Pastele din Italia de înaltă calitate sunt preparate din grâu dur. Această pastă este utilă pentru organism și este bine digerată. O varietate specială de grâu tare, din care au fost făcute primele paste făcute în Italia, a fost adus pe peninsula de Giuseppe Garibaldi din Crimeea. Prima pastă se distinge prin culoarea aurie și gustul unic. Din păcate, această varietate de grâu este pierdută. Dar, dacă pregătiți în mod adecvat un paste modern, nu este mai puțin gustos.
Există o rețetă clasică pentru paste: un kilogram de paste necesită 10 litri de apă. În apă fiartă sărată puneți pastele și gătiți până se pregătește. Pastele este important să nu se digere, altfel își pierde substanțele utile și își pierde aroma. La domiciliu, este posibil să nu se respecte proporții de 1/10, însă nu uitați că pastele iubește multă apă.
Dar, un gust deosebit de paste în italiană, desigur, dau sosuri. Sosul se prepară separat de paste și se amestecă cu pastele direct într-o placă sau într-o cratiță.
Toate soiurile de soiuri de paste sunt împărțite în două tipuri principale: paste proaspete și uscate. Toate pastele, vândute în magazine, toate tipurile de forme, culori și dimensiuni sunt numite pastă uscată. Când este păstrat corect, pasta uscată își păstrează gustul mult timp. Este frumos în combinație cu sosuri grele.
Un paste proaspăt și delicat pentru spaghete este produs sub formă de bobine de benzi și poate fi păstrat timp de cel mult cinci zile într-un frigider. Pastele proaspete absoarbe perfect umezeala și se îmbină cu sosuri ușoare și ușoare.
În Italia, pastele sunt produse în forme diverse, bizare. Este prin forma de pastă pe care o puteți stabili în ce regiune sau chiar în orașul italian este făcută. Forma exotică a pastei este obținută prin utilizarea metodei de presare în matrice și forme speciale.
Cele mai populare paste din Italia sunt spaghetele. Acestea produc trei tipuri: spaghete, spaghettini, bucatini. Pentru a pregăti supele și caserolele utilizați o pastă scurtă de formă cilindrică.
Fettuccine - o bandă de paste este servită cu tot felul de sosuri de roșii sau cu sosuri de pește sau smântână.
Lasagna și pasta de caneloni este folosită pentru a face caserole.
"Părul înger" sau pastele foarte subțiri Capellini, arată ca spaghete, dar mult mai subțiri. Prin urmare, sunt pregătite 2-3 minute, datorită acestei caracteristici speciale de gătit rapid, merită o mare popularitate. Serviți-le cu sosuri, ulei de măsline, bulion sau legume fierte.
Penne - lungimea medie a tubului, cu caneluri laterale, complet drepte.
Rigatoni - tuburi scurte sau lungi, cu caneluri. Dar ele sunt mai mari decât o penne, servite cu sosuri groase.
Manicotti - paste umplute cu umpluturi de carne sau brânză. Sunt mai largi și mai lungi decât Penne.
" Trestie mare" sau Cannelloni cel mai lung tub. Particularitatea acestora este că, împreună cu o umplutură de carne sau brânză, sunt coapte sub sos
Una dintre cele mai populare și celebre în Italia și în întreaga lume - Lasagna. Deși lasagna este numită nu numai o felie de mâncare, ci și foile de aluat din care este preparată. Acest vas se prepară după cum urmează: straturile de aluat se alternează cu straturile de umplutură și se umple cu sos, apoi se coace lasagna în cuptor. Ca umplutură pentru lasagna se folosesc legume, spanac și somon, roșii cu carne tocată sau ceapă cu smântână. Dar cea mai populară este lasagna cu brânză de parmezan.
O pastă puțin aplatizată, mai lungă decât spaghetele, se numește - Linguini . Pregătiți-o și pregătiți-o ca spaghete - nu rupeți. Lingvini cu fructe de mare este una dintre rețetele populare din Italia.
"Ombilicul lui Venus" sau Tortellini, acesta este ceea ce italienii numesc găluște sau găluște mici, cu capete legate. Ca o umplutură pentru ei le folosesc legume, brânză de vaci, carne, brânză.
Gnocchi "Little Gnocchi " cu o umplutură de brânză, cartofi sau mango cu spanac, ca toate pastele din Italia. Îi servesc cu sos picant sau brânză de parmezan.
Pătrunjeluri din aluat cu umplutură - ravioli . acestea sunt servite la o masă de gătit coapte în cuptor cu smântână, brânză sau sos de roșii. Sau imediat după gătit fierbinte.
Pastele mici, sub formă de semilună sau de un pătrate - Agnolotti sunt umplute cu brânză, spanac, carne sau brânză de vaci. Mancati Agnolotti doar fierbinte cu adaos de sosuri.
Alegeți o pastă.
* Pastele de calitate nu se lipesc impreuna. Este densă în consistență și are o culoare galben strălucitoare. Dacă pasta se lipeste împreună, nu este adecvată pentru gătit.
* Gustul ușor de nuci este un semn distinctiv al pastelor de calitate.
* Paste, ar trebui să arunce ușor, numai în acest caz se potrivește bine cu sosuri.
Deși în Italia în sine produce aproximativ șapte sute de tipuri de paste făinoase și o produc mai mult de două mii de întreprinderi, cele mai bune sunt pastele făcute acasă cu mâna. Acasă, pastele sunt gătite timp de aproximativ o zi, în timp ce în condiții de producție este nevoie de mai multe ore pentru a face paste făinoase. În cele mai scumpe restaurante italiene, se servesc paste făcute acasă. Ordinele lor așteaptă până la restaurant până la 2-3 luni, iar în ciuda acestor dificultăți, popularitatea pastelor "acasă" crește doar.
Dacă se întâmplă să mănânci pastă neagră, nu fi surprins, va înnebuni dinții și limba. La ora actuală sunt populare paste multi-colorate. O culoare rosie da spanacul de macaroane, purpuriu se obtine prin adaugarea de suc de sfeclă, dovleacul culorizează pasta în portocaliu, iar morcovul îi dă o nuanță roșie. Cerneală de sepie și paste negre de culoare calmar.
După cum sa menționat deja, spaghetele sunt recunoscute ca cele mai populare paste făinoase din Italia. Diametrul acestor paste este de aproximativ 2 milimetri, pancake-ul este puțin mai mare de 15 centimetri. Primele spaghete au fost făcute în Genova. Prin urmare, după ce ați vizitat Italia, ar trebui să vă uitați cu siguranță la muzeul spaghetti din orașul Genova. Muzeul are sute de condimente, sosuri și spaghete, sute de rețete de condimente și sosuri. Paste și spaghete bolognese cu carne tocată și sos de roșii, cu șuncă și smântână sunt preparate spaghete carbonara, cu spaghete de sos de roșii numite spaghete - în Napolitană.