Pentru a răsturna
Alegeți capete tinere puternice. Asigurați-vă că eliminați 2-3 foi de sus de la ele. Crispy produce de obicei varza de soiuri de iarnă, așa că nu se angajeze în sărare în vara. Varza iubește frigul. După sărare, blocați borcanele. Țineți ziua în cameră, dacă este necesar, apoi lăsați-o în frig. Magazinul de varza este cel mai bun în frigider, pivniță sau pe balcon. Cum puteți densifica varza mai dens. Uneori, varza fermentată este obținută de slime. Motivul - în agenții patogeni care au fost în apartamentul dvs. în momentul sării și fermentarea varză. Pentru a evita acest lucru, ventilați bucătăria cât mai des posibil. Dacă este posibil, puteți să cărați camera.
crocant
- 3-4 kg de varza
- 2 morcovi
- 8 frunze de dafin
- 10 mazăre de piper negru
- 5 mazăre de piper dulce
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru
Pentru o rețetă de marinadă pentru 1,5 litri de apă:
- 4 linguri. linguri de sare
- 9 linguri. linguri de zahăr
- 2 linguri. linguri ulei vegetal
- 1 pahar de oțet 9%
gătit:
1. Clătiți varza, îndepărtați 2-3 frunze de sus (de obicei, toate murdăriile se acumulează pe ele). După procesarea bucăților mari, se taie varza. 2. Morcovii curat, tăiați în cercuri subțiri. 3. Puneți varza și morcovii în borcane, puneți și mazăre de piper negru și aromă dulce, frunze de coriandru și de laur. 4. Pentru marinada în apă, dizolvați zahărul și sarea, adăugați ulei vegetal, aduceți la fierbere. Scoateți din căldură și turnați în oțet. Se amestecă. 5. Umpleți varza cu marinadă fierbinte pe marginile recipientului. Lăsați-o să se răcească. Apoi se toarnă marinada, se aduce la fierbere și se toarnă peste varză. Rotiți borcanul. 6. Lăsați varza la temperatura camerei pentru o zi. Apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.
Varza cu sfeclă murat
- 1 kg de varză albă (varză roșie)
- 1 kg de sfeclă roșie
- 200 g de ceapă
- 8 mazăre de piper dulce
- 1 lingurita de seminte de coriandru
- 5 frunze de dafin
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 2 cești de 9% oțet
- 1 pahar de zahăr
- 1/2 cană de sare
gătit:
1. Ardeți sfecla, apoi coajați și tăiați în fâșii sau coaceți grosolan. 2. Se taie varza cât mai subțire posibil. 3. Tăiați ceapa în inele și apoi în jumătate (jumătăți de inele). 4. Desfaceți toate legumele pregătite într-o cratiță profundă. 5. În apă, dizolvați sarea și zahărul, aduceți-l la fiert, îndepărtați-l de la căldură și turnați oțet. 6. Cu o marinadă fierbinte se toarnă legumele, se adaugă condimentele, se amestecă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 20 de minute. 7. Răspândiți salata caldă pe cutii. Se acoperă și se sterilizează: cutii de litri - 15 min., 2 litri - 25 min., 3 litri -30 min. Rolați borcanele și rotiți-le cu capul în jos. Lăsați-o o zi. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Pentru parfum, puteți adăuga verdeață de busuioc sau 1 lingura. lingura și semințele de chimen.
Marinat cu hrean
La 1-1,5l
- 2 kg de varză albă sau varză roșie
- 1 rădăcină mică de hrean
- 5 căței de usturoi
- 5 g piper roșu
- 10 frunze de coacăze negre
- grămadă de patrunjel
- buchet de mărar
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 1 pahar de 6% oțet
- 1 lingura. lingura de sare
- 1 lingura. o lingură de zahăr
gătit:
1. Clătiți și coajați varza de pe frunzele de sus. Se taie foarte bine. 2. Curățați și răsuciți rădăcina de hrean. 3. Desprindeți usturoiul și grătarul. 4. Combinați varza cu hrean și usturoi, amestecați. 5. În partea de jos a borcanului, puneți verdele, frunzele de coacăz și piperul roșu, apoi, nu foarte dens, varză și turnați marinada. 6. Pentru marinada în apă, dizolvați sarea și zahărul, îndepărtați-l de la căldură și turnați în oțet. 7. Rulați borcanele de varză și păstrați-le într-un loc răcoros. În această rețetă, puteți adăuga verdele de tarhon și cilantru. Și dacă nu aveți frunze proaspete de coacăz, puteți folosi cele uscate.
Cu crustă de merișor
3 litri
- 5 kg de varză
- 2 kg de morcovi
- 200 g de afine (pot fi congelate)
- zahăr
- sare
gătit:
Clătiți și îndepărtați frunzele de varză de sus. Se taie foarte bine. 2. Curatati si apoi gatiti morcovii. 3. Se amestecă totul și se adaugă afinele spalate. Dacă utilizați boabe congelate, apoi dezghețați-o mai întâi. 4. Adăugați zahăr și sare la gust, astfel încât varza avea un gust placut dulce. 5. Puneți cu grijă varza în cutii și lăsați timp de 5 zile cu un lichid deschis. 6. În a șasea zi, închideți cutii de varză cu capace din plastic și puneți-le la loc pentru depozitare în frigider.
