- iaurt - 2 cești (cu conținut scăzut de grăsimi)
- curcan - 450 de grame
- Ceapa galbenă - 1 bucată
- căpșun usturoi - 1 bucată
- scortisoara - 1 lingurita
- sare - 1 lingurita
- nucșoară - 1/4 lingurițe
- piper proaspat macinat - 1/4 lingurite
- roșii - 900 de grame (bucăți mari)
- pastă de tomate - 1/4 sticlă
- proaspătă oregano - 1/4 cană
- pătrunjel proaspăt - 1/2 cești
- vinete - 2 bucăți (900 g)
- Parmezan - Cupa 1/4
- ou - 1 bucată
- ou alb - 1 bucată
1. Puneți iaurtul în tifon peste sită timp de 2 ore sau pe timp de noapte, până când se îngroațește. 2. Puneți curcanul într-o cratiță medie pe căldură medie, până la maro, aproximativ 6 minute. Puneți într-un castron. Adăugați ceapa, usturoi, scorțișoară, sare, nucșoară și piper într-o cratiță, prăjiți până când ceapa este limpede, aproximativ 10 minute. Întoarceți curcanul în tigaie cu roșii, pastă de roșii și oregano. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la scăzut, fierbeți până când sosul se îngroațește, aproximativ 1 oră. Scoateți din căldură, amestecați cu pătrunjel, lăsați deoparte. 3. Preîncălziți cuptorul. Tăiați vinetele în felii. Presuriți sare pe ambele părți. Puneți într-un ghilot peste un castron, lăsați să stea pentru o oră. Clătiți fiecare felie sub apă rece. Puneți prosoape de hârtie și lăsați-le să se usuce. Puneți felii uscate pe o foaie de copt, presărați cu ulei de măsline. Coaceți până la maro, aproximativ 2 minute. Întoarceți-le și prăjiți până când maro pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute. Repetați cu vinetele rămase. 4. Puneți iaurtul într-un castron mic. Adăugați parmezan și ouă. Beat împreună cu o furculiță, lăsată deoparte. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Puneți un strat de vinete în vasul de coacere. Apoi puneți jumătate de sos cu curcanul. Acoperiți și jumătate apoi din nou vinetele și sosul rămas. Sus, cu un amestec de iaurt. Coaceți până când vârful începe să maroade, aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Tăiați în pătrate și serviți.
Porții: 6