Sterletul în sos de prune-ghimbir
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 10 sterlet mediu
- 12-14 prune negre proaspete
- 200 g de mazăre verde proaspăt înghețată
- 150 g rădăcină de ghimbir proaspăt
- 2 linguri. l. miere
- 3-4 linguri. l. de ketchup clasic
- 50 g unt
- 300 ml de vin uscat alb
- nucșoară nobilă
- sare, piper negru
- busuioc verde pentru depunere
Ce trebuie să faceți:
Înmuiați în apă rece 20 fusuri de lemn lungi timp de 30 de minute. Sterletul este împărțit în fille, îndepărtează pielea și cu atenție, cu pensete, oase mici. Pentru sos, scoateți din oase prune, ghimbir curat, tăiat în cercuri. Puneți prune și ghimbir într-o cratiță, adăugați miere, ketchup și vin alb. Gatiti-le la foc mediu pana la scurgerea moale, aproximativ 15 minute. Adăugați 2 lingurițe. piper proaspăt măcinat, se amestecă și se aduce la fierbere. Grind sosul cu un blender, ștergeți-l printr-o sită. Se încălzește din nou, se adaugă unt, se scoate din căldură și se amestecă. Fiecare fileu se taie pe un biban de lemn, astfel încât să ia forma unui șarpe rătăcitor. Ungeți fileul cu sos, puneți-l pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute la 150 ° C. Între timp, mazărea, fără a se decongela, pune într-un vas de amestecare și se bate la pas, apoi se încălzește, 5 minute, se condimentează cu nucșoară, sare și piper la gust. Se toarnă piureul de pe mazăre de-a lungul plăcilor adânci mari, puse pe partea superioară a fileului copt, îndepărtându-se fiarele. Decoreaza cu sosul rămas și busuioc.
Kulebyaka cu o scoică
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 500 g (2 foi) dintr-o cofetărie fără pulbere
- 14-16 clatite subțiri
- 1 kg de carne scoici
- 1 tulpină mare de praz (numai partea albă)
- 600 de grame de varză
- 2 portocale
- 700 ml de suc de roșii
- 8 ouă
- 150 g unt
- 80 g de zahăr
- 2 lingurițe. curry pulbere
- sare, piper negru și alb
- 2 galbenusuri pentru lubrifiere
Ce trebuie să faceți:
Adăugați varză la cratiță, adăugați praf curry, suc de roșii și zahăr. Portocalele se spală bine, se taie în sferturi și se pune pe varză. Puneți cratița pe foc mediu, închideți capacul. Gatiti, amestecand ocazional pana cand varza este moale, 30-50 minute, in functie de calitatea si varietatea de varza. Scoateți portocalele, adăugați 50 g unt, amestecați, îndepărtați de căldură, răciți. Ouăle se fierbe greu, ușor înțepător, se pun în apă rece, se răcește, apoi se curăță. Prazul clătiți bine nisipul, tăiați foarte fin și se prăjește până când este moale într-o tigaie cu 50 g unt, se transferă pe o placă și se răcește. Scallops pune într-un blender și se taie cartofi piure. Se adaugă prazul prăjit și se amestecă din nou, se servește cu gust și sare și piper. În tigaia de prăjire, unde se prepară prazul, se toarnă vinul și se evaporă cu 1/3, se scoate din căldură, se adaugă uleiul rămas și se amestecă, se condimentează cu sos și piper. Pe suprafața de lucru, puneți un prosop, puneți o coală de coacere de bucătărie pe el, clătite 3-4 pe ea, pe axa centrală puneți jumătate din cartofi piure, pe cartofi piure - ouă fierte, pe ouă - varză tocată. Acoperiți întreaga structură cu 3-4 clatite, înfășurați-o ușor într-un puf, împăturiți marginile libere și formând o "pâine" lungă și închisă. În mod similar, faceți un al doilea kulebyaka. Transferați kulebyaki într-o foaie de copt acoperită cu pergament cu ulei, ungeți vârful cu un gălbenuș. Se gateste intr-un cuptor preincalzit la 180 ° C timp de 20-25 minute. Terminate kulebyaki tăiat în felii groase, se toarnă sos cald și servesc.
