. Au fost uscate la soare, condimentate cu ulei de măsline, brânză, ierburi, au mâncat. În primul rând, italienii au venit cu o mașină specială pentru tăierea aluatului, apoi presează pentru a produce diferite forme. În general, nu pentru nimic că au fost poreclite "paste".
Muzica gustului
Meloman înțelege ușor ce înseamnă forte sau crescendo, și gourmet - ceea ce este paste fresca sau lasagna. Italienii sunt iubitori de muzică faimoși și gurmanzi. S-au dovedit a fi foarte inventivi în ceea ce privește pastele, așa cum au numit macaroane. Este dificil să numărați cât de multe soiuri de paste pe care le puteți cumpăra astăzi și nu este întotdeauna clar ce să faceți cu ei. Dacă alegeți o pastă în magazin, puteți, desigur, să citiți numele său rusesc pe etichetă contra-etichetă, dar uneori este posibil să nu fie sau traducerea va fi prea scurtă. Prin urmare, un pic italian, evident, nu doare. Pastele cu foarte multe cuvinte este destul de polisemantic. Acesta este un aluat, care are o stare paste, precum și pastele în sine. Pentru a facilita cunoașterea acestora, este posibilă identificarea mai multor grupuri în care sunt uniți specii similare.
Paste lungi drepte - acestea sunt spaghete sau capelini. Cel mai bine este să le îmbrăcați cu sosuri. Ele pot fi colectate în "cuiburi". Exemplul meandrelor este "spirale". Și ceea ce am numit macaroane, adică tuburi tubulare de diferite lungimi, poate fi drept ca "pene" și curbate ca "coarne." Tuburi largi de diferite forme sunt excelente Carnea tocata poate fi carne tocata sau legume tocate. Diferitele "arcuri", "fluturi", "scoici" sunt atat de unice incat sunt izolate intr-un grup separat, dar asta nu este totul. Un loc special in bucataria italiana este pasta cu umpluturi : ne-au plăcut deja ravioli sau mai mult asemănător cu al nostru nici tortellini.Flat și taitei foarte largi, lasagna (lasagna) - baza pentru farfurie omonimă.
Majoritatea pastelor se vând sub formă uscată. Ele pot fi stocate foarte mult timp. Nu este nimic pentru că, în momente dificile, pasta a fost păstrată pentru utilizare ulterioară și considerată un produs de importanță strategică. Totuși, aceeași frescă Paste, sau paste proaspete, este deosebit de gustoasă. Astăzi, paste proaspete și de la diferiți producători (Italia, Franța, Danemarca) sub formă refrigerată sau congelată pot fi cumpărate și de la noi. Poate fi cu o umplutură (lasagna cu spanac sau șuncă, tortellini, capelletti cu brânză, ciuperci) sau fără (fideucină) și suplimentată cu sosuri diferite (de exemplu, roșii sau cremă).
RAINBOW ÎN TARELKE
Uneori puteți întâlni o varietate foarte specială de paste făinoase, care chiar numesc pasta este dificilă. Au venit la noi din țările asiatice, unde nu sunt făcute din făină de grâu, ci din orez sau soia. Gatiti aceste "spaghete" ar trebui doar 1-2 minute. Producătorii interni oferă, de asemenea, produse originale, de exemplu paste de secară sau macaroane pentru alimentație alimentară cu anghinare din Ierusalim. În general, pasta cu aditivi este foarte solicitată.
O varietate de culori vesele în farfurie se va dovedi, dacă cumpărați un sortiment de pastă. Culoarea luminată de culoarea purpurie îi va da sfeclă obișnuită, roșii - roșii sau morcovi, verde - spanac sau broccoli, iar negrul exotic se va întoarce, dacă se adaugă sepie negre de cerneală.
Dacă vă place "mai ascuțit", încercați spaghete cu chili. Apropo, oamenii de stiinta au descoperit ca substanta continuta in ardei de ardei - capsaicina - previne depunerea de grasime in organism. Poate de aceea este mai ușor pentru fanii bucătăriei indiene și thailandeze să mențină armonie? Despre aceste paste nu vei spune niciodată "mă vor ruina".
Ultima noutate este macaroanele organice. Ei, ca și alte produse "organice", sunt vândute în magazine scumpe și sunt destul de scumpe. Aceasta este o tendință trendy în dietetică, care sunt pasionați de cei care doresc să fie sănătoși și își pot permite acest lucru. Aceste paste nu conțin nimic inutil. Cel mai important, acestea sunt fabricate din grâu de înaltă calitate, cultivat fără îngrășăminte și substanțe chimice.
REZERVĂ SIMPLE
Reteta pentru paste clasice este extrem de simpla: faina si apa. Adevărat, făina este specială, macaroane, cu gluten de înaltă calitate, iar apa nu este simplă, ci o curățare specială. Uneori adaugă ouă. Se crede că pastele reale sunt produse numai din făină de grâu de tip solid (Triticum durum). Când se gătesc, ei păstrează fermitatea și nu se lipesc niciodată.
Chiar și în vremurile lui Petru I, italianul Fernando a dezvăluit unui om de afaceri rus secretul de a face paste făinoase. La începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea, Rusia a furnizat Italiei grâu dur. O varietate numită "Taganrog" a fost cunoscută în întreaga lume, dar, din păcate, mai târziu a fost pierdută. Astăzi, în întreaga lume, majoritatea grâului moale este crescut. Ponderea conturilor solide de numai 5%. Majoritatea pastelor din Rusia este încă produsă din făină obișnuită de panificație sau făină de paste, dar obținută din grâu moale vitros. Unii experți cred că tehnologia modernă vă permite să minimalizați diferențele în calitățile consumatorilor de paste făcute din grâu moale și dur. Dar în Italia, Grecia și Franța, unde numai soiurile de duritate pot fi considerate în mod legal altfel.
