Borscht în stil vechi
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de piept de vită
- 300 de grame de șuncă
- 2 sfecla
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 grătare
- 1 măr mereu
- pentru 0,5 tsp. semințe de chimen și maghiram
- sare, piper
Pentru test:
- un pahar de făină
- 1 ou
- 2 gălbenușuri
- sare
Pentru topping-uri:
- 50 g de slănină afumată de porc
- 50 g ciuperci uscate albe
- 150 g de șampanie
- 2 oua fierte
- 1 ceapă
Timp de preparare: 2 ore 30 minute Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Legumele curățate. Carnea se toarnă 1,5 litri de apă și se aduce la fierbere, îndepărtându-se spuma. Adăugați un morcov și ceapă, gatiți timp de 1,5 ore. Stocați tulpina, lăsați carnea de vită, morcovii și ceapa să arunce. Morcovii rămași, ceapa, sfecla, napi și măr tăiau în benzi. Puneți sfecla în bulion fierbinte și gătiți timp de 10 minute. Adăugați restul de legume și măr, gătiți timp de încă 7 minute. Pregătiți umpluturile pentru vrăjitori. Ciupercile albe se înmoaie în apă clocotită timp de 20 de minute. Adăugați ciuperci la acestea, se toarnă în 2 cupe de apă sărată caldă și se fierbe toți împreună timp de 15 minute. Strângeți supa, toarnă în borș și aduceți la fierbere. Ciuperci tocate fin. Carnea fiartă este împărțită în 2 părți. Unul trebuie să treacă printr-un mașină de măcinat cu carne, altul - să taie cuburi și să amâne. Se curata ceapa, se toaca. Pentru primul amestec de umplutură ciupercile, ouăle tocate și jumătate de ceapă. Pentru cea de-a doua umplere, tăiați baconul cu carne tocată și ceapa rămasă. Se condimentează toppingurile cu sare și piper. Se amestecă făina cimentată cu sare, ouă, gălbenușuri și 2 linguri. l. apă. Frământați aluatul. Rotiți-l într-un strat subțire și tăiați în pătrate cu o latură de 4 cm. Umpleți ciupercile pe jumătate din pătrate, iar carnea pe restul. Împingeți-le cu triunghiuri și strângeți marginile. Puneți vrăjitorii într-un borsch fierbinte, gătiți timp de 5 minute. Adăugați carne amânată, crutoane cubulete, chimen și marjoram, gătiți la foc mic timp de 4 minute. Serviti cu smantana.
Chorda cu prune
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 1 kg de miel pe oase
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 rosie mare
- 1 ardei dulce verde
- 300 de cartofi
- 200 g de orez
- 100 g de prune fără sâmburi
- sare, piper
Timp de gătit: 1 oră 40 minute. Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Spălați și curățați legumele. Se pune carnea într-o cratiță, se toarnă 2 litri de apă rece și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, adăugați un morcov curățat și ceapă, gatiți timp de 1,5 ore. Tăiați cartofii, ardeii și roșiile în cuburi, morcovii rămași - paie. Se toarna bulionul, se condimentează cu sare și piper. Tăiați carnea în felii și întoarceți-o în bulion. Puneți legumele, aduceți-le la fierbere. Adăugați orez și prune, gătiți timp de 15 minute. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea timp de 20 de minute.
Supă de porc asiatic
Timp de gătit: 30 min. Porții: 6
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 400 g file de porc
- 1 morcov
- 5 ciuperci shiitake
- 1 tulpină de praz
- 1 cățel de usturoi
- 2 cm rădăcină de ghimbir proaspătă
- 1,5 litri de bulion de pui
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 4 lingurițe. vin de orez
- 4 linguri. l. sos de soia
- sare, piper negru macinat
Ce trebuie să faceți:
Morcovi și usturoi decojite, praz și ciuperci clătiți. Morcovi și praz proaspăt, usturoi tăiat în felii subțiri. Ghimbir curat și grătar. Spălați carnea, tăiați în benzi subțiri și prăjiți într-o cratiță cu ulei preîncălzit, 4 minute.
