Vinete cu usturoi umplute
Ingrediente pentru 200 grame de vinete: 5 grame de usturoi, 50 de grame de rosii, 5 grame de marar si cilantru, 50 de grame de patrunjel si radacina de telina, piper, sare dupa gust.
Pregătirea. Vasele de vită vor fi curățate de pediceluri, vom scoate o cuticulă, apoi pe de o parte vom face o incizie longitudinală și vom îndepărta o pastă cu lingura. Vinetele puse în apă sărată timp de 10 sau 15 minute, le scoateți și stoarceți.
Să tăiem pasta de vinete, să adăugăm usturoi tocat, marar bine tocată și mărunțit, coriandru, rădăcină de pătrunjel și telina. Se presara cu piper, sare, se amestecă și se prăjește în ulei vegetal. Vinetele preparate umple această umplutură și se pun într-o tigaie cu partea incizată în sus, cu uleiul vegetal deja încălzit. Se adaugă roșiile decojite și tăiate, sare, se toarnă apă pe o porție - 20 de grame, se presară cu marar, coriandru, se acoperă cu un capac și se toargă timp de 5 minute. Servește vinete într-o formă fierbinte, turnând sosul, care a fost format în timpul focului.
Pui de nucă
Ingrediente: 80 de grame de mazăre, 30 de grame de miez de nuc, șofran, 1/5 cardamom, 30 grame kishmish, ¼ linguriță de cardamom, infuzie de șofran 2 sau 3 picături.
Pregătirea. Mazărea va fi înmuiată în apă rece timp de 4 sau 5 ore, apoi în această apă vom fierbe, vom face apă sărată. Mazăre treceți prin mașina de tocat carne, adăugați nuci tăiate. Să infuzăm infuzia de șofran, cardamomul, sultana, amestecăm o masă omogenă și formează bile cu nuci. Servim pe frunzele de patrunjel.
Salata "Armenia"
Ingrediente: 4 castraveți, 4 roșii, o grămadă de patrunjel verde și busuioc verde, un vârf de ardei negru, sare pe gust.
Pregătirea. Spălați roșiile și castraveții în felii subțiri și le așezați pe o farfurie în rânduri alternante. Tăiați un castravete în 4 părți și puneți-le în mijlocul salatei. Pe părțile superioare ale cremelor de castravete vom pune clopote, pe care le vom întoarce din cercurile subțiri ale unui castravete. Să salatăm salata, se toarnă un pic de piper în clopote. Vom decora cu verdeață de busuioc și pătrunjel, vom da clopoței un clopot în formă de clopot.
Sos armean
Ingrediente: cartofi, carne, ceapa, ulei vegetal, morcovi, un amestec de condimente orientale.
Pregătirea. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-o într-o cratiță, unde totul va fi gătit în ulei vegetal. Adăugați ceapa, o lingură de apă clocotită și fierbeți pe foc mare până la maro auriu, timp de trei minute. Adăugați morcovii tăiați în fâșii și tocați timp de încă un minut 3.
Tăiați cartofii în cuburi, puneți-le într-o cratiță, piper, sare, turnați apă fiartă, astfel încât apa acoperă mâncarea cu 2 degete mai sus, aduceți-o la fierbere și puneți-o într-un foc lent. Gătiți până când cartofii sunt gata și 5 minute înainte de masă este condimentată cu mirodenii. Ele pot fi cumpărate de pe piață, unde vând condimente pentru pilaf, pentru shurpa, pentru supe, toate se vor potrivi.
Salata "Petrovich"
Ingrediente: o cană de fasole de rinichi în roșii, o grămadă de cilantru, patrunjel, mărar, brânză sărată de gust.
Pregătirea. Verdeața tocată mărunt. Brânză rasă pe răzătoare. Carne de carne tocată mărunt. Ouă vzobem și ouă prăjite, apoi ouă prăjite în 4 părți și tăiat în benzi subțiri. Tot amestecul.
Salata "Yerevan"
Ingrediente: 4 roșii, 2 ardei grași, 2 cepe, 1 lingurita 3% oțet, 1 ciorchine de patrunjel, busuioc, coriandru, piper de piper negru, sare în gust.