Sharp, în coreeană
La 1 litru
- 2 kg de varză
- 4 morcovi
- • 10-12 căței de usturoi
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 2/3 cana de zahăr
- 2 linguri. linguri de sare
- • 1/3 ceasca de 9% otet
- • 1 pahar de ulei vegetal
- • 1/2 linguriță de piper roșu măcinat
- 6 mazăre de piper negru 6 mazăre de piper dulce
- 3 frunze de dafin
gătit:
1. Clătiți și coajați varza de pe frunzele de sus. Se taie foarte bine. 2. Se curata si se toarna morcovii. 3. Se taie fiarta sau se taie usturoiul. 4. Combinați varza, amestecați. Plasați cu gust zahărul în borcane. Pregătiți marinada. Se toarnă marinada de varză. Acoperiți și lăsați să stea timp de 20 de minute. Apoi adăugați marinada, închideți-o cu un capac din plastic și puneți-o în frigider.
Salată cu varză și roșii
- 7 mazăre de piper negru
- 4 mazăre de piper dulce
- buchet de mărar
- un pic de tarragona verde
- 1 kg de varză
- 1 kg de roșii
- 2 becuri medii
- 2 ardei dulci
- 1/2 ceasca zahar
- • 1 lingura. lingura de sare
- 1 pahar de 6% oțet
gătit:
1. Tăiați bine varza. Roșiile și ceapa tăiate în cuburi. Încercați să-l tăiați bine. Ardeți semințele și tăiați în fâșii. Combinați legumele, sarea, amestecați. Apoi puneți-l într-o cratiță și puneți opresiunea pe partea de sus. Lăsați timp de 8 ore. 2. Sucul, care se va separa de legume, se scurge și se toarnă legumele cu zahăr, se toarnă în oțet, se adaugă mirodenii și se amestecă. Gatiti timp de 10 minute. 3. Umpleți borcane cu pastă de legume, deasupra stratului de verde. Umpleți cu suc fierbinte, care se formează în timpul gătitului. Se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează: cutii de jumătate de litru - 12 minute, litru - 20 de minute. După înfășurați borcanele și întoarceți-le cu capul în jos. Lăsați în cameră o zi și apoi păstrați-l într-un loc răcoros.
Marinat cu mere
Pentru 4-5 litri
- 2,5 kg de varză albă sau varză roșie
- 2 kg de mere (este mai bine să luați soiuri acide sau dulci și acri, greu, de dimensiuni medii)
- 4 mazăre de piper dulce
- 3 garoafe
- 1 lingurita de scortisoara
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 1 pahar de zahăr
- 2,5 linguri. linguri de sare
- 2 linguri. linguri de esență 70% acetică
gătit:
1. Clătiți varza și tăiați paiele, dar nu foarte subțire. Îndepărtați-l (puneți-l în apă fierbinte timp de 1 minut), apoi turnați-l într-o sită și răciți-l sub apă rece. 2. Tăiați merele în 4 bucăți, supraviețuiți miezului. Îndepărtați merele timp de 3 minute. în apă fierbinte acidă (20 g acid citric pe 1 litru de apă). 3. Pentru marinada în apă clocotită dizolvați sarea și zahărul, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute. Scoateți din căldură și turnați în oțet. 4. În partea de jos a borcanului, puneți condimente, puneți o mulțime de varză și mere în loturi. Umpleți cu o marinadă fierbinte. Rolați borcanele și rotiți-le cu capul în jos. Lăsați-l până se răcește, apoi puneți-l într-un loc răcoros.
Micile secrete
- Nu puteți săturați varza în vase de aluminiu. Acidul de varf corrodeseaza aluminiu. Ca urmare, varza devine elemente chimice care sunt dăunătoare organismului uman. Este ideal pentru varză acru în cuve de lemn, dar, dacă nu există, vor fi făcute vase de sticlă sau borcane de sticlă.
- Puteți să vă acriți sau să luați varză cu varză roșie. Nu numai delicioase, dar și frumoase.
- Dacă vă place varza cu chimen, și nu aveți și nu au fost găsite pe piață, atunci cumpărați semințe de mărar, care sunt vândute în orice farmacie. În loc de cranberries, puteți varza acru cu merișor.
