- făină de pâine - 3 cupe
- stafide - 1/2 ceasca
- sare - 1 1/4 lingurite
- scorțișoară - 3/4 lingurițe
- nuci - 1/2 ceasca
- apă - 1 1/2 cupe
- drojdie uscată - 1/2 lingurițe
- piper negru proaspăt măcinat - 1 vârf
- tărâțe de grâu, făină de porumb sau făină suplimentară pentru suprafața de lucru - Pentru gust
1. Într-un castron mediu, amestecați făina, stafidele, nuca tocată, sarea, scorțișul, drojdia și piperul negru. 2. Adăugați apă și, folosind o lingură de lemn sau mâini, amestecați până când se formează un aluat lipicios, aproximativ 30 de secunde. 3. În cazul în care aluatul nu este foarte lipicios, se adaugă 1-2 linguri de apă. 4. Acoperiți vasul și lăsați-l la temperatura camerei până se formează bule până când aluatul se dublează în volum, de la 12 la 18 ore. 5. Puneți un prosop de bucătărie curat pe suprafața de lucru. Pulverizați ușor cu tărâțe de grâu, porumb sau făină netedă. Formați o minge din aluat și puneți-o pe prosop. Rabuiți capetele prosopului pentru a acoperi aluatul și așezați-l într-un loc bine ventilat. Lăsați să se ridice timp de 1-2 ore. Aluatul este gata, când crește aproape de două ori. Dacă o apăsați ușor cu degetul, trebuie să țineți o formă. Dacă revine la forma originală, lăsați-o să se ridice pentru încă 15 minute. 6. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul celui de-al doilea ciclu de încercare, preîncălziți cuptorul la 245 de grade cu contorul din a treia treaptă inferioară. Puneți aluatul într-o oală mare, închideți-l și coaceți timp de 30 de minute. Scoateți capacul și continuați să coaceți până la castan, de la 15 la 30 de minute. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de servire.
Porții: 8-10