Adăugați legume, ciuperci și ghimbir, sare la gust. Se toarnă bulionul fierbinte, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se adaugă piper, vin și sos de soia. Aduceți din nou la fierbere, scoateți din căldură. Se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să stea timp de 5 minute.
Solyanka preparate carne
Ce aveți nevoie:
- 250 g de oase de carne
- 200 g de carne de vită
- 100 g de șuncă fiartă
- 2 cârnați de vânătoare
- 2 cepe
- 1 morcov
- 2 castraveți murate
- 20 g caperi
- 7 măsline prăjite
- 2 linguri. l. pastă de tomate
- 1 lingura. l. făină
- 1 lingura. l. unt
- 3 linguri. l. smântână
- 0,5 lămâie
- 3 frunze de dafin
- sare, ardei gras
Timp de preparare: 2 ore Porții: 8
Ce trebuie sa faci pentru un fel de mancare:
Carne și oase spălate, pune într-o cratiță, se toarnă 2 litri de apă rece și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, adăugați morcovii și ceapa decojită, gătiți timp de 1,5 ore. Desprindeți ceapa rămas, tăiați bine. Într-o tigaie încălziți untul și prăjiți ceapa, 6 minute. Adaugati faina, gatiti, amestecand in mod constant, 2 minute. Se adaugă pasta de tomate și se prăjește, amestecând timp de încă 5 minute. Castraveți sămbați tăiați în cuburi, tăiați căprioarele. Scoateți carnea din bulion, lăsați-o să se răcească ușor. Bureți supa. Carnea fiartă, cârnații și șunca tăiate în cuburi. Aduceți supa la fiert, puneți carne de vită și produse din carne, ceapă prăjită, castraveți, măsline, căprioare, mazăre de piper negru și frunze de dafin. Gatiti timp de 10 minute. La sfârșitul gătirii, adăugați sare la gust. Se taie lamaie în felii subțiri. Solyanka se revărsa pe plăci. Serviți cu felii de lămâie și smântână. Puteți stropi cu ierburi proaspete.
Suc de ton din carne de vită
Ce aveți nevoie:
- 700 g de crap bovin
- 500 g de carne de vită
- 300 de cartofi
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 sfecla
- 2 cuișoare de usturoi
- 150 ml de vin rosu port
- 2 linguri. l. tomate de piersici
- 1 frunze de dafin
- 1 linguriță. cimbru uscat
- 6-7 mazăre de piper negru
- sare
Timp de gătit: 2 ore și 40 de minute. Porții: 8
Cozile și carnea de vită se spală, cozile tăiate mari, se taie carnea în bucăți. Sfecla, morcovi, ceapa si usturoiul curat. Sfecla si ceapa tăiate în cuburi, morcovi - jumătăți de inele, zdrobit usturoi. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul vegetal și coaceți cozile și carnea la foc mare, 8-10 minute, până la maro auriu. Transferați-vă într-un castron. Din tigaie, scurgeți grăsimea, lăsând o lingură. l Puneți ceapa și prăjiți timp de 3 minute. Transferați ceapa într-un alt bol. Taiele și carnea se întorc în tigaie, se toarnă 2 litri de apă, se aduce la fierbere peste căldură mare și se îndepărtează spuma. Gatiti la foc mic pentru o ora si 40 de minute. Timp de 10 minute. până la sfârșitul gătitului puneți frunzele de dafin și mazărea de piper negru. Adăugați ceapa prăjită, morcovi, sfecla, cimbru uscat, usturoi, pastă de roșii și sare în bulion. Se toarnă în port și gătește pentru încă 20 de minute. Pește cartofii și tăiați în bucăți mici. Scoateți cozile taurului din supă, scoateți frunza de dafin. Scoateți carnea din oase și întoarceți-o în tigaie. Puneți cartofii și gătiți la foc mic timp de 15 minute.