Pregătirea. Ardeii dulci, castraveții, roșiile ne vom spăla. Castraveții curăță de pe piele, piperul taie tija și scoate miezul, curăță ceapa. Legume pregătite, tăiate în cercuri, verde spălate și tocate fin. În castronul de salată lăsăm roșiile în straturi, piper dulce, castraveți, presărați cu piper, sare, puneți ceapa deasupra. Se toarnă salata cu oțet și se presară cu ierburi.
Roluri de piept de pui
Ingrediente: praz, busuioc, marar, patrunjel, piper dulce, prune, branza Adyghe.
Pregătirea. Sânii de pui cu puțin otobem, se adaugă verdele, piperul mărunt, prune, brânza Adyghe și se amestecă totul. Masa de forță pregătită alimentează sânii, le transformă în rotițe mici, le leagă cu praz și se prăjește într-o tigaie până se pregătesc complet.
Pilaf "Ararat"
Ingrediente: 800 de grame de mere, 900 grame de gutui, 300 de grame de unt, 200 de grame de stafide, 100 de grame de migdale, 100 de grame de caise uscate, 50 de grame de grau de grau.
Pregătirea. Pregătiți orezul din orez, transferați pilaful într-un vas, atașați o alunecare, așezați rândurile de gutui, mere. Vom închide prajiturile în migdale purificate cu ulei, caise uscate și stafide. Vom decora pilauul cu mere proaspete, în care vom face caneluri. În ele vom turna alcool. Când serviți pilaful, opriți lumina, aprindeți alcoolul turnat în mere.
Meatloaf în stil armean
Ingrediente: 600 de grame de carne de vită, 4 ouă, 80 de grame grăsimi îngrășate. 4 cuișoare de usturoi, 2 linguri de piure de roșii, 1 pinch de piper roșu și negru, 1 grămadă de verdețuri de pătrunjel, unt pentru lubrifiere, sare pe gust.
Pregătirea. Vom curata carnea de vita din grasimi si tendoane, vom bate cu un ciocan de lemn pana cand carnea arata ca o masa de aluat. După aceea, îl vom stropi cu piper negru, sare și multe altele. Când devine o consistență vâscoasă, vom întinde pe placă un strat de 1,5 sau 2 centimetri. Pe un strat de carne, la rândul său, am pus bucăți de grăsime îngrășat, jumătăți de ouă fierte, catei de usturoi.
Se presară ardei roșu, se sare și se înfășoară într-o rolă, se înfășoară într-o sfoară subțire. Puneți rola în cratiță, pre-uleiat, top cu piure de roșii și puneți-l în cuptor. Pentru a rula uniform prajit, la fiecare 10 sau 15 minute, întoarceți și turnați sucul, care a fost format după frigere. Rola terminată este răcită, tăiată în cercuri, așezată pe o farfurie sau pe un vas, decorată cu verdețuri.
Marinat de usturoi în armeană "Tsarsky"
Ingrediente pentru saramură: 1 litru de apă, 45 de grame de sare.
Ingrediente pentru marinada: suc de struguri albi, 3 membrane de nuc. 2 muguri de cuișoare, 4 mazări de piper negru picant, 8 mazăre de piper negru, 100 de grame de oțet de struguri 9%, 45 de grame de zahăr, 45 de grame de sare și 1 litru de apă.
Pregătirea. Usturoi proaspăt digerat, pus într-un loc umbrit, nu tăiați vârfurile și rădăcinile și o uscați timp de 15 zile. După uscare, tăiem rozeta, vârfurile, lăsăm o lungime a coapsei cu grosimea degetului arătător. Puneți capetele de usturoi într-o cavou de stejar, umpleți-o cu apă rece, fără apă, și acoperiți-o cu o cârpă curată pentru această zi.
După o zi, scoateți stratul superior de coji de pe capete, clătiți capetele în ape reci de trei ori. O să le dăm cu grijă în vase cu un gât larg, în care vom muri. Pentru aceasta, containerele de sticlă sau de lut sunt adecvate. Vom turna vasele la margine cu saramură de sare. Creierul din acest saramură timp de 24 de ore. În fiecare zi schimbăm apa, așa că facem 21 de zile. În ziua 22, vom sare ultimul murat și îl vom umple cu o marinadă rece. Legați gâtul cu o cârpă curată și țineți usturoiul timp de 15 zile în interior.
