- Peste roșu (cântărind 3-4 kg) - 1 bucată
- Sarea este mare - 10 ani. linguri
- Zahăr - 5 Art. linguri
- Pepper - 1 Art. o lingură
- Bay Leaf - 3 piese
- Lemon - 1 bucată
Gut pește (dacă nu cumpărați eviscerat). Cu un cuțit ascuțit, faceți o incizie profundă de-a lungul coloanei vertebrale (pentru claritate, consultați fotografia). Am tăiat filmele de sus ale peștilor împreună cu coastele. Apoi, utilizați cuțitul pentru a îndepărta ușor coloana vertebrală - și tăiați partea inferioară a fileului. Coada, creasta și tunderea merg la setul de supă. Și vom continua să studiem peștele. Tăiați cu atenție pelicula din abdomen. Mâinile simt că oasele se scot din file, le scoatem cu pensete. De fapt, totul - avem fileuri de pește. Se amestecă zahărul, sarea, piperul și mâinile cu o frunză de dafin crud. Luăm o formă convenabilă pentru sărare, iar în partea de jos vom turna un mic strat din amestecul rezultat de condimente. Pe acest strat se întinde o parte a fileului de pește cu pielea îndreptată în jos. Din partea de sus se freacă fileul de pește cu un amestec de condimente. Apoi, puneți un strat de felii de lamaie. Cea de-a doua bucată din spate este bine frecat cu un amestec de mirodenii, acoperindu-le cu lămâi. Și, în sfârșit, acoperim peștele deasupra cu amestecul rămas de condimente. Lasăm peștele timp de două zile. După două zile, ne spălăm peștele în apă rece din resturile de sare și se înmoaie în apă timp de 10-15 minute. Ia peștele din apă, lăsați-l să se usuce. Răspândiți o bucată de filet pe o suprafață plană, faceți o tăietură oblică și, cât mai mult posibil apăsând lama cuțitului pe pielea peștelui, separăm filmele de pe piele. În mod similar, se taie restul fileului din piele. De fapt, peștele este gata - poate fi tăiat și servit la masă sau îl puteți trimite la frigider pentru o depozitare ulterioară. Bon apetit!
Porții: 10-20