Brânză cu matriță utilă nobilă

Brânzeturile cu mucegai nobil și util au fost consumate de secole, însă pe piața ucraineană este un produs relativ nou. Să ne cunoaștem această hrană a regilor.

În Franța, o sărbătoare rară dezvăluie brânzeturi cu mucegaiuri benefice nobile, în timp ce acest produs este subevaluat.

De mulți ani am crezut că mucegaiul este un semn al depravării. Cu toate acestea, este necesar să se distingă ciupercile de mucegai, care apar datorită depozitării necorespunzătoare, cu tulpini nobile implicate direct în prepararea brânzeturilor. Nu vă place "parfumul" pe care îl publică? Crede-mă, nu toate brânzeturile cu mucegai au un miros ascuțit. Cu recomandările noastre, puteți alege cu ușurință un produs care vă va plăcea.

Cheese Beneficii

Brânzeturile cu mucegaiuri benefice nobile sunt unul dintre acele produse care generează o mulțime de controverse: este util sau nu? Doctorii sfătuiesc să se abțină de la utilizarea brânzei tipice obținută din lapte nepasteurizat, femeile însărcinate și copiii mici (din cauza riscului de a dezvolta un făt extrem de periculos pentru boala infecțioasă - listerioză). În unele țări europene această prescripție este tipărită pe ambalaj. Este la fel de important să se ia în considerare factorul de toleranță individuală și absența alergiilor alimentare.

Dacă nu aveți contraindicații pentru a consuma o bucată de mâncare gustoasă, bucurați-vă liniștiți de brânzeturi cu o matriță utilă nobilă, deoarece este un depozit de vitamine, minerale și proteine ​​bine digerate, bogate în aminoacizi esențiali. O veste plăcută pentru cei care nu tolerează sau nu reacționează prost la lactoză: în brânză practic nu există, în timp ce toate substanțele benefice din lapte sunt stocate. Nu uitați că brânza cu mucegai este un produs cu conținut ridicat de calorii, cu conținut ridicat de grăsimi. Nutriționiștii recomandă să respecte măsura: nu mai mult de 50 de grame pe zi.

Alege-te orice!

Din varietatea de brânzeturi delicioase cu mucegai utile pe rafturile supermarketurilor noastre, ochii noștri se epuizează. Între timp, principiul clasificării lor este foarte simplu: în funcție de culoarea mucegaiului.

Brânzeturile albe (sau brânzeturile cu o crustă moale) sunt acoperite cu o coajă cenușie cenușie de mucegai nobil. Brânza este curgătoare, cremoasă. Cei mai cunoscuți membri ai acestei familii sunt brie și camembert francezi. Nu mulți dintre ei îi pot distinge după gust și aspect, în timp ce în Franța acest lucru este considerat un semn de ignoranță. Brânza Brie se numește rege de brânzeturi și brânză de regi.

Are un gust delicat și o aromă plăcută de alune (bogate, dar subtile). Este cu Brie sfătuit să înceapă să cunoască brânza de mucegai. De regulă, brie este produs sub formă de discuri mari de brânză și vândut în bucăți. Capul camembertului este mai mic, deci brânza își pierde rapid lichidul. Ca urmare, produsul are un miros și un gust ușor mai clare, ceea ce poate sperieri consumatorii care nu cunosc problemele legate de brânză.

Brânzeturi cu mucegai albastru. Spre deosebire de albi, astfel de brânzeturi nu au o matriță pe suprafața lor. Caracteristica lor distinctivă este modelul de marmură din interiorul brânzei, format dintr-o matriță nobilă albastră-verde. Este ea care dă produsului o aromă pictată și un gust intens, bogat, incomparabil.

Roquefort este un clasic, cel mai faimos reprezentant al brânzeturilor din sânge albastru. Cu toate acestea, prețurile pentru această brânză par a fi multe "inutil" muscatura. O alternativă demnă la rolofer sunt brânza din lapte de vacă: francezul du Dover, germanul bergadier și Dorbl, italianul Gorgonzola, stiltonul englezesc și, de asemenea, un produs din Danemarca - danabloo.

