În Franța, o sărbătoare rară dezvăluie brânzeturi cu mucegaiuri benefice nobile, în timp ce acest produs este subevaluat.
Cheese Beneficii
Dacă nu aveți contraindicații pentru a consuma o bucată de mâncare gustoasă, bucurați-vă liniștiți de brânzeturi cu o matriță utilă nobilă, deoarece este un depozit de vitamine, minerale și proteine bine digerate, bogate în aminoacizi esențiali. O veste plăcută pentru cei care nu tolerează sau nu reacționează prost la lactoză: în brânză practic nu există, în timp ce toate substanțele benefice din lapte sunt stocate. Nu uitați că brânza cu mucegai este un produs cu conținut ridicat de calorii, cu conținut ridicat de grăsimi. Nutriționiștii recomandă să respecte măsura: nu mai mult de 50 de grame pe zi.
Alege-te orice!
Brânzeturile albe (sau brânzeturile cu o crustă moale) sunt acoperite cu o coajă cenușie cenușie de mucegai nobil. Brânza este curgătoare, cremoasă. Cei mai cunoscuți membri ai acestei familii sunt brie și camembert francezi. Nu mulți dintre ei îi pot distinge după gust și aspect, în timp ce în Franța acest lucru este considerat un semn de ignoranță. Brânza Brie se numește rege de brânzeturi și brânză de regi.
Are un gust delicat și o aromă plăcută de alune (bogate, dar subtile). Este cu Brie sfătuit să înceapă să cunoască brânza de mucegai. De regulă, brie este produs sub formă de discuri mari de brânză și vândut în bucăți. Capul camembertului este mai mic, deci brânza își pierde rapid lichidul. Ca urmare, produsul are un miros și un gust ușor mai clare, ceea ce poate sperieri consumatorii care nu cunosc problemele legate de brânză.
Roquefort este un clasic, cel mai faimos reprezentant al brânzeturilor din sânge albastru. Cu toate acestea, prețurile pentru această brânză par a fi multe "inutil" muscatura. O alternativă demnă la rolofer sunt brânza din lapte de vacă: francezul du Dover, germanul bergadier și Dorbl, italianul Gorgonzola, stiltonul englezesc și, de asemenea, un produs din Danemarca - danabloo.
Următoarea familie este brânzeturile cu crustă spălată. Acestea includ brânzeturile acoperite cu un strat de mucegai roșu sau portocaliu deasupra. Această culoare se obține spălând capetele brânzei cu o soluție salină specială. Acesta este cel mai parfumat grup cu un miros foarte ascuțit și gust plin de pâine. Cu alte cuvinte, acesta este un produs amator. Masa brânzei este moale, cu o nuanță de aur. Grupul combină brânzeturi foarte diferite în funcție de caracteristicile lor: faimosul german Munster, o mică piesă din care poate umple o ambianță neplăcută cu o cameră de dimensiunea unei săli de întrunire și cu cel mai delicat francez Montagnard. Un alt reprezentant al faimoaselor brânzeturi este Limburgish.
De asemenea, pe rafturile magazinelor există soiuri hibride cu mucegai alb exterior și albastru interior. Printre acestea se numără trabucul-austriac austriac și cambocola germană.
Doar prima prospețime
Brânza ideală, cu o crustă albă, are un miros de penicilină, ușor perceptibil, de "ciupercă". Un spirit ascuțit de amoniac este un semn al unui produs învechit. O astfel de brânză nu ar trebui să fie amară, doar amărăciune ușoară este permisă. Dacă pe suprafață există o crustă uscată și culoarea albă începe să acumuleze o nuanță roșiatică, atunci produsul a fost stocat incorect sau prea mult timp. Masa brânzei trebuie să fie omogenă, licitativă, puțin uleioasă. Indicatorul bunurilor de calitate slabă este prezența golurilor.
Brânza de calitate albastră are o masă moale, ușor umedă și în vrac, dar nu trebuie să se prăbușească. Dacă cavitățile cu matriță preiau cea mai mare parte a brânzei, atunci acest produs nu este prima prospețime.
Pentru a păstra la o temperatură cuprinsă între 4 și 6 ° C în ambalaj individual, de exemplu, în folie alimentară sau în hârtie de ceară (astfel încât carnea să nu se usuce și să-și piardă "spiritul", sporii mucegaiului nu se răspândesc în alte alimente din frigider) .
Brânză pentru desert
Noile brânzeturi necesită un cartier deosebit. Brânzeturile cu crustă albă (brie, camembert) sunt perfect combinate cu smochinele și perele coapte. Gustul brânzeturilor albastre se armonizează cu strugurii coapte. "Însoțitorii" universali sunt fructe uscate și nuci (nuci sau migdale). Cu cât gustul brânzei este mai intens, ar trebui să fie și vinul "mai puternic". Vinurile roșii sunt servite cel mai bine cu brânzeturi moi și gustoase, iar albi uscați - cu brânzeturi picante și mai aromate. Dacă vorbim despre o plăcuță de brânză, vă puteți limita la clasicul: vin uscat alb.