Ciuperci Solim Tatăl meu a fost un mare iubitor al pădurii și un ciobănesc ciupercă invizibil, așa că l-am însoțit, de asemenea, de la vârsta preșcolară la călătorii apropiate de ciuperci. Ciupercile pe care le aveam pe masă sub diferite forme, dar când a venit la tăblițe, sa ales singura opțiune - murătura de ciuperci. Tatăl meu a fost ferm convins că este periculos să se rostogolească ciupercile în bănci, ci ciupercile sărate, cu condiția să fiți bine pregătiți, sunt nu numai sigure, ci și cel mai delicios aperitiv pentru cartofi. Aparent, am format o credință similară, așa că nu-mi plac ciupercile murate și încerc să gătesc puțin sare la fiecare ocazie. Cel mai adesea se sare într-un mod fierbinte, care este potrivit pentru toate ciupercile tubulare (alb, podberezovikov, bolete, mușchi, uleioase) și plăci (chanterelle, russula).
ingrediente:- Ciuperci furaje 1 kg
- Sare 1,5 linguri. l.
- Piper negru cu mazăre 5 buc.
- Pepper aromat 10 buc.
- Proaspete mărar 5 sprigs
- Bay leaf 5 buc.
- Coacăzul negru lasă proaspete 3 g
- Pasul 1 În prima etapă avem nevoie doar de ciuperci - am chanterelles, russules, boletus și poderezino și apă și apă.
- Pasul 2 Ciupercile sunt sortate cu grijă, îndepărtăm murdăria și poluarea, aruncăm viermii, dacă sunt prinși accidental. Ciupercile mari tăiate în mai multe bucăți (nu fin) și toate se spală în cantități mari de apă.
- Pasul 3 Umpleți ciupercile cu apă și aduceți-le la fierbere. Am profitat de multivariatul Polaris și l-am făcut pe Multigape la 160 ° C, punând timpul 10 minute.
- Pasul 4 După fierbere, ciupercile sunt drenate într-o cioplită. Cu apă, spumă și murdărire care nu se curăță atunci când spălările au dispărut. Ciupercile sunt turnate cu apă proaspătă și se pune programul "Supa" timp de 1 oră.
- Pasul 5 Pentru sărare, pregătiți sarea, frunza de dafin, mazărea piper negru și mararul parfumat (de preferință umbrele, dar dacă nu, potriviți și verde obișnuit cu tulpini), frunze de coacăz.
- Pasul 6 Se prăjește ciupercile din nou într-o ciocănitură. După scurgerea părții principale a lichidului, îl transferăm într-un recipient convenabil (vas, email). Am pus sare în ciuperci fierbinți și, de asemenea, toți aditivii aromatici preparați, se amestecă.
- Pasul 7 Acoperiți ciupercile cu un diametru adecvat și plasați încărcătura deasupra, de exemplu, un borcan de apă pentru a face un lichid. După răcire, l-am pus în frigider. Dacă există o mulțime de ciuperci, puneți tifon sub farfurie. Acesta va colecta depozitul de mucegai în curs de dezvoltare și trebuie să fie spălat periodic și ars cu apă clocotită.
- Pasul 8 Prin reguli, ciupercile pot fi consumate în 40 de zile, timp în care acestea vor saliviza și absorbi aroma condimentelor, dar din moment ce am solilizat într-o cantitate mică, am încercat după 2 săptămâni. Când serviți, presărați cu ulei de floarea-soarelui nerafinat și stropiți cu verde sau ceapă.