Peștele, afumat cu mâinile lor, este mult mai util decât exact același lucru, dar cumpărat în magazin. În producția industrială, o compoziție chimică numită "fum lichid" este cel mai adesea folosită pentru a conferi carcaselor un gust specific, în timp ce la domiciliu, peștele este prelucrat prin arderea lemnului natural și aproape fără nici un pericol pentru sănătatea umană. Principalul lucru nu este să-l mănânci în cantități mari și să nu-l folosești în timpul sarcinii și alăptării.
Cum de a fuma hering casa
Herring este fumat în două variante: cu entrails și fără. Pestele finit se dovedește foarte delicat și plăcut la gust. Pentru a adăuga aromă la procesul de fumat, puteți folosi condimentele preferate, condimentele și ierburile.
Ingrediente necesare:
- hering - 6 buc
- sare - 100 gr
- ceapa - 1 buc
- ulei vegetal - 5 linguri
- piper negru
- condimente
- ardei gras
- musturi
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Herringul este bine spălat, pliat cu vase de email, frecat cu un amestec de sare, piper și mirodenii, presărat cu ulei, acoperit cu ceapă, tăiat în jumătăți de inele și lăsat timp de 12 ore în frigider pentru salivare.
- Apoi clatiti usor si stingeti timp de o ora pentru a fi ventilat.
- În setul de fumat setați temperatura la 27 ° C, răspândiți carcasele de pește pe grătar și lăsați să fie procesate în acest mod timp de 15-18 ore.
- Din când în când, transformați peștele astfel încât fumatul să aibă loc în mod egal.
- Cu jumătate de oră înainte de pregătirea pentru a crește nivelul de încălzire până la 35 ° C, așteptați până când spatele carcaselor este lucios strălucitor și opriți focul.
- Serviți pe masă ca o farfurie sau completare independentă cu o farfurie și o salată proaspătă.
Pește afumat la mînă: rețetă "leneșă"
Dacă nu aveți dorința de a instala un magazin de fumat, dar totuși doriți ca peștele afumat să îl gătiți pe focul cel mai obișnuit.
Ingrediente necesare:
- pește mic - 2 kg
- sare de piatra - 100 gr
- zahăr - 2 linguri
- piper negru
- frunze de dafin
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Clătiți peștele, presărați-l cu un amestec de sare, zahăr și piper, apoi puneți-l într-un recipient de alimente, adăugați frunza de dafin și lăsați să se scurgă salivat timp de 12 ore.
- După un timp, scurgeți lichidul eliberat și puneți carcasele pe fir în rânduri.
- În grătarul de grătar, aprindeți un foc mic din ramurile pomilor fructiferi și lăsați-i să ardă. Cărțile formate se umple cu apă și se pun peste ele pește pe fir.
- Lăsați o oră. Nu dați foc sau nu, și nu ieșiți afară. Dacă crește focul, turnați puțină apă.
- După procesarea fumului, legăturile de pește ar trebui suspendate într-un loc bine ventilat pentru o zi, astfel încât să se elibereze umezeală excesivă.
- Serviți cu băuturi alcoolice scăzute și legume proaspete.
Luna pește afumată
La pește-moon oceanic plăcut, destul de carne de grăsime, în mod ideal se apropie de fumat. Absortează perfect aromele mirodeniilor și în timpul procesării păstrează sucul natural.
Ingrediente necesare:
- pește - 10 bucăți
- sare - 120 gr
- condimente - 2 lingurițe
- suc de lamaie - 30 gr
- ceapă - 2 buc.
- piper
- frunze de dafin
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Spălați și uscați pește, nu îndepărtați interiorul.
- Din exterior, frecați-l cu sare și mirodenii, așezați împreună într-un recipient de alimente, presărați cu suc de lămâie proaspăt stropit și acoperiți-l cu ceapă fin tăiată. Sigilați cu un capac din plastic și trimiteți timp de 8-10 ore în frigider.
- După ce timpul este eliberat din ceapă, clătiți excesul de sare, luați un prosop de hârtie și puneți-l într-un strat pe gratarul fumătorului.
- Timp de 10 minute, se usucă la căldură mare, apoi se reduce nivelul de încălzire și se continuă tratamentul timp de aproximativ o oră. Așteptați 30 de minute pentru ca peștele să se răcească, apoi serviți.
Peste afumat roșu gătit acasă: o rețetă cu o fotografie
Această metodă este considerată clasică și vă permite să faceți somonul roz mult mai apetisant și mai suculent decât o opțiune de cumpărare. Conținutul caloric al peștelui afumat în acest caz este de aproximativ 190 kcal.
Ingrediente necesare:
- roz somon - 4 kg
- sare - 150 gr
- zahăr - 1 lingura
- piper roșu - 1/2 linguriță
- piper negru macinat - 1/2 linguriță
- busuioc - 1/2 linguriță
- seminte de muștar - 1/2 linguriță
- usturoi - 6 dinți
- boia de ardei - 1 linguriță
- frunze de dafin
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Scoateți somonul roz, spălați-l și uscați pe un șervețel. Din exterior și din interior, frecați-l cu grijă de sare. Pe spate, faceți incizii oblice și umpleți-le cu sare, amestecată cu boia de ardei. În fiecare ghirlandă, atașați o frunză de dafin.
- Usturoiul tăie cu un cuțit, se combină cu zahăr și condimente. Terminat amestecul pentru a stropi peștele din toate părțile.
- Puneți carcasa într-o pungă de plastic și lăsați să se saliveze timp de 36 de ore.
- Sarea tratată și condimentele se pescuiesc într-un singur strat pentru a se răspândi pe gratarul magaziei de fumat.
- Timp de 15-20 de minute, se usucă la căldură mare, apoi se reduce nivelul de încălzire și se lasă carcasa în fum dens. Din când în când, întoarceți peștele astfel încât să se pregătească în mod egal. Pentru uscarea optimă, temperatura este recunoscută a fi de 100-110 ° C și de ordinul a 90 ° C pentru fumatul în sine.
- După 30 de minute, fumul va avea o aromă picantă specifică. În acest moment, focul ar trebui să fie redus la minim și să continue procesarea timp de încă 20 de minute.
- Când pielea superioară a peștelui devine teracotă întunecată, camera de fumat poate fi oprită și lasă carcasa să se răcească.
Cum să fumați macrou la domiciliu: instrucțiuni video
Macroule, fumat pentru această rețetă simplă, se dovedește a fi neobișnuit de parfumată și delicată. Unele fileuri piquancy dau un amestec picant-acid de lămâie și mărar, care este umplut cu carcase înainte de a fi procesat în fumat.