Corpul "Margarita"
Recent, la cererea pizza napolitană, Uniunea Europeană a adoptat o lege privind pizza. Se spune ca nu trebuie sa fie mai mare de 35 cm in diametru, nu mai mult de 3 mm in grosime, facute numai din rosiile de Sanmardzano si Mozzarella din lapte de bivol si coapte intr-un cuptor de lemn (pizzeriile care indeplinesc conditiile, STG). În mod normal, acasă este imposibil să gătești o pizza ideală napolitană, dar încă poți încerca să te apropii cât mai mult de reteta originală - frăgești aluatul potrivit, fă un sos de roșii parfumat, cumperi mozzarella și condimentele necesare.
Lotul abrupt
Pizza de astăzi poate fi comandată cu ușurință cu livrare în casă, dar așa cum spun italienii: "Dacă doriți ca felul de mâncare să fie gustos, gătiți-l singur". Mai întâi amestecați aluatul de drojdie pentru un tort plat. Luați 250 g de făină albă (adăugați niște făină din soiurile de grâu dur pe Apenini) și o semănați pentru a face pizza mai moale și mai delicată. Apoi adăugați 10 grame de sare de mare și zahăr și două pungi de drojdie uscată. Se toarnă în acest amestec 125 g de apă, diluat cu 10 g ulei de măsline extra virgin (se utilizează apă caldă, altfel aluatul se va ridica prost). Se amestecă bine masa și, dacă este necesar, se adaugă apă sau făină până când începe să cadă pe mâini. Apoi lăsați aluatul să se ridice timp de o oră la temperatura camerei (sau mai mult dacă drojdia nu este de mare viteză). Când are dreptate, fă un tort cu un diametru de aproximativ 10 cm și o grosime de 2 cm, aplicați-l și începeți să îl rulați. Profesionistul de pizza-yolo face acest lucru doar cu mâinile și chiar răsucește aluatul pe degetul deasupra capului (deoarece este saturat cu oxigen și devine mai aerisit), dar puteți folosi și un bolț de rulare. Adevărat, după ce dispare un element foarte important al pizza - marginea. Cu toate acestea, fără umplerea cuptorului, acesta va crește ușor și va forma, principalul lucru - încercați să faceți cercul drept cu un diametru de aproximativ 35 cm și o grosime de 2-3 mm. Aceasta este o versiune clasică a pizza, dar puteți să lansați cu ușurință un tort de dimensiuni mai mari sau mai mici, să îl coaceți pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau într-o matriță specială. Multe gospodine italiene preferă să gătească o pizza dreptunghiulară la domiciliu (pizza în teglia) - mai multă drojdie este pusă în ea și un aluat este făcut de 1 cm grosime.
Sosul - nu doar din ketchup
Aproape toată pizza (cu excepția așa-numitului "alb", care a pus numai brânză) este pete cu sos. Principalul lucru - nu folosiți pasta de tomate (este prea concentrată) sau ketchup (în loc de roșii, poate fi piure de mere, aromat cu conservanți). Cel mai bine este să luați roșii aromate proaspete, să le înmuiați în apă clocotită, apoi să faceți apă rece și să îndepărtați pielea. Apoi mănânceți fructul într-un blender într-un piure și puneți-l cu adaos de sare și condimente mediteraneene - oregano și busuioc verde. Totuși, majoritatea bucătarilor italieni de pizza folosesc roșiile în propriul suc. Dintre acestea, sosul este chiar mai tandru decât proaspăt. Roșiile se curăță, se adaugă ierburi aromate și se zdrobesc într-un amestecător, apoi se așează pe aluatul laminat, lăsând doar o margine de 1-2 cm curată. Acoperiți tortul cu un sos în mod egal și subțire, nu lacomi sau exagerat, altfel aluatul se va dovedi a fi uscat sau invers , prea umed.
Pizza jos
Când o persoană ia o felie de pizza finită, brânza trebuie să se rupă în timp și să elibereze cu ușurință bucata, mai degrabă decât să se întindă de la ea cu fire lungi vâscoase. Potrivit pizza-yolo italiană, care și-a pregătit antena națională pentru mai mult de un secol, aceste cerințe sunt cel mai bine servite de mozzarella semi-solidă, făcută special pentru pizza. Doar nu o confunda cu bilele din saramură, care sunt vândute în saci. Pizza-brânzeturile se realizează sub formă de bare în saci de vid, este mai puțin umedă și mai puțin grasă. Dacă puneți o mozzarella murătată pe un tort, ea va da mult lichid, iar pizza va deveni umedă. Dacă luați o brânză semi-tare de origine română, cum ar fi olandeză, economisiți considerabil, dar veți obține o crustă pe suprafață sau excesiv extenuarea firelor. În general, nu puteți crea un vas italian fără mozzarella. Brânza trebuie tăiată în cuburi de aproximativ 1 x 1 cm, presărată peste sosul de roșii, se adaugă busuioc verde cu oregano și se trimite "Margarita" în cuptor.
