Clasic risotto bianco Iubitorii bucatariei italiene acest fel de mancare ar trebui sa fie bine cunoscut: in meniul oricarui restaurant italian exista mai multe soiuri de risotto cu legume, ciuperci, fructe de mare si asa mai departe. Pentru cei care au auzit doar acest nume, dar nu au încercat niciodată felul de mâncare în sine, se poate părea că risotto este un terci obișnuit de orez cu diverse umpluturi. De fapt, acesta este un mod special de pregătire a soiurilor speciale de orez cu utilizarea indispensabilă a unor produse cu adevărat italiene precum brânza și vinul. În ceea ce privește orez, ar trebui să fie soiuri speciale - rotund-granulat și scurt. De obicei, pentru risotto bianco, se folosesc soiurile CARNAROLI și ARBORIO, care au fost cultivate de secole în Piemont. Orezul acesta în timpul gătitului secretă amidonul, nu fierbe, nu se lipeste împreună și nu se transformă în terci de ovăz. În ciuda faptului că risotto bianco este pregătit destul de repede, veți avea nevoie de răbdare și maximă atenție, deoarece trebuie să fie constant agitat și turnat în timp ce absoarbe. Și, bineînțeles, cel mai important lucru în gătitul risotto bianco este un vin bun și un parmezan adevărat, care va face gustul vasului dumneavoastră cu adevărat italian.
ingrediente:- Broton de pui 1200 ml
- Orez cu granulație de 400 g
- Ceapa 1 buc.
- Usturoi 2 cuișoare
- Țelină rădăcină 50g
- Martini 250 ml
- Cascaval Parmesan 100 g
- Unt 100 g
- Ulei de măsline 2 linguri. l.
- Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- Salt 1 pinch
- Pasul 1 Principalele produse pentru gătit risotto bianco: orezul ar trebui să fie rotund-granulat, puteți lua bulion de pui sau legume. Martini poate fi înlocuit cu un vin alb uscat.
- Pasul 2 Ceapa, usturoiul și coaja de țelină și tăiatul fin.
- Pasul 3 Parmezanul se freacă cu un răzuitor fin.
- Pasul 4 Într-o tigaie adâncă se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline și o felie de unt.
- Pasul 5 Se adaugă legumele în tigaie și se prăjește timp de 15 minute astfel încât acestea să nu schimbe culoarea, ci să devină moi.
- Pasul 6 Introduceți simultan bulionul într-un foc lent, astfel încât să fie cald.
- Pasul 7 Când legumele sunt pregătite să le adauge orez, măriți căldura și prăjiți împreună timp de 2 minute, amestecând constant - orezul trebuie să devină transparent.
- Pasul 8 Apoi adăugați martini, reduceți căldura.
- Pasul 9 Când jumătate din martini este evaporată și absorbită, începeți adăugarea bulionului la 1 tigaie. Se adaugă și se amestecă până când tot bulionul este absorbit, numai apoi adăugați următoarele. Orezul trebuie să devină moale (dacă bulionul se termină și orezul nu este încă pregătit pentru a adăuga apă caldă fiartă).
- Pasul 10 Se adaugă brânza și untul rămas, sarea și piperul la gust în orez, se amestecă totul, se închide capacul și se lasă timp de 5 minute.
- Pasul 11 Serviți imediat risotto bianco.