Cod de Onoare
În 1963, la începutul invaziei industriei alimentare de conservanți chimici și vopsele, OMS a emis un document oficial - Codex Alimcnlarius. Până în prezent, are un număr mare de aditivi admisi. Pentru a le folosi fără încălcarea legii, producătorii trebuie să scrie pe ambalaj numele componentei sau indexul și clasa acesteia, de exemplu: "acid sorbic" sau "conservant E-200". De asemenea, companiile nu trebuie să depășească numărul admisibil de aditivi "E". În acest caz, produsele sunt considerate sigure.
Ole, campionul!
În primul rând în primii trei campioni - guma de mestecat. Din "deficiențe" doar o bază de cauciuc. În al doilea rând - dieta cola. Originea naturala in apa, dioxidul de carbon si cafeina. Ceea ce o face ca o cola, are o origine pură de laborator: îndulcitori, regulatori de aciditate, coloranți, conservanți și așa mai departe. Închide cel de-al treilea cub de bulion "cel mai dăunător". Ingrediente naturale în ea un pic: grăsimi vegetale de origine necunoscută, puțină legume și carne de pui uscată. Ei bine, sare cu zahăr. Toate celelalte sunt agenți de stimulare a mirosului și aromelor (glutamat, inozinat, guanilat de sodiu), maltodextrină, amidon, arome și coloranți. Așa cum se spune, un apetit plăcut!
O sută de mii de aditivi "E"
Aromele și amelioratorii de aromă (E-600 - E-699) se găsesc în cârnați dăunători taliei, sucurilor și alimentelor fast-food, precum și în multe salate coreeană, sos de soia, iaurturi și condimente de legume, iubite de mulți. Aromele, în general, ne induc în eroare. Faptul este că, în plus față de naturale (condimente, concentrate de legume și fructe) și sintetice (substanțe chimice cum ar fi ethylmaltol) există, de asemenea, așa-numitele naturale identice. De fapt, ei au puțin în comun cu frații lor naturali. În America și în Europa nu există niciun astfel de termen. La noi, el este adesea folosit pentru a ascunde numele neatractiv de substanțe chimice. Sunt de acord, un pui de zmeură, acetat de etil sau acetat de amil în sunetul iaurtului mai puțin atrăgător decât o aromă identică cu cea naturală. Alți aditivi din seria E-600-E-699 sunt agenți de îmbunătățire a gustului. Ele permit companiilor să economisească pe ingrediente costisitoare. Un exemplu tipic este glutamatul de sodiu, care se găsește adesea în sosuri, mirodenii și cârnați. Acesta avansează în mod avantajos gustul legumelor proaspete și al cărnii, permițându-le să le înlocuiască parțial cu analogi ieftini. Potrivit dieteticienilor Institutului de Nutriție din cadrul Academiei de Științe Medicale din Rusia, pentru adulți, glutamatul de sodiu este periculos numai în cazul depășirii normei admise (1,5 g pe zi, sau nu mai mult de 0,5 g la un moment dat). Nu este ușor să controlați acest lucru, mai ales dacă sunteți interesat de salatele coreene și de gusturile gata pentru utilizare. Este mai bine să vă gătiți cu condimente naturale. Se găsesc coloranți (E-100 - E-199) și conservanți (E-200 - E-299), chiar dacă nu au nimic de făcut, de exemplu, în cazul brânzei cu conținut scăzut de grăsimi și a brânzei de vaci grase. Grupurile "E" 100-199 sunt chimice și sunt aproape naturale. Acestea din urmă includ carotenul și carotenoizii (extracte de morcov), Appato (extract de semințe Bixa orcllana L., care crește în America de Sud), curcumina (o substanță din rădăcina turmeriei), riboflavina (vitamina B2). Nutriționiștii (cu excepția secolelor de oțet, măr și alți acizi naturali), nutriționiștii au fost mult timp clasificați ca fiind în condiție de siguranță. Acest lucru înseamnă că oamenii sănătoși sunt mai bine să nu le folosească, iar cei care au probleme cu metabolismul, alergiile și copiii sunt, în general, contraindicați. Interesant este faptul că bio-iaurtul popular, care, conform GOST, nu ar trebui să aibă nici un conservant, poate sta în frigider pentru câteva zile, deși, în mod logic, ar trebui să acopere în câteva ore ... Stabilizatori, agenți de îngroșare și emulgatori (Е-400-Е -499) pot fi găsite atât în ciocolată, cât și în deserturile mai puțin calorice - jeleu, marmeladă, înghețată. Mai mult, fără aceste aditivi, dulciurile enumerate nu ar exista deloc. De exemplu, utilizarea E-476 (eteri, similar cu săpunul obișnuit) este asigurată de tehnologia pentru producerea de ciocolată. Ele dau plasticitatea delicatesei, datorită căreia se topește în gură. Ca și alte componente E, stabilizatorii, agenții de îngroșare și emulgatorii sunt naturali și sintetici. Din testat în timp - gălbenuș de ou și proteine, precum și lecitine vegetale. Nu vă temeți de agar-agar și alganați (extracte de alge marine), humicarrabica (extract de acacia), pectină (fibră vegetală), gelatină (agent de gelifiere proteic) și chitosan (substanță din carapacea crabului). Acestea sunt adesea folosite în fabricarea produselor dietetice, pe care medicii le sfătuiesc cu greutate în exces. Cu toate acestea, polimerii sintetici și semisintetici și surfactanții (surfactanții) sunt mult mai puțin costisitori. Acestea pot fi calculate utilizând un nume chimic sofisticat, precum și costul produsului în care sunt conținute. De exemplu, în soiurile de înghețată fabricate conform GOST, lecitina naturală este mai des folosită, iar pentru soiurile ieftine (conform TU) se folosește "chimia". Grupul de alți aditivi (E-900-E-999) include amelioratori de făină și alte substanțe. Ele pot fi găsite atât într-o pâine albă și în rulouri de pâine, cât și în pâine și cereale populare. Acum, fără acești aditivi, aproape nici una dintre fabricile de copt de pâine nu poate face. Acestea vă permit să economisiți mult pe ingredientul principal - făină de calitate. Graul din clasa a treia este ideal pentru brutărie. Există suficientă gluten în acesta, ceea ce va conferi porozității și splendorii miezului de pâine. Cu toate acestea, brutarii utilizează din ce în ce mai mult făină de grâu de clasa a patra, care hrăni animale. Datorită amelioratorilor ieftini E, este posibil să se ascundă ingrediente de slabă calitate. Pentru a vă proteja de "chimie" în pâinea zilnică, este mai bine să cumpărați tipuri populare de paine de secară sau de secară, care sunt făcute conform GOST vechi. Această pâine are o consistență densă, astfel "aerul" de pâini și se rostogolește spre el.