"Roșu și alb"
În mod tradițional, se crede că grătarul este destinat în principal preparării cărnii roșii: miel, carne de porc și carne de vită și alb: pui sau curcan.
Carnea pentru gătit la domiciliu ar trebui să fie slab grăsime și moale, tăiată mai bine în bucăți, cu aceeași dimensiune (grosime de cel mult 3 cm). Apoi carnea va fi bine și coapte și va păstra sucul.
marinată
Cu aceasta, crusta nu va arde, iar carnea va fi delicata si suculenta. Marinatul este mai bine timp de 6-8 ore înainte de gătit. Marinatele pot fi foarte diferite. De exemplu, un amestec de oțet, ulei de măsline și ierburi. Varianta calorică scăzută a marinadei este iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi. Ungeți carnea, scoateți-o timp de câteva ore în frigider și apoi coaceți. Se va dovedi a fi atât blândă, cât și cu o crustă bună. Puteți încerca să marinați carnea în iaurturi pline de fructe. Alegeți iaurturile cu acele fructe care merg bine cu carnea sau păsările de curte: cu bucăți de ananas, măr sau mango.
Înainte de a pune în cuptor felia pre-mărunțită de carne cu conținut scăzut de grăsimi, o ungeți cu o cantitate mică de ulei vegetal. Pentru a nu exagera, este mai bine să folosiți o pensulă.
Marinată cu miere pentru carne
Pentru 2 kg de carne
- 6 linguri. l. sos de soia;
- 4 linguri. l. miere;
- 6 linguri. l. pasta de tomate sau ketchup;
- 250 ml de ulei vegetal;
- puteți adăuga pentru claritate sosul "Chile".
Se amestecă bine toate ingredientele. Luați carnea în marinadă în frigider timp de 8 ore.
Mentă pentru carne de pasăre
Pentru 1 kg de carne
- 50-60 g de menta;
- 0,75 cești de ulei vegetal;
- 2 linguri. l. muștar;
- suc de 1 lămâie, sare.
Se amestecă menta cu suc de lămâie, ulei vegetal și muștar. Ungeți amestecul cu carne de pui sau curcan și păstrați-l la frigider timp de 6-8 ore.
Poate fi fără sare
Carnea va deveni mai gustoasă și mai aromatică, iar crusta este mai apetisantă dacă retezați carnea înainte de coacerea cu condimente și mirodenii (piper negru, boia de ardei, chili, oregano, marjoram). Acest lucru va reduce la minimum consumul de sare nedorit, pur și simplu nu va fi necesar. O altă opțiune este o "dietă" fără săruri: carnea de grătar cu coaja de lamaie sau glazura de citrice. Pentru aceasta (aproximativ 1 kg de carne) amestecați suc proaspăt stors de 1 lămâie sau suc de jumătate de grapefruit sau portocale cu 3 linguri de miere, adăugați condimentele dvs. preferate. Mierea poate fi înlocuită cu sirop de arțar. Lubrifiați carnea obținută prin "glazura" timp de 10-15 minute înainte de coacere.
Instalați tava pentru rețete de gătit pentru vasele gătite în cuptor, sub grătar, pentru a colecta sucul de carne în el și pentru a menține cuptorul curat.
În cuptor
Pe grătar toate piesele se răspândesc în mod egal. Dacă vă hotărâți să coaceți un pui sau, de exemplu, filetul de porc întreg, puneți o bucată mare de carne în mijlocul zăbrelelui sau plasați-o exact în centrul trohanterului.
Nu uitați să transformați carnea pe grătar. Pentru prima dată, faceți acest lucru în 20-30 de minute (în funcție de timpul de gătire) și apoi la fiecare 10-15 minute.
O bucată mare și groasă de carne trebuie așezată pe cât posibil de la elementul de încălzire, în caz contrar suprafața acesteia arde, dar în interior va rămâne aproape umedă.