Fasole albă și supă de fenicul
Timp de preparare: 2 ore Timp de gătire: 45 min. Porții: 6
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 4 cârnați de carne de porc
- 50 g de grăsime
- 400 g varză savoy
- 1 tubercul de fenicul
- 1 ceapă
- 2 cuișoare de usturoi
- 300 g fasole albă conservată
- 1 litru de bulion
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- sare, piper negru macinat
Ce trebuie să faceți:
Cârnații tăiați în felii, ceapă - jumătăți de inele, felii de usturoi. Prăjeți primii cârnați și ceapa într-o cratiță cu ulei preîncălzit. 10 min. Fasolele se spală și se adaugă la cârnați, împreună cu usturoiul și baconul cubulete. Se toarnă bulionul, se aduce la fiert și se fierbe timp de 15 minute. Fenicul tăiat în cuburi. Castraveți. Adăugați la fenicul de supă, varză, sare și piper, gătiți încă 10 minute. Puteți servi la masă, presărată cu brânză parmezană rasă.
Supă cu bucăți de ficat
Ce aveți nevoie:
- 500 g de carne de vită
- 200 g de ficat de vită
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 lingura. l. unt
- 2 ouă
- 1 lingura. l. pesmet
- 1 linguriță. tocat patrunjel
- sare, piper
Timp de preparare: 1 oră 45 minute. Porții: 4
Ce trebuie să faceți:
Puneți carnea într-o cratiță cu 1 litru de apă rece și aduceți-o la fiert. Ceapa, morcovii si patrunjelul se curata, se adauga la tigaie si se gateste timp de 1,5 ore. Treceti ficatul printr-o masina de tocat carne, macinati cu unt topit, galbenus si pesmet. Adăugați la gust albul bătut, piperul și sarea. Se amestecă ușor. Bureți supa. Carnea fiartă este lăsată deoparte și folosită în alte feluri de mâncare. Folosind o lingurita, micșorați amestecul hepatic în bulionul fierbinte și gătiți până când găluștele ajung la suprafață. Răspândiți supa pe plăci, presărați cu patrunjel.
Shorba mekatfa
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 de grame de bacon de oaie
- 1 ceapă
- 1 kg de roșii
- 1 măduvă mică de legume
- 1 cartof
- 2 tulpini de telina
- 50 g de mazăre verde conservată
- 50 g de boabe verzi congelate
- 0,5 cana vermicelli mici
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- 2 pachete mari de cilantru
- 150 ml de sos de roșii fierbinți
- 1,5 lingurițe. adzhika
- pinch de scorțișoară
- sare, piper negru macinat
Timp de gătit: 1 oră 20 minute. Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Spălați carnea, uscați și tăiați în cuburi mici. Se curata ceapa, se toaca fin. Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță, se prăjește carnea și ceapa, se agită, timp de 15 minute. Se amestecă sosul de roșii, adiica, sarea și piperul. Adăugați cratița cu carne și ceapă. Se toarnă 0,5 cesti de apă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Îndepărtați țelina, dovleceii și cartofii. Tăiați legumele în bucăți mici, puneți-le într-o tavă. Se toarnă 2 litri de apă caldă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Mazăre conservată amestecată cu fasole verde, adăugați la tigaie. Se spală roșiile și coriandrul, roșiile se taie în cuburi, se taie verdele. Puneți roșiile și cilantrul în tigaie, gătiți încă 20 de minute. Se toarna vermicellile si se gateste timp de 5-7 minute. Înainte de a servi, turnați supa peste plăci. Puteți stropi cu ierburi proaspete și adăugați suc de lamaie ca gust.