Este foarte fierbinte!
În cuptoarele de lemn, care sunt folosite de pizza-yolo profesionale, temperatura atinge +4000 C, astfel încât pizza în ele este gătită în câteva minute, dobândește o aromă incomparabilă și este acoperită cu o crustă caracteristică. Din păcate, acest lucru nu este realizat niciodată într-un cuptor convențional ... Cu toate acestea, încercați să încălziți cuptorul cât mai mult posibil, porniți convectorul pentru mai multă circulație a aerului fierbinte și numai apoi puneți pizza în el. În cuptor la o temperatură de +250 grade C, se coacă timp de aproximativ 15-20 de minute, dar este mai bine să monitorizați singur pregătirea, deoarece procesul depinde de funcționarea echipamentului și de dimensiunea tortului plat. Dacă exagerați aluatul subțire, acesta se va usca și va arăta ca un cracker. Dacă nu gătiți o pizza groasă cu o umplutură bogată, va fi doar inodorabilă. Tortul corect ar trebui să fie subțire, moale și suculent, moderat umed și cu o crustă plăcută, ușor crocantă. Sprângeți-l cu ulei de măsline, tăiați în bucăți cu un cuțit și gustați-l până se încălzește: luați un triunghi parfumat, pliați-l de două ori, astfel încât umplutura să fie înăuntru (nu trebuie să se rupă cu o pizza bună) și să vă bucurați de gust.
Deschis și închis
Nu e de mirare că "Margarita" este numită "mama tuturor pizzelor italiene". Puteți pune pe ea ciuperci, șuncă, ardei bulgărești, conopidă, pește, creveți, midii, trufe, căprioare sau alte produse (în mod normal, nu coapte) - și se vor dezvălui noi feluri de mâncare. Apropo, pizza poate fi deschisă și închisă, atât în cuptor, cât și prăjită.
Regula de umplere
Locuitorii din Apenini se simt minunat la ce fel de pizza reușesc să gătească niște pizza internă. De exemplu. "Patru brânzeturi" în italiană - acesta este un tort plat, care este pus prima mozzarella. apoi Parmesan, apoi Pecorino și Gorgonzola. Nu există rusă, olandeză, edam, mult mai puțin Dor-albastru în clasicul Four Cheese. Cârnații fierți și cârnații doctori sunt, de asemenea, o invenție exclusiv rusă, deoarece în Italia folosesc hamei de calitate superioară, cum ar fi prosciutto di parma și bresaola. Cu toate acestea, voi aveți dreptul de a alege produsele potrivite pentru pungă și decideți ce va fi pizza dvs. - italiană sau rusă, rusă. Principalul lucru - nu uitați de regula de bază a acestui fel de mâncare: se coacă foarte repede, astfel încât toate ingredientele trebuie să fie semi-finisate. Dacă puneți legume, le pre-preparați, ciuperci, carne de pui și carne, prăjituri, pește și fructe de mare blanch. Dacă doriți să accelerați procesul, luați numai produsele finite (de exemplu, șuncă, măsline, căprioare sau ton conservat) sau fructe care pot fi folosite în stare proaspătă (roșii și ardei). Apropo, în Italia, o variantă foarte populară de pizza este atunci când se coace un tort cu sos și brânză, apoi ingredientele brute se pun pe gata "Margarita", de exemplu felii subțiri de șuncă, frunze de salată verde și parmezan ras.
Calzone și pantaloni
În Napoli sa născut o pizza deschisă, iar în Roma a venit o versiune închisă numită calzone. Aluatul, sosul și brânza pentru el sunt exact aceleași ca și pentru "Margarita", numai ele sunt așezate pe o jumătate de bucată de tort. Apoi adăugați alte ingrediente - de exemplu, creveți ușor prăjiți cu usturoi, oregano și busuioc. Apoi, marele "pelmen" se închide, este protejat, astfel încât să nu rămână o singură gaură, să fie umezită cu ulei de măsline pentru a crea o crustă roșie, udată și coaptă. Cu toate acestea, în Italia există o altă opțiune de pizza închisă - pancerotto. Se face mult mai puțin decât un calzon și nu este gătit în cuptor, ci este prăjit.