Carne de pui, carne de vită, miel
Dacă doriți să preparați miel pe o grătar, este mai bine să luați o șuncă sau o scapula. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 ° C. Apoi puneți în el carne pre-murat și aduceți temperatura la 225C. După 40-45 de minute, vă este oferită o bucată de miel roșu.
De asemenea, carnea de vită poate fi pre-marinată, iar cuptorul poate fi încălzit până la 180 ° C. Când gătiți pe grătar, este mai bine să nu puneți carnea pe grătar în întregime, dar imediat împărțiți-o în porții: așa că se va găti mai repede și se va coace mai bine. Puneți carne de vită pe grătar, creșteți temperatura la 200C. Nu uitați să întoarceți carnea în 30 de minute. Vealul, în funcție de mărimea piesei, va fi gata în 80-100 de minute. Tăiați carne de pui sau curcan și marinați într-un cuptor preîncălzit (până la 150 ° C). Și măriți temperatura la 180 ° C. Gatiti timp de 50 de minute. Întoarceți carnea în 20-25 de minute. Puteți repeta procedura din nou, după 15 minute.
Ziua de pește
Este preferabil ca gratarul să gătească sau pește gras cu pastă puternică (halibut, macrou, cod) sau mai puțin gras și carnoasă (păstrăv, navaga, rame, crap). Sunt suculente și mai bine păstrează forma până la sfârșitul gătitului.
marinată
Peștele este, de obicei, marinat în ulei de măsline și o cantitate mică de suc de lămâie. Nu puneți sarea în marinadă, scoate lichidul din pulpă și peștele devine uscat. Dacă nu coaceți fripturi, ci carcase întregi, puteți să-i umpleți burta cu patrunjel proaspăt, mărar sau alte verdeață sau inele de ceapă. Marinarea peștelui timp de 30-90 de minute.
În cuptor
În primul rând, grătar grătarul cu ulei vegetal, altfel pasăre, mai ales dacă este cu pielea, se va lipi de grătar. Puneți peșteul strâns, unul în altul. Îndreaptă cu grijă - se prăbușește și se destramă. Rotiți prima dată în 10 minute. Peștele se prepară rapid - cu o viteză de aproximativ 10 minute la 500 g de greutate (la 180 ° C).
Păstrăv marinat pe grătar
- 2 păstrăvi mici;
- 1 boabe de ardei iute;
- 1 rădăcină mică de ghimbir;
- 1 linguriță. chimen;
- 1 linguriță. coriandru;
- 1 linguriță. ulei vegetal;
- sare de mare.
Pregătiți marinada: puneți semințele de piper și tăiați bine, grătarul de ghimbir pe un răzuitor fin, amestecați totul, adăugați chimen, coriandru, ulei, sare. Pește curat, intestinal, se spală și se usucă. Pe ambele părți faceți incizii subțiri. Ungeți peștele cu marinadă și puneți-l în frigider timp de o oră. Puneți peștele murat într-un cuptor preîncălzit.
Gratar dulce
Cu ajutorul unui grătar puteți prepara preparate delicioase, suculente, parfumate și nu prea înalte de fructe deserturi preparate preparate în cuptor, preparate rapid și ușor.
Mere cu scorțișoară pe grătar
-1 kg de mere tari;
- suc de 1 portocaliu;
- zahăr granulat 0,5 p.l;
- scorțișoară;
- 200 g umplutură cremoasă.
Se curata merele din coaja si miez, taiate in sferturi. Într-o cratiță mică, amestecați sucul de portocale și zahărul. Încingeți un foc mic și, amestecând, așteptați până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați scorțișoară, amestecați. Felii de mere se scufundă în amestecul rezultat, se pun pe grătar sau se pun pe frigărui. Gatiti-va pe gratar, intoarcandu-va, timp de 5-6 minute, nu mai. Serviți aceste mere foarte utile și aromate cu un sos de suc de portocale, zahăr și scorțișoară, precum și cu înghețată.