Următoarea familie este brânzeturile cu crustă spălată. Acestea includ brânzeturile acoperite cu un strat de mucegai roșu sau portocaliu deasupra. Această culoare se obține spălând capetele brânzei cu o soluție salină specială. Acesta este cel mai parfumat grup cu un miros foarte ascuțit și gust plin de pâine. Cu alte cuvinte, acesta este un produs amator. Masa brânzei este moale, cu o nuanță de aur. Grupul combină brânzeturi foarte diferite în funcție de caracteristicile lor: faimosul german Munster, o mică piesă din care poate umple o ambianță neplăcută cu o cameră de dimensiunea unei săli de întrunire și cu cel mai delicat francez Montagnard. Un alt reprezentant al faimoaselor brânzeturi este Limburgish.

De asemenea, pe rafturile magazinelor există soiuri hibride cu mucegai alb exterior și albastru interior. Printre acestea se numără trabucul-austriac austriac și cambocola germană.

Doar prima prospețime

Indiferent cât de scumpă era o delicatesă brună, prețul ridicat nu se poate asigura împotriva achiziționării unui produs substandard. În plus, cele mai multe ori brânza cu mucegai este vândută în ambalaje închise și, prin urmare, calitatea acesteia se poate verifica numai la domiciliu. Acordați atenție datei de expirare și condițiilor de depozitare specificate de producător. Există, de asemenea, mai multe semne care vă vor ajuta să vă aduceți rulmenții, brânza cu mucegai a rămas sau nu.

Brânza ideală, cu o crustă albă, are un miros de penicilină, ușor perceptibil, de "ciupercă". Un spirit ascuțit de amoniac este un semn al unui produs învechit. O astfel de brânză nu ar trebui să fie amară, doar amărăciune ușoară este permisă. Dacă pe suprafață există o crustă uscată și culoarea albă începe să acumuleze o nuanță roșiatică, atunci produsul a fost stocat incorect sau prea mult timp. Masa brânzei trebuie să fie omogenă, licitativă, puțin uleioasă. Indicatorul bunurilor de calitate slabă este prezența golurilor.

Brânza de calitate albastră are o masă moale, ușor umedă și în vrac, dar nu trebuie să se prăbușească. Dacă cavitățile cu matriță preiau cea mai mare parte a brânzei, atunci acest produs nu este prima prospețime.

Pentru a păstra la o temperatură cuprinsă între 4 și 6 ° C în ambalaj individual, de exemplu, în folie alimentară sau în hârtie de ceară (astfel încât carnea să nu se usuce și să-și piardă "spiritul", sporii mucegaiului nu se răspândesc în alte alimente din frigider) .

Brânză pentru desert

Se pare că este complet greșit să servești brânza ca o gustare - trebuie să termine masa. De exemplu, în Franța, în țara de origine a brânzei cu mucegai, sunt consumate înainte și după cină sau în loc de desert. Se formează un sortiment de cel puțin 3-5 tipuri de brânzeturi, care diferă nu numai prin gust, ci și prin formă. Branza de pe o farfurie sau tabla raspandita intr-o comanda speciala: in sensul acelor de ceasornic, incepand cu soiuri delicate si finisate cu cele tari, cu un gust mai pictat. Degustarea brânzeturilor în aceeași ordine pentru a simți gustul.

Noile brânzeturi necesită un cartier deosebit. Brânzeturile cu crustă albă (brie, camembert) sunt perfect combinate cu smochinele și perele coapte. Gustul brânzeturilor albastre se armonizează cu strugurii coapte. "Însoțitorii" universali sunt fructe uscate și nuci (nuci sau migdale). Cu cât gustul brânzei este mai intens, ar trebui să fie și vinul "mai puternic". Vinurile roșii sunt servite cel mai bine cu brânzeturi moi și gustoase, iar albi uscați - cu brânzeturi picante și mai aromate. Dacă vorbim despre o plăcuță de brânză, vă puteți limita la clasicul: vin uscat alb.