După 15 zile, golim marinada în vase goale și o păstrăm în frig timp de 7 zile. Când vom sare marinată, vom umple usturoiul timp de 7 zile cu suc de struguri. După 7 zile, turnați sucul de struguri și umpleți-l cu o marinadă rece. După 5 zile, usturoiul este servit la masă.
Lopeți din carne de porc
Ingrediente: 3 kg de carne de porc, 3 sau 3,5 m de intestine porcină, 400 de grame de grăsime de porc, 5 sau 6 căței de usturoi, 500 de grame de rodii, piper negru, sare.
Pregătirea. Carnea de porc este spălată, curățată de tendoane și filme, tăiată în bucăți și trecută printr-un măcinător de carne împreună cu grăsimea. Adăugați piperul mărunțit, sare, semințe de rodii, usturoi zdrobit și amestecați totul. Intestinele sunt spălate în apă rece, tăiate în bucăți de aproximativ 100 sau 120 de centimetri. Le întoarcem spre exterior, le freeme cu sare și lăsăm timp de 5 sau 10 minute, apoi ne vom spăla de mai multe ori în apă rece și caldă și o legăm la un capăt.
Umpleți intestinele cu carne tocată, la fiecare 15 sau 20 de centimetri, răsuciți-o ca o grămadă de cârnați, astfel încât să nu se poată relaxa. Când este acoperită coaja intestinelor, legați-o, desfaceți cel de-al doilea capăt. Înainte de pregătire, tăiați cu foarfece în bucăți pentru 1 sau 2 cârnați. Roșiți dulciurile pe unt topit sau grăsime de porc fierbinte. Ele pot fi strânse pe o bibilică pentru 2 bucăți pe porție sau făcute sub formă de potcoavă. Și se prăjește peste cărbuni fierbinți.
La băi servim sosuri acru și ascuțite, de exemplu, sos de hrean, rodie, tkemali.
Consiliul. Lamele se mănâncă cu tortilla de porumb sau cu pâine de secară, se servesc mâncăruri laterale, marinate și muraturi - piper verde marinat, roșii verzi sărate, murături și varză. Băile sunt servite cu un port bun și o vodcă.
Sauerkraut în limba armeană
Ingrediente: 60 kilograme de varza, 1,1 kilograme de usturoi, 3,5 kilograme de morcovi, 1,5 sau 2 kilograme de radacini - telina, coriandru cu varza, 25 bucati de ardei gras, 7-8 bucati de piper dulce, 300 sau 400 de grame frunze de cireșe. Un kilogram de sfeclă, 10 sau 15 bucăți de frunză de dafin, 2 bucăți de scorțișoară, 1,4 sau 1,6 kilograme de sare.
Pregătirea. Tăiați varza din capace, clătiți-o în apă curentă și tăiați capul în 2 sau 4 părți. Capul de usturoi este împărțit în denticule și înmuiat în apă caldă timp de o oră și jumătate, apoi curățat. Morcovii curățați și tăiați în cercuri. Ardeți și eliminăm tulpinile. Coajăm rădăcinile din coajă, spălăm, tăiem 2 sau 4 părți. Vom spala frunzele ciresei. Vom spăla sfecla, le vom curăța, le vom tăia în plăci subțiri.
În partea de jos a butoiului așezăm frunzele de cireșe și varză, apoi în rânduri dense se pune varza tăiată. Între rânduri am pus aceleași părți de păstăi de ardei amar, placă de sfeclă, cercuri de morcov, rădăcini, usturoi. Stratul superior al legumelor este acoperit cu frunze de varza, iar apoi cu o carpa, punem sarcina pe partea de sus. Apoi, legumele se toarnă cu o marinadă răcită la 4 sau 5 centimetri deasupra legumelor tocate. Se prepară 30 de litri de marinadă pentru 50 de kilograme de varză. 29 de litri de apă se încălzesc la fierbere, se adaugă condimente, se răcește marinada și se umple cu un butoi. 5 zile, butoiul este ținut la temperatura camerei, până când începe fermentația, apoi îl transferăm la frig.