Nu porniți cuptorul la maxim, urmați recomandările pentru temperatură. Mâncarea se va găti mai repede, dar nu va fi atât de apetisantă.
Atunci când preparați carne, pui sau altă pasăre pe grătar, este important să le întoarceți în timp. Este necesar să obțineți o crustă crocantă delicioasă și frumoasă și să nu exagerați produsul. Când se utilizează carnea de grătar își păstrează toate proprietățile utile. Crusta în procesul de gătire pe grătar se formează datorită caramelizării zahărului, care se găsește în orice fel de carne. Nu permite sucului să curgă, rămâne în carne sau pește. Din acest motiv, produsul este delicios. Principala regulă de gătire pe grătar este de a pune produsul numai într-un cuptor bine încălzit și să îl întoarceți în timp.
Găuri de fructe de pădure
- 4 bucăți de pâine albă fără cruste;
- 85 g - zahăr pudră (sau zahăr obișnuit);
- 2 lingurițe. amidon;
- 200 g de smantana;
- 3,00 g de fructe de padure (puteți folosi orice: zmeură, afine, coacăz roșu, căpșuni și diverse amestecuri ale acestora sau fructe de padure congelate, dezghețându-le anterior).
În timpul pregătirii acestei feluri de mâncare, o aromă delicioasă de vară se răspândește în jur.
Preîncălziți grătarul, puneți bucățile de pâine într-o matriță, presărați-l cu 2 linguri de zahăr și coaceți sub grătar timp de 2 minute până când zahărul începe să caramelizeze. Amestecați amidonul cu smântână. Puneți boabele pe bucăți de pâine, presărați 1 lingură de zahăr, topul cu un amestec de smântână cu amidon și presărați cu zahărul rămas. Puneți forma mai aproape de grătar și coaceți timp de 6-8 minute până când se formează o crustă brună. Opriți grătarul, lăsați vasul în cuptor timp de 2 minute, apoi serviți imediat la cald.
Ciorba de legume
În mod tradițional, carne la grătar și păsări de curte. Cu toate acestea, nu renunțați la mâinile vegetarienilor, pentru că puteți găti și legume. Apropo, legumele, coapte pe gratar, pastreaza cea mai mare cantitate de substante utile, inclusiv antioxidanti. Cu orice altă formă de tratament termic, aproape toate vitaminele și proprietățile utile ale legumelor sunt pierdute.
marinată
Legumele nu merită să moară. Se taie ardei, vinete, dovlecei, dovlecei de-a lungul plăcilor; Tăiați roșiile în cercuri, ceapa - în sferturi. Pulverizați legumele cu ulei de măsline, le ardeți, adăugați un usturoi mărunțit pentru aromă. Legumele nu sunt neapărat sare: fierte pe grătar, nu vor fi proaspete.
În cuptor
Legumele se pun pe grătar și se trimit la cuptor, preîncălzit la 150 ° C. Timpul de gătire este de 15-20 de minute, nu mai mult. Și un fel de fel de mâncare mare sau de bază (în funcție de preferință) este gata.
Cilindri de legume
- 2 vinete;
- 1 dovlecel;
- 2 păstăi de ardei grași;
- 3 căței de usturoi;
- Ulei de măsline;
- piper alb, sare.
Legumele se spală, se usucă. Vinetele și dovlecelul tăiau felii subțiri și sare. Ardeți semințele și tăiați în benzi subțiri. Usturoi tăiați bine, amestecați cu unt și cu ierburi tocate, sare și piper la gust. Felii de grăsime de vinete cu amestec de usturoi. Pe ele, puneți felii de dovlecei, pe fâșii de piper, apoi - un alt strat de felii de dovlecei. Rotiți rulourile, puteți să le strângeți pe frigărui. Puneți într-un cuptor, încălzit la 150 ° C, pe un grătar și coaceți timp de 5-7 minute pe fiecare parte.