Grâul dur are o serie de caracteristici care asigură succesul pastei. Atunci când este măcinat, se formează o făină mare - boabe, care sunt folosite pentru obținerea celei mai înalte calități de paste și semicred - pentru clasa întâi. Grâul dur conține pigmenți carotenoizi, datorită căruia pastele nu numai că dobândesc proprietăți utile, ci și devin o nuanță plăcută de chihlimbar. Datorită conținutului ridicat de proteine și a proprietăților sale, se formează o structură specială în timpul gătitului, în care granulele de amidon înconjoară rețeaua de proteine. Prin urmare, o cantitate mică de amidon trece în apă, iar pasta își păstrează forma.
Nutriționiștii spun că dintr-un adevărat paste făcute din grâu dur, nu vă puteți recupera. Aceasta este o concepție greșită. În 100 de grame de pastă conține într-adevăr foarte puțină grăsime, aproximativ 10% proteine și o mulțime de carbohidrați - 70-75%. O mulțime de carbohidrați poate fi utilă dacă sunteți un stil de viață foarte activ. De exemplu, înainte de competiție, sportivii organizează petreceri de spaghete, în special pentru reîncărcarea energetică. Dar dacă preferați să petreceți o seară în liniște, porțiunea va trebui să fie limitată. Bineînțeles, exemplul lui Sophia Loren, care declară public: "Îmi place pastele" și încă păstrat frumusețea și figura, este impresionant. Dar nu uitați că pastele sunt doar o parte din dieta lor. Italienii au iubit întotdeauna nu numai pastele, ci și legumele, brânza, peștele, fructele de mare și vinul roșu - în general, tot ceea ce se numește "dietă mediteraneană". Servind spaghete, hostessul va pune mereu pe masă roșiile, uleiul de măsline, ceapa și usturoiul. Și, desigur, câteva sosuri.
PASTE ȘI PESTO
Alegerea acestui sos sau a acelui sos, este necesar să ne amintim de regula importantă: pastele mai scurte și mai groase, cu cât sosul trebuie să fie mai gros. Una dintre cele mai tradiționale sosuri de paste este pesto. Se prepară prin măcinarea în mortar a tuturor ingredientelor până la o stare de păstrare. Și veți avea nevoie de frunze de busuioc, ulei de măsline, usturoi, brânză de parmezan, nuci de pin. Apropo, nu este greu de ghicit că cuvântul rusesc "dăunător" și numele italian al sosului au o origine comună. Pesto - literalmente "mă frecați".
Un alt sos foarte popular este carnea. Se face pe bază de carne tocată, în mod necesar cu roșii și vin roșu. Pentru prima dată, un astfel de sos a fost pregătit la Bologna, motiv pentru care se numește Bolognese. În general, condimentele de roșii sunt una dintre cele mai iubite. De mult timp erau scumpe și inaccesibile. Sunt foarte populare și sosurile de carne (cu șuncă), aioli (cu usturoi), sosuri cu fructe de mare.
EXPERTUL SELF
Dacă vă decideți să cumpărați și să pregătiți un adevărat paste italian acasă, luați notă de câteva reguli.
- Găsiți pe etichetă etichetarea pastelor făinoase: din grâu de soiuri solide. Pe pachetele interne se referă la grupul "A", iar de la cele moi la grupurile "B" sau "B". Macaroanele din clasele firmei pot fi desemnate și prin cuvintele durum, semolina di grando duro, în plus specificate și note.
- Luați în considerare conținutul pachetului (de regulă, acesta permite). Este natural ca macaroanele să fie puternice (nu ar trebui să existe fâșii), să aibă o culoare monofonică, de multe ori galben-galben, și o suprafață netedă.
- Asigurați-vă că alegerea corectă poate fi acasă. Pastele uscate din soiurile de grâu tare pe fractură trebuie să aibă o suprafață sticlosă, iar de la soiul moale - dur. În procesul de gătit, primele nu fierb, nu se spală neapărat în apă rece. "Unreal", aceleași paste se pot transforma într-o minge, iar apa în care au fost sudate va deveni în mod necesar tulbure.
- Este ușor să pregătiți paste făinoase. Se fierbe pastele într-un volum mare de apă sărată în fierbere (raportul obișnuit de 1:10), în timp ce ei înșiși cresc în volum la jumătate. Timpul de gătire este indicat pe ambalaj și variază pentru produsele de diferite forme. Italienii cred că trebuie respectați cu mare precizie, dacă nu pregătiți pasta al dente. Spaghetele și alte forme lungi sunt scufundate în apă treptat, bineînțeles, fără a le rupe.
- Păstrați pastele în ambalajul original într-un loc uscat, departe de produsele cu miros înțepător. Mai bine chiar le puneți într-o cutie de lemn (sau o cutie de pâine mare). Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 30 ° C. Apoi puteți păstra pastele (în ambalajul intact) chiar și pentru câțiva ani. Deci, cu mândrie pretinde producătorilor, deși de ce, atunci când, din fericire, în magazin o astfel de varietate!
Macaroanele sunt iubite de dreptul nostru. Și putem argumenta în mod rezonabil cuvintele din cântec despre dragostea pastelor - să le spună că mă vor ruina. Nu ruinați, ci ajutați să păstrați figura, sănătatea și bucuria vieții.