Datorită conținutului de ingrediente naturale în compoziția sa, ketchupul este considerat a fi un produs sănătos. Cu toate acestea, se pune imediat întrebarea: sunt toate ketchups fabricate de producătorii moderni fără conservanți și alte componente dăunătoare în compoziția lor?
Să ne dăm seama. Ce face parte din ketchupul modern al producției industriale?
Compoziția clasică a ketchup-ului include:
- tomate;
- apă;
- condimente.
Tomatele în ketchup sunt prezentate sub formă de paste sau piure. Tomatele, care vor fi ulterior folosite pentru gătitul ketchup, sunt atent selectate, spălate și măcinate. După aceea, acestea sunt încălzite la 95 ° C, iar pentru a scăpa de coaja și granulele trece printr-o sită. Aceasta este esența fazei pregătitoare. După această etapă, procesul de evaporare are loc până când se obține un piure sau o pastă. Cu cât mai mult timp are loc acest proces, cu atât produsul va fi mai dens.
Pasta de tomate ar trebui, în mod ideal, să fie preparată din roșii proaspete. În funcție de tipul de ketchup, acesta este conținut într-un procent diferit:
- ketchup "premium" și "extra" - 40%;
- Categoria "mai mare" de ketchup - 30%;
- ketchup "clasa economica" - 15%.
Deficitul de pastă de tomate în ketchup este completat cu pastă de mere, prune sau sfeclă și este aromatizat cu agenți de îngroșare - făină, amidon, guma. Din păcate, agenții de îngroșare non-naturali obținuți din păstăi de salcâm mediteranean și sintetizați prin mijloace chimice sunt de obicei utilizați. În plus, în compoziția ketchupurilor ieftine există acid citric sau oțet.
Apa, care este conținută în ketchup-ul modern, afectează de asemenea calitatea și aroma produsului. Pentru a afla mai multe despre originea sa și compatibilitatea ecologică este greu de realizat și, prin urmare, în acest caz este necesar să aveți încredere numai în conștiința producătorului.
În compoziția ketchupului modern, în plus față de substanțele enumerate, există diferite condimente și condimente. Care sunt aceste suplimente? Acest lucru: usturoi, ceapa, ardei bulgari si calzi, castraveti murate, morcovi, ciuperci, toate tipurile de ierburi. În clasa "premium" de ketchup, conținutul acestor substanțe nu este mai mic de 27%, dar în "clasa economică" - nu mai puțin de 14%.
În plus, în aproape toate ketchups pregătite într-un mod industrial, există stabilizatori, conservanți și arome. Cu toate acestea, concentrarea lor în conformitate cu cerințele GOST ar trebui redusă la minimum, pentru a exclude posibilitatea de a dăuna sănătății.
În plus, ketchupul are și proprietăți utile. Dacă ketchupul natural este preparat în conformitate cu toate regulile și conține cantitatea potrivită de roșii și ardei, atunci acest ketchup va conține pigmentul licopen. Acest pigment conferă legumelor listate o culoare roșie. Lycopenul contribuie la efectul antitumoral și reduce riscul bolilor cardiace și vasculare.
Se observă că, atunci când este încălzit, cantitatea de pigment nu scade, ceea ce este, de obicei, caracteristic pentru diferite vitamine, dar, dimpotrivă, crește. Dacă tratați tomatele timp de 15 minute, concentrația de licopen crește cu un factor de 1,5.
Roșiile conținute în baza ketchupului sunt bogate în vitaminele K, P, PP, grupa B, acidul ascorbic. Acest acid este conținut în roșii aproape la fel de mult ca în fructele citrice. În plus, microelementele importante pentru organismul uman, cum ar fi fier, fosfor, calciu, magneziu și potasiu, nu sunt distruse în timpul tratamentului termic.
Ca parte a unui ketchup de calitate, există un hormon numit serotonin, numit "hormonul fericirii" și un hormon numit tiramină, care, atunci când este ingerat, se transformă în serotonină. Astfel, se pare că ketchupul are un efect antidepresiv, vindecând rănile mintale.
Dar din ketchup nu este numai bun, are proprietăți dăunătoare. Acest ketchup, care conține culori artificiale, poate provoca următoarele afecțiuni la un adult, precum și la un copil:
- inflamația bolilor stomacului și intestinelor;
- dezvoltarea alergiilor;
- pancreatită.
Nu este recomandat să abuzeze ketchup pentru acei oameni care au probleme cu tulburări metabolice, precum și o tendință de a supraponderali. Amidonul modificat, coloranții și aromele, care sunt conținute în ketchupurile artificiale, contribuie la agravarea situației.
Cum pot determina daca ketchupul natural sau nu?
De obicei, în industria alimentară, valoarea produsului trebuie să fie corelată cu calitatea sa și, prin urmare, cumpărarea de ketchup la un cost scăzut, vă puteți deteriora sănătatea, precum și sănătatea rudelor și a prietenilor. Pe piața rusă, un număr mare de ketchupuri pot fi atribuite unei varietăți de "clasă economică", și anume ketchups în care conținutul de pastă de tomate este redus la doar 15%.
Naturalitatea ketchup-ului poate fi, de asemenea, judecată prin aspectul său. Este convenabil să se evalueze ketchup-ul, care se află într-un recipient din sticlă sau din plastic transparent. Nuantele de culori nenumărate roșii, întunecate, precum și prea saturate, sugerează că baza acestui piure de mere de ketchup / piure de prune, cu adăugarea unui număr imens de coloranți. Tomatele în astfel de ketchup sunt nesemnificative.
Vorbind despre ambalarea ketchupului, ambalajul cel mai acceptabil este sticla, nu plasticul sau pachetul de jucarii. Care sunt avantajele sale?
- Produsul achiziționat este vizibil
- Sticlă - material ecologic
După o perioadă scurtă de timp, substanțele din plastic sunt eliberate din plastic, trecând treptat în produs.
Judecând despre calitatea ketchupului este posibil și consistența produsului. Acesta nu ar trebui să fie prea lichid și să degete în pachet. Atunci când stoarceți ketchup-ul pe o farfurie, ar trebui să păstreze volumul său pentru o perioadă de timp, și, de asemenea, nu răspândit foarte mult.
Atunci când alegeți un ketchup, este recomandat să luați un produs din clasa "premium" / "extra" pentru a nu vă dăuna sănătății. În plus, studiați întotdeauna cu atenție eticheta. Dacă în compoziția ketchupului nu există piure de legume / fructe, oțet, conservanți E, coloranți, amidon, acest ketchup este un produs de calitate și natural. Rețineți că ketchup-ul trebuie să îndeplinească cerințele GOST și nu specificațiile tehnice (TU). Pentru a vă asigura că proprietățile ketchupului au adus beneficii, amintiți-vă că un ketchup de calitate, care a fost pregătit de toate regulile, nu va costa mai puțin de 50 de ruble pentru 500 g.