- Ciuperci albe - 500 de grame
- Orez "Arborio" - 1,5 cesti
- Ceapă - 1 bucată
- Bouillon - 1 litru
- Vin alb uscat - 2 cupe
- Usturoi - 3 dinți
- Unt - 100 de grame
- Parmezan - 100 de grame (Dacă nu există nici un parmezan - se va potrivi o altă brânză de calitate solidă)
- Sare - Pentru gust
- Pământ parfumat - Pentru gust
- Morcov - 1 bucată (pentru bulion)
- Rădăcină de patrunjel - 1 bucată (pentru bulion)
Ciupercile pentru risotto ar trebui să fie bune - puternice, proaspete, cu o aromă ușoară de nuci. Acestea trebuie curățate de nisip, pământ, frunze, ștergeți cu o cârpă umedă curată sau clătiți rapid sub apă și uscați imediat cu un prosop. Tăiați în felii mari. De la resturi de ciuperci, morcovi, rădăcină de pătrunjel și verdeață, gătiți bulion de legume ușor. Filtruți-o prin tifon - aproape sigur că în ciuperci și verdeață era nisip și nu avem nevoie să scrâșnească dinții oaspeților. Preîncălziți o tigaie adâncă sau o tavă de sote cu pereți groși. Într-o cantitate mică de ulei de măsline se prăjește soiurile de orez uscat de Arborio - dacă nu este, puteți utiliza orez nedecorat și orez bun. Atunci când orezul absoarbe uleiul și începe să facă o bătaie uscată - turnați vinul, se amestecă și apoi treptat, în porții mici, intrați în bulion. Când acoperă orezul cu un deget, începem să-l evaporăm timp de 15-20 de minute. Între timp, într-o altă lingură într-o lingură de ulei de măsline, literalmente am tăiat niște cuișoare de usturoi zdrobite, apoi le scoatem și le trimitem ciupercile în tigaie. Se prăjește, amestecându-se în mod constant, până se îngroașă. Adăugați la ciuperci ceapa tocată mărunt, se prăjește încă 2-3 minute. Solim, piper. Adăugați ciupercile la orez, închideți capacul și lăsați-l pe cea mai lentă căldură timp de încă câteva minute. Încercați - dacă orezul sa dovedit, așa cum spun italienii, "până la dinți", care este moale în exterior și puțin greu în interior - risotto este aproape gata. Sprângeți-l cu brânză rasă și mărar mărunțit, adăugați unt, amestecați lent și bine timp de 1-2 minute, acoperiți cu un capac și opriți focul. După 3 minute, risotto-ul poate fi servit la masă!
Porții: 3-5