Valoarea mazărelor ca produs alimentar se datorează în primul rând conținutului său ridicat de proteine. Se datorează acestei proprietăți dietetice faptul că mazărea se numește "carne vegetală". 100 de grame de semințe de mazare conțin aproximativ 23 de grame de proteine (pentru comparație: 100 de grame de carne de vită conține aproximativ 19 grame de proteine, iar în aceeași masă de carne de porc - 15 grame de proteine). O persoană bine pregătită are nevoie urgent de o cantitate suficientă de alimente dietetice de proteine în dietă, deoarece aceasta este una dintre premisele pentru asigurarea unei performanțe ridicate și a recuperării rapide a țesutului muscular după efort fizic. În plus, mazărea este o componentă importantă a nutriției pentru sportivi, de asemenea, deoarece conține o cantitate suficientă de carbohidrați (aproximativ 57 grame la 100 de grame de produs). Aceste substanțe au o proprietate foarte importantă - atunci când sunt împărțite în organism, ele eliberează energia utilizată de celulele corpului nostru pentru a menține o varietate de funcții, inclusiv pentru asigurarea activității motorii. Conținutul de grăsimi din semințele de mazăre este scăzut - aproximativ 1,5 grame la 100 grame de produs.
Datorită unor astfel de particularități ale compoziției chimice, mazărea are proprietăți dietetice optime pentru a fi inclusă în dieta oamenilor de antrenament, deoarece asigură mușchii regenerați cu proteine, furnizează energie organismului prin scindarea carbohidraților și în același timp conține foarte puțin grăsimi, ceea ce împiedică formarea excesului de greutate corporală. Cu toate acestea, trebuie amintit de asemenea că proteinele de mazare, prin compoziția lor de aminoacizi, sunt ușor inferioare în proprietățile dietetice față de proteinele de origine animală. Faptul este că proteinele de origine vegetală nu au în compoziția lor sau conțin într-o cantitate foarte mică unii aminoacizi esențiali, care sunt extrem de importanți pentru funcționarea normală a multor organe și sisteme ale organelor corpului uman. Prin urmare, în ciuda faptului că mazărea este un produs alimentar important, cu un conținut ridicat de proteine și chiar are al doilea nume de "carne vegetală", acesta nu poate servi drept înlocuire completă a produselor proteice de origine animală.
Mazărele sunt, de asemenea, caracterizate de anumite proprietăți medicinale. De exemplu, în medicina populară este folosit ca un diuretic puternic pentru boli de rinichi și ficat. Cu diferite boli de inimă, mazărea este, de asemenea, recomandată pentru includerea în dieta zilnică. Proteinele conținute în semințele de mazăre au proprietăți lipotropice, adică aceștia pot preveni procesul de obezitate. Consumul de mazare este, de asemenea, recomandat pentru gastrita cronică și boala ulcerului peptic, ateroscleroza, diabetul zaharat.
În prezent, soiurile de mazăre de legume sunt împărțite în două grupe mari, ușor diferite în proprietățile lor dietetice. Lui de mazare Lushchilny (încă numit creier) are semințe de gust mari și dulci. Aceste soiuri au fost crescute la sfârșitul secolului al XVI-lea și acum sunt distribuite pe scară largă în întreaga lume și sunt bine cunoscute pe malurile conservelor de mazare verde, disponibile pe rafturile magazinelor de produse alimentare. Al doilea grup de soiuri este așa-numitul mazare de zahăr, care nu conține un strat rigid de pergament în păstăile sale. Datorită acestei proprietăți, păstăile de mazare de zahăr pot fi consumate întregi - atât semințe, cât și frunze.
Semințele de semințe de grătar conțin multe vitamine necesare sănătății umane - В 1 , В 2 , РР, С, caroten. Bogate în mazare și substanțe minerale - potasiu, fosfor, fier, magneziu, calciu.
Astfel, datorită proprietăților sale dietetice, mazărea ocupă un loc vrednic în sistemul de nutriție rațională pentru persoanele de toate vârstele. Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de faptul că, atunci când mănâncă mazăre, unii oameni au balonare - flatulență. Limitarea utilizării mazărei este recomandată pentru boli cum ar fi guta și diateza acidului uric. Acest lucru se datorează faptului că semințele acestei plante conțin purine - substanțe din care se formează acid uric în organism. Acesta poate fi depozitat în țesutul cartilaginos și în articulații sub formă de săruri. Această proprietate a mazărelor, cu toate acestea, nu ar trebui să fie baza pentru o excludere totală din dieta bolnavilor, dar va fi totuși necesar să se reducă cantitatea de mazăre din felurile de mâncare consumate în prezența acestor boli.