Supa de linte cu fructe de mare
5 porții de feluri de mâncare
- 100 de grame de mini-calmar
- 100 g de midii de carne
- 100 g de tigru de creveți
- 150 de grame de roșii de cireșe
- 250 g bulion
- 200 g de linte
- 1 morcov pentru farfurie și 1 pentru bulion de legume
- 5 grame de usturoi
Pentru sosul "Bisk"
- 1 bec pentru bulion de legume
- 1 50 g telina pentru farfurie
- 50 g pentru bulionul de legume
- 10 grame de patrunjel
- 20 g de ulei de măsline
- 0,5 l de bulion de legume
- sare, piper la gust
- 5 g chervil (sau patrunjel)
1. Se prepară bulion de legume, se gatesc țelină, patrunjel, 1 ceapă, morcovi, se fierbe și se filtrează scurt. 2. Pentru supa, se taie legumele și se prăjește într-o cratiță (morcovi, telina, usturoi), se adaugă linte și bulion de legume gătite. Supa este gătită timp de 25-30 de minute. 3. Adăugați 250 de grame de sos Bisc, când totul se fierbe, preparați fructe de mare: midii cruzi, creveți, calmarul (mini-calamariile sunt mai delicate decât cele mari, tăiați canițe de mini-squid), adăugați pătrunjel, sare și piper la gust. Se gateste cu fructe de mare timp de 1-2 minute. Supa este gata. Se prăjește coaja de creveți cu țelină, ceapă, morcovi. În cratiță adăugați roșii, coniac și apă în partea superioară a tăvii. Se fierbe, se evaporă, se filtrează. Sare întreg gustul.
Risotto cu dovleac
5 porții de feluri de mâncare
- 300 g de arbori de orez
- 500 g de dovleac
- 70 g ceapă
- ulei de măsline pentru prăjire
- 100 de grame de brânză parmezană rasă
- 1 litru de bulion de legume (telina, morcov, bulb, frunze de dafin)
- 5 grame de patrunjel
- 100 de grame de sos de trufe (pot fi înlocuite cu sos de ciuperci)
- 50 de grame de șuncă de parma
- 200 g de tigru de creveți
- 100 g unt unt
- sare, piper negru proaspăt măcinat
1. Dovleac tăiat în cuburi, se pună 10-15 minute în ulei vegetal, se toarnă în tigaie un puț mic. 2. Separat, într-o tigaie superficială, se prăjește ceapa cu ulei de măsline, apoi se adaugă untul și se toarnă întreaga orez, dă-i puțin brun. 3. Adăugați treptat bulion la orez, amestecând ocazional. Adăugați dovleacul tocit, la sfârșitul șuncălui narma, felii despicate, creveți decojiți și puțin pentru a scoate vasul. 4. Când puneți creveții, orezul trebuie să fie gata (al dente, puțin greu în interior). Gatirea la gătit este suficientă pentru a "încălzi" din orez câteva minute. 5. Când serviți, turnați sosul peste tufă, presărați cu parmezan ras și patrunjel tocat.
Risotto cu căpșuni
- 0,5 kg de căpșuni proaspete
- 1 pahar de zahăr
- 50 g unt
- un pahar de orez rotund
- scorțișoară și vanilie
- 1 l de lapte
1. Capsune și clătiți într-un blender cu zahăr (lăsați câteva fructe de padure pentru decorare). Aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 minute la căldură scăzută. 2. Încinge laptele cu scorțișoară și vanilie. Într-o tigaie sau o tigaie adâncă, topiți untul și prăjiți orezul până când devine limpede, aproximativ 2 minute. 3. Turnați puțin lapte în orez și gătiți, amestecând până când orezul absoarbe laptele. Se toarnă laptele în porții și se fierbe până când orezul este moale. În cele din urmă, adăugați piureul de căpșuni și împrăștiați pe vase. 4. Decorează risotto cu căpșuni proaspete. Acest desert poate fi servit cald sau rece.
Mousse de căpșuni
- 0,5 kg de căpșuni
- 20 g de gelatină
- 4 gălbenușuri de ou
- 100 g de zahăr
- un pahar de vin rosu uscat
- o cremă de smântână cu un conținut de grăsime de 33%
- 2 linguri. linguri de lichior de boabe
- 2 fâșii de menta
- 1,5 linguriță de scorțișoară
1. Băutură jumătate de căpșuni într-un blender. 2. Gelatina se înmoaie în apă rece până când boabele sunt umflate și devin transparente. 3. Goliți gălbenușele într-un castron cald cu zahăr până la o cremă groasă. Pune-l în frig. 4. Într-o pudră de căpșună se toarnă vin, lichior și se conectează cu cremă de gălbenuș. Gelatina se încălzește la foc mediu, dar nu aduce la fierbere. Adăugați în cremă. 5. Răciți-vă. Când crema începe să se fixeze, se adaugă frisca, se amestecă, se pune în frigider timp de 3-4 ore. Puneți crema în vase, garniți cu căpșuni și frunze de menta, presărați cu scorțișoară.
Tort cu căpșuni
- 0,5 kg de căpșuni
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 1 pahar de cremă cremoasă
- 30 g de gelatină
- 50 ml de apă
- Tort cu biscuiți pregătit
- un sfert de ceasca de lichior
1. Gelatina se înmuia o jumătate de oră în apă fiartă (50 ml). 2. În formularul plug-in, puneți tortul, înmuiați-l cu lichior și împrăștiați căpșunile de sus (lăsați fructele pentru decorare). 3. Înmuiați gelatina într-o baie de apă, răciți-o. Adăugați cremă și zahăr, amestecați. 4. Cu această masă se toarnă căpșunile și se pune tortul în frigider. 5. Înainte de a servi, așeza din formă și decora cu căpșuni.
Desert cu meringue și căpșuni
- 0,5 kg de căpșuni
- 6 meringues
- o jumătate de cești de cremă cremoasă
- 1 ceașcă de iaurt
- 3 linguri. lingura de lichior de boabe
1. Cream amestecul și amestecăm cu iaurt, se răcește timp de o jumătate de oră. 2. Ia jumătate de căpșuni tăiate, se toarnă în lichior. Amânați 6 linguri. linguri de cartofi piure într-un bol separat. 3. Mai multe fructe de padure de căpșuni se lasă întregi, altele tăiate în jumătate și se toarnă cartofii piure. 4. Turta de mash se rupe si se amesteca usor cu iaurtul si masa de capsuni. 5. Extindeți-vă în vase, turnați pudra de căpșuni din stânga și decorați-vă cu fructe de padure.