Ketchch pește
Ingrediente: 1 kilogram de pește, 5 bucăți de ceapă, 100 de grame de unt, 4 roșii, 4 ardei dulci, jumătate de pahar de vin alb de struguri. 100 de grame de aluat simplu, ½ linguriță de grâu tămâie verde, ½ linguriță de piper roșu, 6 bucăți de mazăre jamaicană, 10 bucăți de piper negru, sare pe gust.
Pregătirea. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, ardeii dulci sunt tăiați în fâșii, roșiile sunt felii. Am pus ulei pe ceramică, așezăm ceapa, ardeii dulci, roșiile, piperul, sarea, apoi punem peștele tăiat în bucăți mari. Pe straturile de legume, stropiți cu sare, condimente, verdeață, umpleți-o cu vin, acoperiți vasele cu un capac și frecați marginile cu o aluatură. Coaceți kuchuch-ul în cuptor timp de 30 sau 40 de minute
Nshablit
Ingrediente: 200 de grame de unt, 2 cesti de faina de grau, 300 de grame de smantana, 300 de grame de zahar, un pahar de sare, o lingurita de sifon, zahar din vanilie, acid citric.
Ingrediente pentru aluat: 250 de grame de făină de grâu, 500 de grame de migdale, 675 de grame de zahăr. O jumatate de cana de apa, 2 alburi de ou.
Pentru sirop: 4 linguri de zahăr, 2 linguri de apă.
Pregătirea. În cratiță, încălziți apa, apoi puneți zahărul. Aducem siropul la fiert, amestecăm până ce zaharul se dizolvă. Să se răcească puțin și să se adauge jumătate din migdale trecute prin mașina de tocat carnea.
Vom trage albușurile de ou, vom rupe continuu, să lăsăm siropul. Masa este încălzită la căldură scăzută timp de 15 minute, sub agitare, apoi răcită la temperatura camerei. În masă, adăugați treptat făină și frământați aluatul timp de 10 minute, până când masa devine omogenă.
Folosind o lingură, puneți din aluat într-o tavă de copt unsă și presărată cu făină, pastile care cântăresc 30 de grame. În centrul tortului plat am pus miezul de migdale decojite și uscate. Coaceți nschablit la o temperatură de 180 de grade Celsius, 30 de minute, apoi se răcește. Din zahăr și din apă, se va suda siropul și se sparge acest sirop cu biscuiți.
Basturma carne
Ingrediente: 10 kilograme de carne de vită dezosată, 13 grame de sărat, 1 kilogram de sare, 500 de grame de chimen, 600 de grame de usturoi, piper roșu la gust.
Pregătirea. Carnea părții dorsale și tăierea carcasei de carne de vită vor fi tăiate în bucăți de 30 x 12 x 6 centimetri, așezate în cupe în rânduri, se toarnă cu un amestec de sarepetru și sare, se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de 2 zile, apoi se schimbă carnea astfel încât stratul superior să fie dedesubt timp de 2 zile. Carnea cu puțină apă rece și uscată pe un grătar din lemn.
Carnea pregătită se așează pe masă cu o cârpă, marginile țesăturii se strâng strâns, se pune bordul pe țesătură și se coboară în jos cu o opresiune. Lăsați timp de 5 ore, apoi schimbați materialul și lăsați timp de 12 ore. La sfârșitul presării, carnea este strâns legată cu sfoară și agățată pentru uscare timp de 12 ore la umbră. Pentru a atinge carnea trebuie să fie uscată.
Semințele de chimen pe care le vom sorta, vom clăti și vom crăpa. Usturoiul curat și rastolch. Ardei roșu, usturoi, amestecat cu chimen, adăugați apă, astfel încât amestecul într-o consistență să semene cu smantana. Tăiați bucățile de carne uscată cu un strat subțire de amestec preparat, ambalate în rânduri într-un recipient și ținute timp de 4 zile. Apoi scoatem carnea, acoperim din nou cu un amestec, pune-l într-un castron și țineți-l timp de 3 sau 4 zile. Operația va fi repetată de 3 ori. Vom scoate carnea pregătită și o vom atârna la umbră.
Acum știm cum să pregătim rețete armeană pentru o gustare. Încearcă să gătești și îți va plăcea rețete de bucate din bucătăria armeană.