Crabi de Pin Colada
10 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 40 foi de test filo
- 1200 de grame de carne de crab
- 800 g de brânză mascarpone
- 200 ml de lapte de nucă de cocos
- buchet mare de busuioc
- suc de var
- 3-4 lingurițe. sos de chilli dulce
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- amestecați salata, ulei de măsline și suc de lămâie pentru servire
Ce trebuie să faceți:
Îndepărtați tulpinile din busuioc și tăiați frunzele. Carne de crab cu furculiță. Adăugați mascarpone, lapte de nucă de cocos, busuioc, sos de chili și suc de lămâie. Se condimentează ușor cu sare și piper, se amestecă bine. Puneți o foaie de aluat pe suprafața de lucru, pe ea - încă o foaie (foile cu care nu lucrați, păstrați-le sub un prosop umed), plasați-o de-a lungul axei sale lungi cu 1/20 parte din amestecul de crab și rolați-o cu o rolă. Repetați același lucru cu restul de aluat și de umplutură. Așezați rolele pe o tavă de copt, ungeți cu unt topit. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C, timp de 4-5 minute. Serviți cald sau răcit cu o salată de amestec îmbrăcată cu ulei de măsline și suc de lămâie.
Tonul Nisuaz
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 2 kg file de ton proaspăt
- 10 coli de alge de nori
- 20 ouă de prepeliță
- 250 g de ciuperci enoki
- 40 de cartofi mici
- 200 g castravete proaspete
- 250 g de roșii uscate
- 250 g de măsline de Kalamata
- 250 g de parmezan
- 300 g de ridiche proaspăt
- ulei de susan umed
- sos de soia
- sare, piper negru
Ce trebuie să faceți:
Tonul tăiat în 10 bucăți lungi, se condimentează cu sare și piper, se prăjește într-o tigaie uscată de fierbere, timp de 30 de secunde. pe fiecare parte, împachetați imediat bucăți de pește fierbinte în foi de nori. Se fierbe ouale greu, curat. În Enoki eliminați 2/3 din tulpină. Gatiti cartofi intr-o uniforma. Cartofi, ridiche și roșii tăiate în felii de mărime medie, tăiați ouăle în jumătate. Tonul tăiat în felii subțiri, răspândit pe plăci, se toarnă cu ulei de susan și sos de soia. Parmezan se reglează fin. Așezați un amestec de cartofi, ridichi, roșii, măsline, ciuperci și castraveți lângă ton. Se presară ulei de susan și sos de soia și se servesc.
Carnea de vită din jeleu din bulion
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 1 kg de castravete de vită
- 2 becuri medii albe
- 5 lingurițe. tumbă
- 15 cornișoane
- 10 fileuri de anșoa
- mână de frunze de pătrunjel
- 2 linguri. l. mustar cu ierburi de măsline
- sos de tabasco
- 3 lingurițe. maioneză
- sare, piper negru
Pentru jeleu și decorare:
- 500 ml bulion de carne de vită
- 5 foi (25 g) de gelatină
- negru caviar
- 20 bucăți de pâine pentru pâine prăjită
- 20 ouă de prepeliță
- unt
- proaspete verde picante
Ce trebuie să faceți:
Carne de vită curățată de filme, tăiate în cuburi cât mai mici posibil. Pătrunjelul, ceapa, hamsiile, căprioarele și cornișorii se mănâncă, se amestecă cu maioneza, se adaugă carnea de vită și se amestecă. Puneți restul de ingrediente și amestecați din nou. Se condimentează cu tabasco, sare și piper după gust. Pentru gelatina gelatină, înmuiați în apă rece timp de 15 minute, stoarceți. Se toarna fiarta, se adauga gelatina, se scoate din caldura si se amesteca pana se dizolva complet gelatina. Lăsați gelatina să se răcească la temperatura camerei. Tartrul este împrăștiat pe mucegaiuri, de sus cu un strat subțire de jeleu. Puneți în frigider până când jeleul este complet solidificat. Înainte de a servi, prăjiți prăjiturile și ouăle prajite din ouăle de prepelite în unt. Se condimentează cu sare. Serviți tartrul în matrițe, decorate cu un toast cu prepeliță, glazun, verdeață și caviar negru.