Supă de roșii cu orez și broccoli
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 200 g de slănină afumată fiartă
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 2 cuișoare de usturoi
- 600 g roșii conservate
- 150 de grame de broccoli
- 2 linguri. l. orez
- 100 g de mazăre verde conservată
- pinch de turmeric
- sare, piper roșu
Legumele curățate. Tomatele se macină în piure, se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere. Se condimentează cu turmeric, sare și piper, gătiți timp de 6 minute. Adăugați inflorescențele de broccoli și mazăre verde, fierbeți încă 6-7 minute. Piept, ceapa, morcovi si usturoi tocat marunt. Înghițiți pieptul fără ulei, 10 minute. Adaugati orezul si gatiti-l, amestecand, inca 6 minute, asezati-le impreuna cu legumele, gatiti timp de 8 minute.
Supă cu șuncă și spanac
Ce aveți nevoie:
- 300 g de șuncă de carne de porc fiartă
- 1 ceapă
- 2 cuișoare de usturoi
- 200 g varză albă
- 200 g spanac
- 200 g de mazăre verde conservată
- 3 roșii
- 4 felii de paine alba
- 3 linguri. l. ulei vegetal
- sare, piper
Timp de gătire: 50 min. Porții: 4
Ce trebuie să faceți:
Ceapa si usturoiul curata, tocata marunt, prajita in 2 linguri. l. ulei vegetal preîncălzit, 8 min. Adăugați roșiile tăiate și mazărea verde, gătiți 5 minute. Tăiați șunca în cuburi și prăjiți în ulei rămas, 7 minute. Se taie pâinea într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C și se coace, 8 min. Varza se toaca varza si se freca cu sare si piper. Puneți într-o cratiță cu 1 litru de apă clocotită, gătiți timp de 6 minute. Adăugați legumele prajite, șuncă și spanacul tocat, gatiți timp de 10 minute. Felii de pâine se răspândesc pe plăci și se toarnă supa fierbinte.
Rassolnik într-un comerciant
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 500 g de carne de vită
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 5 cartofi
- 5 castraveți murate
- 0,5 pahare de orz de perle
- 1 cană de saramură cu castraveți
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- 2-3 frunze de dafin
- 8 mazăre de piper negru
- 1 lingura. l. mărar tocată și patrunjel
- sare
Timp de preparare: 2 ore Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Pestele de orz se spală, se pune într-o cratiță și se toarnă apă fiartă. Se acoperă cu un capac și se fierbe până devine moale, 1,5 ore. Corpul se spală și se taie în bucăți, iar ceapa este curățată. Se pune carnea într-o cratiță, se toarnă în 2 litri de apă și se aduce la fierbere, îndepărtându-se spuma. Puneți ceapa și gatiți-o timp de o oră. Îndepărtați cartofii și morcovii. Tăiați cartofii în felii mari, castraveți murate - cuburi, grătinați morcovii. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. l. ulei vegetal și se prăjește cartofii până la maro auriu, 12-14 minute. Transferați-vă într-un castron. În aceeași tigaie se toarnă uleiul rămas, se pun morcovii și se gatesc timp de 5 minute. Adăugați castraveții și prăjiți încă 4-5 minute. Scoateți ceapa din bulion. Se toarnă orzul de perle. Puneți în orzul de fierbere și orzul de cartofi prăjiți. Se toarnă brânza de castravete și se fierbe timp de 8 minute. Adăugați morcovi cu castraveți, frunze de dafin și ardei gras. Sare la gust și găti timp de 6-7 minute. Scoateți din căldură, acoperiți capacul și lăsați-l să stea, 10 minute. În timpul servirii, puteți stropi cu ierburi proaspete și adăugați 1 lingură. l. smântână.
Chorba cu legume
Ce aveți nevoie pentru antena:
- 350 g de carne de vită pe os
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 roșii
- 1 lingura. l. orez
- 1 ou
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 linguriță. oțet
- 0,5 cești de iaurt
- sare, piper negru macinat
Ce trebuie să faceți:
Carnea se toarnă 1,5 litri de apă rece, se adaugă oțetul și sarea. Se taie ceapa, morcovii si radacina de patrunjel, se toaca si se prăjește în ulei fierbinte, împreună cu orez, 10 min. Adăugați roșiile tăiate, gătiți 2 minute. Creșteți supa, tăiați carnea în bucăți. Puneți legumele cu orez și carne în bulion fierbinte, gătiți timp de 15 minute. Umpleți oul cu un amestec de iaurt cu ou și piper negru, cald, 1 min.