Cilindri de varza rece
2-3 litri
- 1,5 kg de varză
- 3 kg morcovi
- 1 kg de păstrăv
- 1 kg de piper dulce
- 5 mazăre de piper negru
- 3 mazăre de piper dulce
Pentru umplerea retetei pentru 1 litru de apa:
- 1 lingura. lingura de sare
- 1 ceașcă de ulei vegetal
gătit:
1. Clătiți varza și tăiați-o în jumătate. Jumătate jumătate subțire, iar a doua jumătate sortată în frunze. 2. Tăiați părțile groase și groase ale frunzelor de varză. În decurs de 1 minut. Țineți frunzele în apă clocotită, apoi răciți. 3. Pentru umplutură, coaja și tăiați pătrunjelul și morcovii. Ardeți puțin ardei gras și, împreună cu varza tocată, se prăjește puțin. Combinați toate legumele și amestecați. 4. Umpleți frunzele și împingeți-le cu un plic sau cu un tub, dar marginile sunt închise. 5. În partea de jos a borcanelor, puneți piperul și apoi adăugați ușor varza umplute unul la celălalt. Umpleți-le cu un umplere. 6. Pentru turnarea in apa clocotita dizolvati sarea, turnati in ulei vegetal, gatiti timp de 5 minute. 7. Băncile trebuie să fie sterilizate timp de 15 minute, închise și curățate în frigider.
Bruxelles marinat
Pe Z
- 3 kg de varză de Bruxelles
- 5 mazăre de piper negru
- 5 mazăre de piper dulce
- 4 garoafe
- 2 foi de coacăze negre
- o mică bucată de rădăcină de hrean
- o mică bucată de piper fierbinte
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- un pahar de 6% oțet
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1 lingura. lingura de sare
gătit:
1. Spălați varza Kochanchiki, îndepărtați o pereche de frunze superioare, tăiați tulpinile. După ce coborâți până la apă fierbinte și gătiți timp de 5 minute. Scurgeți apa. 2. În partea inferioară a cutiilor, puneți coaja frunze, cuișoare, hrean, ardei și apoi umpleți borcanul cu varză de varză. Se toarnă marinada. 3. Pentru marinada în apă, dizolvați sarea și zahărul. Aduceți la fierbere. Scoateți din căldură și turnați în oțet. 4. Acoperiti cutiile umplute cu marinata si sterilizati: cutii de litri - 10 min., 2 litri - 15-20 min. După înfășurați borcanele și întoarceți-le cu capul în jos. Lăsați o zi în cameră, apoi puneți-l într-un loc răcoros. Dacă doriți să mâncați varză timp de o lună, închideți borcanele cu capace din plastic și puneți-le în frigider pentru depozitare.
conopidă
La 1-1,5l
- 1 kg conopidă
- 300 g de piper dulce
- 150 de grame de rădăcini de pătrunjel
- 3 cuișoare de usturoi
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 2 cupe de 6% oțet
- 2 linguri. linguri de sare
- 2 linguri. linguri de zahăr
gătit:
1. Clătiți conopida și disecați în inflorescențe, scufundați timp de 2 minute. în apă clocotită, după ce se toarnă într-un șuviu, se răcește sub apă rece. 2. Deschideți piperul din semințe, rădăcina de patrunjel - din stratul superior. Piper și pătrunjel tăiat în fâșii și frecați usturoiul. 3. În partea de jos a borcanului se pune jumătate de usturoi, apoi straturi de varză și ardei. Fiecare strat are puțină sare și piper. Ultimul strat ar trebui să fie și din usturoi. Umpleți cu o marinadă fierbinte. 4. Pentru marinada în apă clocotită se dizolvă sarea și zahărul, se aduce la fierbere și se fierbe încă 2 minute. Scoateți din căldură și turnați în oțet. 5. Acoperiți borcanele umplute cu un capac și lăsați timp de 20 de minute. Marinada se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se umple legumele. Repetați acest lucru încă o dată. Această metodă se numește umplere triplă. 6. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați borcanele: litru -15 minute, 2 litri - 20 de minute. Rotiți, lăsați în cameră până se răcește complet și puneți-l într-un loc răcoros.
Marinat Kolrabi
2 litri
- 1 kg de cocoș
- 11/2 lămâie
- 1 umbrelă de mărar
- buchet de busuioc
- 4 căței de usturoi
- 5 mazăre de piper negru
- 5 mazăre de piper dulce
- 1 lingurita de seminte de coriandru
Pentru o reteta de marinata pentru 1 litru de apa:
- 1,5 linguri. linguri de sare
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 11/2 cupe de 6% oțet sau oțet de cidru de mere
gătit:
1. Clătiți Kahrrabi prin îndepărtarea tulpinilor, coaja și felie. 2. Gatiti aceste felii timp de 5 minute. în apă acidă de lamaie. Apoi, scurgeți apa, lăsați rădăcina să se răcească. 3. În partea de jos a vasului, puneți umbrela de mărar, cuișoare de usturoi, mirodenii și frunze de busuioc. Apoi - se amestecă și se toarnă marinada. 4. Pentru marinadă, dizolvați zahărul și sarea în apă, aduceți la fierbere. Scoateți din căldură și turnați în oțet. 5. Rulați cutiile și păstrați-le într-un loc răcoros. Vasile frunzele sunt cel mai bine tăiate, atunci parfumul va fi exprimat mai viu. În loc de busuioc, puteți adăuga tarhon sau menta.