Carne de pui cu homar și piure de cartofi cu trufe
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 10 fileuri mari de piept de pui
- 5 mici homari proaspeți, câte 500 g fiecare
- 10 coli de alge de nori
- 25 cartofi medii
- 250 g de ulei de măsline cu trufe albe
- 2 trufe negre mici (dacă este posibil)
- 40 tulpini de sparanghel
- 1 kg de spanac proaspăt
- amestec uscat de ierburi Provence
- șofran natural
- sare, piper negru
- ulei vegetal
Pentru umplutură:
- 1 kg de file de pui
- 250 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 3-5%
- 5 albușuri de ou
Ce trebuie să faceți:
Pentru fileurile tocate, crema și proteinele se înmoaie până se înmoaie în blender. Lobster (2) gătiți într-o cratiță cu 5 litri de apă sărată care fierbe, timp de 5 minute. Deplasați imediat homarii în apă cu gheață, răcit. Cozile curățate, înfășurate în nori. Luați carnea din gheare, tăiați-o, lăsați-o deoparte. Tăiați piept de pui, sezonați cu sare, piper, plante provensale și ușor șofran. Acoperiți suprafața de lucru cu o bucată mare de folie, ungeți-o cu ulei vegetal. Așezați 1 file de piept de pui, pe el un strat foarte subțire de carne tocată, peste carne tocată - o rolă de homar și nori. Înșurubați-l într-o rolă, fixați-l cu folie. Repetați același lucru cu restul sânilor. Așezați rolele pe o tavă de copt. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30 minute la 180 ° C. Între timp, gatiti un fel de farfurie. Pentru piure se curăță cartofii curățați, se condimentează cu piper alb și sare, se adaugă ulei de trufe, 1 trufă fin rasă și carne de la homar cu gheare. Sparanghel de coajă, se fierbe, 5 minute, tăiate gros și ușor oblice, se adaugă la piure, se amestecă. Îndepărtați tulpinile din spanac, lăsați frunzele în apă clocotită, aproximativ 2 minute, să se așeză pe o sită, să stoarceți ușor, să gustați cu sare, piper și usturoi. Apoi puneți cartofi piure și spanac în ochelari de martini, decorați cu felii de al doilea truf. Cilindri finisați cu atenție scoateți din folie, tăiați și puneți pe plăci. urmatoarele pahare cu cartofi piure.
Tort de nuntă
20 porții de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 680 g făină de grâu
- 480 g de smântână groasă
- 450 g unt
- 160 g de pudră de cacao
- 360 g de zahăr din trestie de zahăr
- 8 ouă
- 580 ml de cafea proaspăt preparată
- 4 lingurițe de extract de vanilie
- 4 lingurițe. praf de ghimbir
- 2 linguri. l. sifon
- 1 linguriță. sare
Pentru mousse de ciocolată albă:
- 680 g de ciocolată albă
- 930 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 5-8%
- 3 lingurițe. gelatină în pulbere
Pentru asamblare:
- 1 litru de sirop de zahăr simplu
- 100 ml de lichior de zmeură
- 700-900 g de gem de zmeură cu conținut scăzut de zahăr
- 700-800 g zmeură proaspătă
- 600-700 g de pastă de marțipan
- flori pentru decorare
Ce trebuie să faceți:
Pentru un biscuiți, bate untul moale cu zahăr la viteză medie, 5-6 minute. Puneți câte un ou de fiecare dată, amestecând până când se uniformizează. Adăugați vanilie, cacao, ghimbir, sifon și sare. Se amestecă 1/3 din făină, apoi jumătate din smântână. Din nou, 1/3 din făină, apoi restul de smântână și restul făinii. Treceți treptat cafeaua. Lubrifiați cu 2 matrițe identice de copt, acoperiți cu pergament, presărați cu făină, turnați aluatul. Puneți cuptorul într-un cuptor preîncălzit timp de 150 de minute timp de 30 de minute, micșorați temperatura la 130 ° C și coaceți timp de încă 35-40 de minute. Scoateți matrița din cuptor, puneți-o pe grătar, lăsați biscuiții să se răcească în matrițe. Pentru mousse, înmuiați gelatină în 120 ml apă rece timp de 5 minute. Se taie cu gust ciocolata, se pune într-un castron. Aduceți 350 ml de cremă la fiert (păstrați restul în frigider), îndepărtați-l din căldură, introduceți gelatină. Se toarnă crema fierbinte pe ciocolată și se amestecă ușor până se formează o masă strălucitoare uniformă. Acoperiți masa cu un film astfel încât pelicula să se afle direct pe suprafața sa. Așezați la frigider timp de 30-40 de minute. Bateti crema ramasa intr-o spuma luxurianta, puse intr-o masa de ciocolata. Puneți în frigider timp de 4-6 ore. Pentru a asambla tortul, amestecați siropul cu lichiorul de zmeură. Gemul se topește ușor în cratiță. Aliniați partea superioară a fiecărui biscot cu o lamă de fierăstrău, astfel încât să fie absolut uniformă. Tăiați biscuiții orizontal în două părți egale. Savurează un tort inferior cu sirop cu lichior de zmeură. Apoi răspândiți un strat subțire de gem purpuriu. Folosind o pungă de cofetărie, puneți 1/3 mousse într-o spirală pe tort. Pentru a pune boabe de zmeură, pentru a acoperi cu coroana de sus. Puneți frigiderul la mousse captured, timp de 30-40 de minute. Repetați manipularea de sirop, gem, mousse și zmeură. Puneți tortul înapoi în frigider. Finalizați cu tortul de sus, ușor înmuiați cu sirop. Strângeți tortul pe timp de noapte în frigider. După aceea, decorează-l: acoperiți cu un marzipan foarte subțire, decorați cu flori. Sau tăiați ușor marginile și serviți neacoperite.