Sour supa de varza cu carne de porc
Ce aveți nevoie:
- 500 g de carne de porc gras
- 2 morcovi și bulbi
- 2 frunze de dafin
- 3 cartofi
- 400 g de varză acră
- sare, piper
- ulei vegetal
Timp de gătit: 1 oră 30 minute. Porții: 4
Ce trebuie să faceți:
Se spală un morcov și un bulb, se taie și se prăjește într-o tigaie uscată, 3 minute. Carnea se toarnă 2 litri de apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. Adăugați sare, piper, legume prăjite și frunze de dafin. Gatiti timp de 1 ora. Transferati carnea de porc intr-un castron. Se toarnă bulionul și se aduce înapoi la fierbere. Restul de ceapă, morcovi și cartofi sunt decojite și tăiate în benzi. Se prăjește în 1 lingură. l. ulei, 4 min. Adăugați în bulion și gătiți timp de 10 minute. Acru varza acru, se taie si se adauga la supa. Gatiti timp de 10 minute. Scoateți din căldură și lăsați să stea sub capac timp de 15 minute. Serviți cu bucăți de carne.
beshbarmak
Ce aveți nevoie:
- 1,5 kg de bacon de oaie
- 3 cepe
- 1 buchet de patrunjel
- 1 buchet de frunze de lemongrass
- 0,5 linguriță. piper negru
- sare
Pentru fidea:
- 300 g de făină
- 1 ou
- 0,25 cești de ceai negru puternic
- sare
Timp de gătit: 2 ore și 40 de minute. Porții: 6
Se taie carnea în bucăți mari, se pune într-o tavă cu 1,5 litri de apă clocotită. Aduceți-o la fiert, îndepărtați spuma și gătiți sub căldură sub capac timp de 2 ore. Din când în când, îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului și colectați într-un bol separat. Pentru fidea, săturați făina și sarea cu un tobogan, faceți o adâncime, spargeți ouăle în ea și turnați ceai rece. Frământați aluatul dur, acoperiți-l și lăsați-l să stea timp de 40-50 de minute. Rulați aluatul într-un strat subțire și tăiați în pătrate cu o latură de aproximativ 5 cm. Scoateți carnea din bulion. Tăiați oasele, tăiați carnea în bucăți mici. Bureți supa. Spălați toate verdele, uscați și mănâncați. Se toarna carnea intr-o cratita, se toarna un bulion strain, se adauga majoritatea verdeilor, piperului si sarei dupa gust. Aduceți la fiert și gatiți timp de 10 minute. Tăiați ceapa în semne subțiri subțiri. Încălziți câteva linguri de grăsime din supă în cratiță, puneți ceapa și fierbeți timp de 10 minute. În apă fiartă sărată, fierbeți tăiței până la gătit, 5-7 minute. Răspândiți tăiței pe plăci, puneți carnea și ceapa pe ea. Se toarnă bulion și se presară cu ierburi rămase.
