Suflet de suflet cu sos de parmezan - o farfurie delicata pe baza de sos Béchamel cu adaugarea de branza de parmezan. Apropo, acest sos alb este o bază clasică pentru soufflé de carne și legume. Cu toate acestea, cum ar fi ciocolata si brânza de vaci, dar deja pentru deserturi dulci bazate pe proteine biciuite. "Souffle" în traducere din franceză înseamnă "respirație". Dar, împreună cu sufle de aer pentru desert, există și opțiuni mai satisfăcătoare cu carne, ciuperci și brânzeturi. Cheia succesului acestei vase depinde de capacitatea de a aduce consistența la starea dorită: masa de proteine trebuie să fie bătută până la o spumă stransă și amestecată în porții mici cu restul ingredientelor, continuând să se amestece. În acest caz, spuma de proteine nu ar trebui să scadă în dimensiune, dar atunci când este coaptă, se ridică și se dovedește ceea ce francezii numesc "sufle".
ingrediente:- Parmezan 75 g
- Lapte de 50 ml
- Ouă de pui 3 buc.
- Făină de grâu 1 lingură. l.
- Unt 50 g
- Salt 4 pinch
- Nutmeg pulverizat cu 0,25 tsp.
- Pasul 1 Pentru o astfel de suflare, luați: orice brânză tare, ouă, unt, nucșoară măcinată, sare, făină.
- Pasul 2 Într-o tigaie, topiți untul.
- Pasul 3 Se adaugă făina și se amestecă cu unt până se freacă.
- Pasul 4 Turnați laptele, aduceți la fierbere (dar nu fierbeți), amestecând constant. Se adaugă nucșoara, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
- Pasul 5 Se separă gălbenușurile de proteine.
- Pasul 6 Puneți brânza într-o răzătoare mică.
- Pasul 7 Într-un castron adânc amestecați sosul alb, gălbenușele și brânza. Adăugați 2 vârfuri de sare și amestecați bine.
- Pasul 8 Adăugați 2 vârfuri de sare pe proteine și bateți-le într-o stare de spumă strânsă.
- Pasul 9 În porții mici se toarnă masa proteică, amestecând constant, într-un castron profund, cu restul ingredientelor.
- Pasul 10 Se toarnă masa în forme de copt și se trimite la cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 10-15 minute.
- Pasul 11 Coaceți sufla până la maro auriu. Apoi scoateți matrițele și lăsați-le să se răcească ușor. După câteva minute, sufla se va lămuri puternic, dar acest lucru nu afectează gustul.