Pizza cu mere! Pizza, ca o fel de mâncare rapidă, gustoasă și satisfăcătoare, sa înrădăcinat în multe țări, dar în unele dintre ele sa schimbat atât de mult încât italienii nu mai recunosc antena lor națională. Americanii au inventat pizza hawaiană, punând șuncă locală și bucăți de ananas "Margarita". Locuitorii din Țara Soarelui Rising au mers și mai departe - tortul japonez oeconomiaki se face cu carne de porc, tăiței de orez, legume și fructe de mare, servit cu sos de soia și presărat cu așchii uscate de ton. În Europa, puteți găsi adesea pizza de fructe dulci. Poate că una dintre cele mai bune este cu merele. Pentru a găti, topiți 1 lingură. o lingură de unt și se prăjește pe el tăiat în semicercuri felii de 2 mere împreună cu 1 lingura. o lingura de zahar brun, 1 lingurita de scortisoara si cateva picaturi de suc de lamaie. Amestecul se caramelizează, devine dulce, vâscos și foarte gustos. Apoi puneți merele pe un aluat standard pentru pizza (în mod natural, fără roșii și brânză) și coaceți într-un cuptor preîncălzit până la + 200 ° C timp de 5 minute. Servește felii de prăjituri dulci mai bine cu o minge de înghețată.
Pizza închisă "calzone"
ingrediente:
- făină-250 g
- apă - 125 g
- zahăr 10 g
- sare-8d
- drojdie uscată - 12 g
- ulei de măsline - 10 g
Pentru umplere:
- roșii în suc propriu -60 g
- mozzarella pentru pizza - 120 g
- champignons-50
- șuncă -60 g
Metoda de preparare:
Faceți un aluat pentru pizza. Se amestecă făina cu drojdie, sare și zahăr. Adăugați ulei de măsline în apă. Ingredientele uscate se toarnă pe masă, se toarnă apa uleioasă și se frământă aluatul cu mâinile. Puneți bolul gata în castron, acoperiți filmul și lăsați-l să se ridice timp de două ore la temperatura camerei.
Secretul:
1. Această cantitate de test este suficientă pentru aproximativ 2 pizza. 2. Deschideți aluatul ca un cerc cu un diametru de aproximativ 40 cm și o grosime de 2 mm. Marginea ar trebui să fie mai groasă, deci pizza este mai bine să se rostogolească cu mâinile, nu cu un bolț. 3. Puneți sosul de roșii pe jumătate din aluatul finit. Pentru a face acest lucru, roșiile din sucul lor trebuie să fie curățate și amestecate cu un vârf de sare, oregano și câteva picături de ulei de măsline. 4. Puneți mozzarella cu sos de roșii pentru pizza, tăiați în benzi subțiri. 5. Faceți un strat de șuncă fin tăiată și ciuperci pre-prajite. 6. Acoperiți umplutura cu a doua jumătate a aluatului (ca o bucată mare) și perforați cu grijă marginile pizza (dacă lăsați găuri, umplutura va curge). Coaceți calzonul timp de 15 minute la + 220 ° C și înainte de servire cu ulei de măsline.
Pizza cu șuncă de parmă și rucola
ingrediente:
- făină-850 g
- apă-0,5 l
- drojdie-12 g
- ulei de măsline - 25 g
- sare-25 g
- zahăr-25 g
Pentru umplere:
- mozzarella pentru pizza
- roșii în suc propriu - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmezanul - 30 g
- arugula - 10g
Metoda de preparare:
1. Faceți o aluatură de drojdie și scoateți din ea (100 g) o bază de pizza cu un diametru de 30-33 cm și o grosime de 1-2 mm.
Secretul:
1. Testul este suficient pentru 15 pizze. 2. Răspândiți sosul de roșii pe aluat. Pentru a face sosul, încercați un blender de roșii în pielea ta fără piele, împreună cu un vârf de sare, puțin ulei de măsline și busuioc. 3. Puneți mozzarella pe pizza. 4. Coaceți vasul timp de 15 minute la + 220 ° C. 5. Puneți felii tăiate subțire de șuncă de Parma în pizza finită. 6. Adăugați rucola și presărați cu brânză parmezană rasă.