Tortul vienez "Tortul Eterhazi" este numit în onoarea diplomatului Pavel al III-lea Anton Esterhazy. Acest tort de smântână a fost dezvoltat la începutul secolului al XX-lea de condimentele din Budapesta. Foarte curând am ajuns la Viena și am început să aparțin bucătăriei vieneze. Tortul constă dintr-o cremă de ulei galben deschis, care în versiunea clasică acoperă 5 prajituri de migdale de proteine și este acoperită cu un strat gros de glazură de zahăr alb, decorat cu un model clasic pentru Esterhazy, fructe, nuci și ciocolată. Această rețetă este concepută pentru o formă cu un diametru de 24 cm. Acum, să începem să ne uităm la faimosul tort vienez. Toate dispozițiile bune!
ingrediente:- Ouă de pui 8 buc.
- Zahăr 150g
- Lemon 1 buc.
- Scorțișoară de grâu 0,25 lingurițe.
- Frunze de migdale 150 g
- Făină, grâu 40 g
- Kirsch 2 linguri. l.
- Unt 300 g
- Ouă de pui 3 buc.
- Pudding vanilie (pulbere) 40 g
- Lapte 300 ml
- Zahăr 150g
- Zahăr vanilă 2 linguriță.
- Confiture Caise 80 g
- Rum întuneric 20 ml
- Ouă de pui 1 buc.
- Pulbere de zahăr 230 g
- Suc de lămâie 1 linguriță.
- Pudră de cacao 1 linguriță.
- Migdale petale 3 linguri. l.
- Pasul 1 Pregătiți ingredientele: ouă (prăjituri - 8 proteine, cremă - 3 gălbenușuri, decorațiuni - 1 proteină), zahăr, migdale, faina, lapte, lămâie, cacao, scorțișoară.
- Pasul 2 Îndepărtați albi într-o spumă groasă. Adăugați zahărul în porții și continuați să mușcați până când spuma devine lucioasă.
- Pasul 3 Adăugați o doză de 1 lămâie și scorțișoară pe vârful cuțitului.
- Pasul 4 Setați făina pentru a face prăjiturile luxuriante.
- Pasul 5 Doar acum, toți împreună amestecă ușor o măturică sau o lopată, numai într-o singură direcție prin mișcări de jos în sus.
- Pasul 6: Pe hârtie trageți un cerc de 24 cm. Întoarceți cealaltă parte a hârtiei și aplicați aluatul, nivelați. Deci, coaceți 6 turte în rotație într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 8 minute. Am copt 3 prăjituri dintr-o dată într-un cuptor electric cu ventilație la 180 ° C. Filamentele trebuie să fie de culoare bej deschis-maroniu. Imediat după ce pregătirea tortului este eliberată din hârtie și se răcește.
- Pasul 7 Se amestecă laptele cu 3 gălbenușuri și pulberea de budincă, se fierbe și se fierbe timp de 1-2 minute, în timp ce se intervine constant. Luați focul și adăugați Kirsch. Să-l răcesc.
- Pasul 8 La temperatura camerei, bate împreună cu zahărul și zahărul de vanilie. Apoi, în porții în ulei, se adaugă cremă și se amestecă până se uniformizează.
- Pasul 9 Pe prăjiturile răcite distribuiți crema (tort-crema-prăjitură) și astfel 5 prăjituri.
- Pasul 10 Crema rămasă este distribuită uniform pe tot cuprinsul tortului și pe lateral.
- Pasul 11 Într-o mică mâncare caldă, adăugați romul și amestecați-l.
- Pasul 12 Pe burta abundă, înmuiam cu confiture ultimul tort.
- Pasul 13 Apoi, cu hârtia, întoarceți tortul peste tort și eliberați-l din hârtie.
- Pasul 14 Pe de altă parte, acoperim, de asemenea, tortul cu confiture.
- Pasul 15 Acum pregatiti glazura: in zahar pudra stoarce 1 lingurita. suc de lamaie.
- Pasul 16 Îndepărtați proteina până la o spumă persistentă și adăugați praf de zahăr în porții, amestecând mai departe până când amestecul devine strălucitor.
- Pasul 17 Pentru consistență, glazura trebuie să fie suficient de groasă și ușor drenată. Într-un alt pahar, amestecăm cacao cu 2 lingurițe. glazura.
- Pasul 18 Se toarnă gheața în mijlocul tortului. Să răspândim puțin.
- Pasul 19 Folosind o spatulă culinară, împrăștiați glazura peste suprafața și pe laturile tortului.
- Pasul 20 În seringă, introduceți glazura cu cacao și trageți, stoarceți, cercuri.
- Pasul 21 Utilizați imediat bagheta pentru a ghida banda de la mijloc spre margine și de la margine la mijloc. Se pare un desen clasic pentru Esterhazy.
- Pasul 22 Decorați în cele din urmă. Boca se presara abundent cu petale de migdale. Lăsați tortul să stea cel puțin 3 ore în frigider. În general, cu atât mai mult, cu atât mai bine. Bon apetit!