Plantele aromatice și picante au început să se folosească pentru a face alimente înainte de apariția sarelor. Acum este imposibil să se determine ce anume au mutat popoarele străvechi: dacă au dorit să îmbunătățească aroma și aroma hranei, fie că au încercat să obțină cele mai noi caracteristici gustative ale mâncărurilor obișnuite și ale mâncării, fie că au completat mirodenii, înțelegând proprietățile lor utile.
Cercetările științifice inovatoare privind obiceiurile culinare ale popoarelor lumii admira experții cu corectitudinea cu care condimentele și mirodeniile sunt selectate în feluri de mâncare naționale. Practic peste tot în lume, în vasele clasice ale teritoriului dat, felurile de mâncare sunt completate în mod special cu acele condimente și mirodenii, în care elementele biologic funcționale sunt în cantitate suficientă, lipsa fiind cea mai acută în alimentele folosite în alimente!
De exemplu, orezul de mult timp a fost singura hrană disponibilă pentru populația mai săracă din statele estice. Numai adăugarea la acesta a diferitelor plante aromatice a permis cel puțin oarecum schimbarea proprietăților gustului preparatelor de orez și nu a simțit problemele cu starea de sănătate asociate cu lipsa de microelemente și vitamine necesare pentru organism.
Aproape toate condimentele și condimentele erau celebre în Europa. Anason, seminte de chimen, seminte de muștar, coriandru, menta, scorțișoară, șofran, pelin, etc. au fost adăugate la alimente. În vechiul Babilon, ajwan, susan, cardamom, usturoi, fenicul, Cultura creștină a înlocuit încet vechiul, aproape toate mirodeniile și condimentele au ieșit din consum.
Din nou, mirodenii au câștigat faima în Europa numai în secolul al XV-lea, odată cu începutul circumnavigării. La sfârșitul secolului al XV-lea, Vasco da Gama a adus caise, scorțișoară, ghimbir și piper negru în Europa. După descoperirea continentului american în Europa, au gustat mirosul de chili roșii și ardei iute, aromă jamianică, vanilie.
În secolul al XVI-lea, mirodenii și mirodenii orientale au devenit faimoase în Rusia. Din India și din Persia, au adus piper, șofran și cardamom. Din China, au livrat badon, ghimbir, galangal (rădăcină kalgan), scorțișoară chineză (cassia) și piper negru. Cele mai renumite în Rusia au fost amestecurile parfumate care au fost adăugate produselor de cofetărie. Ele au fost numite "parfum uscat" și folosite pentru a coace prăjituri și prăjituri. Cele mai adesea aceste amestecuri au fost din anason, vanilie, badyan, cuișoare, cardamom, ghimbir, scorțișoară, ardei gras, nucșoară, chimen și șofran. Care sunt proprietățile utile ale anasonului și șofranului?
Șofranul are calități neobișnuite de vindecare. Este mai ușor să spunem în ce sferă nu poate fi folosită pentru un scop vindecător decât să facă o listă a tuturor abilităților sale: ajută la tuse, anemie, astm bronsic, ficat, splina și vezica urinară, dureri menstruale și tulburări ciclice, infertilitate, isterie, dureri neurale, depresie, boli de inima. Culperer a spus că șofranul este indispensabil pentru vindecarea bolilor de inimă. Jurnalul medical englez din Lancet spune că, odată cu consumul constant de șofran, amenințarea cu boli cardiovasculare este în mod evident diminuată.
Șofranul, conform Ayurvedei, reînnoiește celulele creierului și corpului. El hrănește sânge și furnizează umiditate organelor genitale. Sofranul este considerat un medicament bun pentru tratamentul sistemului genito-urinar, în special la femei. Aceasta sporește dorința sexuală - mai ales la fete.
Proprietăți utile ale șofranului:
1. Se folosesc 2-3 coroane de șofran pe un pahar de lapte cald pentru riscul de avort spontan. Sarcina să nu bea șofran în porții mari! O portiune uriasa - 10-12 venele - inainte de nastere le simplifica.
2. Cu dureri de cap: 3-4 vene de șofran amestecate cu 3 picături de unt topit. Este dureros de prevenit. Achiziționați terci de porumb înțepați în nări și trageți în nasuri adânci
3. Cu sângerare internă: 5-7 vene de șofran se amestecă în lapte cald și se iau.
4. Bunăstarea femeilor: șofranul reglementează ciclul lunar. El reduce durerea, adesea însoțită de menstruație, poate ajuta cu isterie. Folosit pentru vindecarea leucoreei. Recepție: 5-10 vene.
5. Boli ale ficatului și sângelui: 3-4 vene de șofran și zece fructe de mere excesive 0, 5 cesti de apă rece fără apă. Apără aproximativ 8 ore (noapte). Luați această perfuzie dimineața și seara timp de 1-2 luni.
Anasonul este o plantă anuală provenind din Egipt, China și India. Cei mai mari producători de anason în prezent sunt Spania, Bulgaria, Turcia, India, Mexic. Fructele anasonului au un miros specific, ușor asemănător cu aroma de chimen, cu toate acestea mai puternic și mai dulce. Anasonul include uleiuri esențiale, flavonoide, cumarine, steroli vegetali.
În gătit, anasonul este folosit ca supliment la legume gătite: morcovi, varză, sfecla, spanac. O mică parte din anason se poate potrivi doar în feluri de mâncare și sosuri pentru a îmbunătăți gustul. Un alt anason este utilizat pentru aromatizarea prăjiturilor, compoturilor, rulourilor, prăjiturilor, preparatelor din pește și fructe de mare. Anasonul completează și băuturile alcoolice individuale.
Proprietăți utile ale anasonului:
1. Fructele de anason sunt recomandate pentru problemele gastro-intestinale. În special, poate ajuta la constipație, durere în stomac, meteorism la sugari.
2. Anasonul elimină pofta de mâncare și face digestia mai bună.
3. Anasonul poate fi util pentru doamne în momentul alăptării, deoarece activează secreția de lapte și face laptele mai sănătos.
4. Anis are un efect atenuant asupra inflamației tractului respirator. Este recomandat ca remediu pentru tusea uscată, cu secreție modestă și chiar și cu bronșită.
5. Infuziile de anason pe alcool sunt folosite extern (sunt cauzate de piele) ca un mijloc de respingere a țânțarilor și mlaștini. De asemenea, ucid păduchi și purici.