Supă cu chifteluțe în spaniolă
Ce aveți nevoie:
- 400 g de carne de vită
- 5 roșii
- 2 morcovi
- 1 ceapa mare
- 2 cuișoare de usturoi
- 200 g de boabe verzi congelate
- 0,5 piper roșu fierbinte
- 0,25 cești de orez
- 1 ou
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingura. l. pastă de tomate
- 1 linguriță. uscate oregano
- 1 lingura. l. tocat frunzele de menta
- 1 lingura. l. tocat patrunjel
- sare, piper negru macinat
Ce trebuie să faceți:
Pregătiți chiftele. Clătiți orezul și amestecați cu carne tocată și ouă. Adăugați sare, piper, menta și pătrunjel. Masa frământați bine. Cu mâinile ude, mucegai mici chifteluțe din ea. Ceapa, morcovii si usturoiul curat, tocate fin. Într-o cratiță cu un fund gros, încălziți uleiul vegetal, puneți ceapa și prăjiți timp de 5 minute. Adăugați usturoiul și gatiți 1 minut. Pe roșii faceți o tăietură încrucișată. Coborâți timp de 1 minut. în apă clocotită, apoi treceți în apă rece. Scoateți cuticula, tăiați carnea în felii. Se toarnă într-o cratiță cu ceapă 1,5 litri de apă fierbinte, se adaugă roșii, pastă de roșii, morcovi și fasole în bucăți mici. Aduceți la fiert și gătiți timp de 8 minute. Adăugați chiftele, amestecați ușor și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Îndepărtați ardeiul picant din semințe, tăiați bine și puneți-i într-o cratiță. Se presară supă de oregano, se condimentează cu sare și piper la gust, se fierbe încă 5 minute.
Supă de carne de vită și găină
Ce aveți nevoie:
- 800 g de carne de vită
- 700 de cartofi
- 200 g de mazare uscată
- 800 g de roșii conservate
- 1 ceapă roșie
- 1 morcov
- 2 tulpini de telina
- coji și suc 1 portocaliu
- 2 rădăcini de rozmarin
- pentru 1 linguriță. chimenul de mure și boia de ardei
- sare, piper
Timp de preparare: 3 ore
Timp de gătire: 3 ore și 15 minute.
Porții: 8
Ce trebuie să faceți:
Reteta se scurge in apa rece timp de 3 ore. Aruncati-o intr-o santuna. Tăiați carnea în bucăți mici. Legumele sunt spălate, curățate și tăiate în bucăți medii. Într-o cratiță, fierbeți 1,5 litri de apă, puneți carnea, năutul și legumele pregătite. Adăugați suc de portocale, coji, rozmarin, condimente, sare și piper. Aduceți din nou la fierbere. Se acoperă și se gateste în cuptor timp de 3 ore la 180 ° C.
Supa de linte cu corzi de porc
Ce aveți nevoie:
- 600 de grame de coaste de porc
- 150 g de linte verde
- 3 cartofi
- 2 roșii
- 2 tulpini de telina
- 1 tulpină de praz
- 3 cuișoare de usturoi
- 0,5 ardei verde ascuțit
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- 1 frunze de dafin
- 1 buchet de patrunjel
- sare, piper
Timp de gătit: 1 oră 50 min. Porții: 6
Ce trebuie să faceți:
Lentilele sunt bine spălate în 2-3 ape. Șuruburi pentru spălarea și tăierea secțiunilor pe o margine. Încălziți jumătate de ulei vegetal în cratiță și coaceți coaste timp de 10 minute. Se transferă într-o cratiță, se toarnă 1,5 litri de apă, se aduce la fierbere și se fierbe 20 de minute. Coaceți cartofi și usturoi. Pulver, telina si spalatul picant. Scoateți miezul de pe piper. Tăiați cartofii în felii mari, prazul alb - jumătăți de inele, felii de telina - felii subțiri. Ardei i usturoi. În cratiță, încălziți uleiul vegetal rămas, puneți prazul și prăjiți, amestecând, 6-7 minute. Adăugați cartofi, telina, ardei și usturoi. Gatiti la foc mediu timp de 5 minute. Transferați conținutul gătitului în bulionul de fierbere și gătiți timp de 6 minute. Tomatele se taie în cuburi și se pun împreună cu o frunză de dafin în supă. Adăugați linte la tigaie, gătiți timp de 30 de minute. Puneți pătrunjelul mărunțit, acoperit. Scoateți din căldură, scoateți frunza de dafin și lăsați să stea timp de 20 de minute.