Mexican cookies nunta
110-120 bucăți de feluri de mâncare
Ce aveți nevoie:
- 870 g de făină
- 180 g zahăr pudră plus
- 300-400 g pentru hrănire
- 180 g pulbere de cacao
- 200 g de nuci decojite sau de pecan
- 510 g de unt
- 2 ouă
- 3 linguri. l. cafea instant
- 3 linguri. l. extract de vanilie
Ce trebuie să faceți:
Înmuiați untul. Nucile se prăjește într-un cuptor încălzit până la 180 ° C, timp de 5-7 minute, se răcesc, se taie mărunt cu un cuțit. Se amestecă cafeaua cu 2 lingurițe. l. apă caldă. Siftați făina și praful de zahăr printr-o sită într-un castron mare, adăugați cacao și nuci. Treptat adăugați unt, începeți să frământați aluatul. Se amestecă oul, cafeaua și extractul de vanilie cu o furculiță, se adaugă amestecul de ou la aluat. Se amestecă până se omogenizează. Din bilele de testare care rezultă din mărimea unui nuc și se întind pe o pergament acoperită cu o foaie de copt la o distanță de 3 cm unul de celălalt. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 14-16 minute. Cookie-uri pregătite, în timp ce este fierbinte, se rostogolesc în pudră de zahăr, se pune pe o foaie de coacere rece sau pe grătar. Răcește-l. Înainte de a servi din nou, rulați în praf de zahăr. În loc de extract de vanilie, puteți utiliza zahăr natural de vanilie (2 linguri) sau van de vanilie (tăiați-l, tăiați semințele cu un cuțit și adăugați-le în ou împreună cu cafeaua).
Eskimo dintr-un cheesecake
Ce aveți nevoie:
- 350 de grame de brânză Philadelphia
- 300 g de zahăr
- 60 g amidon de porumb
- 180 g sos de caramel sau piure de fructe
- 360 g smântână groasă
- 6 ouă
- 50-60 de betisoare
- 300 g de ciocolată
- Nuci, cipuri de nucă de cocos și pulberi de patiserie
Ce trebuie să faceți:
Brânza se înmoaie la temperatura camerei, se amestecă cu zahăr și amidon cernut. Se amestecă la o viteză minimă cu mixerul până se uniformizează. Adăugați piure de caramel / fructe, smântână, ouă câte unul, de fiecare dată frământând până la omogenitate. Se toarnă masa în 2 forme pentru coacere, se acoperă cu folie, se pune într-o tavă cu laturi înalte. Se toarnă atât de multă apă caldă în tava de copt încât ajunge la 1/3 din înălțimea pereților matrițelor, se pune într-un cuptor încălzit la 175 ° C timp de aproximativ 50-60 de minute. Apoi, scoateți brânza din cuptor, răciți-o, puneți-o în congelator timp de 3-4 ore, pentru a face bilele de brânză într-o lingură mică de înghețată, puneți-o în centrul fiecărui baghetă și întoarceți-o la congelator timp de 1-2 ore. Îndepărtați bilele de brânză în ciocolata topită și apoi în nuci tăiate, tresări de nucă de cocos sau pulbere de patiserie. Puneți bagheta eschimos pe o foaie de copt acoperită cu pergament, depozitată în frigider.